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茶酒养生（第4页）

中医配膳为何注重酸碱平衡

中医认为，酸性食品与碱性食品搭配食用，才能保证人体健康。。这里所说的食物酸碱性，并非指味觉上直接感觉，而是指生物化学性质，如吃时感到酸味的葡萄、醋等，却是碱性食品。总的说来，富含碳水化物、蛋白质、脂肪的食品，在消化过程中形成酸性物质（如碳酸、硫酸、磷酸等），都属于酸性食物；而含钾、钠、镁等矿物质元素的蔬菜、水果等，在消化时产生碱性物质，属于碱性食物。

人体内环境呈弱碱性，保持PH值在7。35～7。45之间。低于7。35或高于7。45时就会发生中毒，前者叫酸中毒，后者叫碱中毒，都会影响人体的健康。因此，在膳食结构中，要注意酸碱平衡，酸性食物不可吃得太多。

中医提示：

酸性食物多为动物性食物，如肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等。只有奶品和血品不属于酸性食物。在碱性食物中，首屈一指的是海带，其次是菠菜、萝卜、西瓜、青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

服药期间如何配膳

《汤液本草》中说：“药气与食气不欲相逢，食气消则服药，药气消则进食，所谓食前食后盖有义在其中也。”可见古人对药物与食物之间的关系及相互影响是有很深体会的。服药时，若能做到合理配膳，不仅能减少药物的毒副作用，更重要的是能够促进药物吸收，增强药效。

1）服用含铁药物时，应多食富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，或喝些橘子汁，增加铁盐的溶解度，促进身体对铁的吸收。

2）服驱虫药时，应多吃含纤维素多的蔬菜，如土豆、红薯、萝卜、黄瓜、芹菜、豆芽、绿叶蔬菜及海藻类等，增强肠管蠕动，促使虫体排出。

3）服维生素A等脂溶性药物时，应多吃脂肪类食品，可促进药物的吸收，提高疗效。

4）服利尿药时，因人体内的钾离子易随尿液排出，故应多食含钾丰富的食物，如土豆、西红柿、香蕉等。

中医提示：

服苦味的健胃药不宜饮糖水；服利血平、氯霉素时，不宜喝牛奶；服甲状腺制剂应禁食能抑制甲状腺分泌的黄豆、油菜、萝卜等；服喉片及止咳糖浆后不宜马上饮水；服退热药、盐类泻剂及磺胺类药时要多饮水。

动物性原料与植物性原料搭配有哪些好处

动物性原料与植物性原料搭配食用，可达到脂肪、维生素、无机盐的合理配合，并补充人体所需的膳食纤维。

这是因为，动物性原料所含的动物脂肪中含饱和脂肪酸较多，而植物性原料中所含植物油含不饱和脂肪酸较多，尤其人体必需的脂溶性维生素，如含β-胡萝卜素的蔬菜与肉类等含脂肪多的原料混合烹调，或用动植物油脂烹调，有利于β-胡萝卜素的吸收，满足人体对维生素A的需要。

此外，富含维生素B1的原料与含蒜素高的原料配合，还可提高身体对维生素B1的吸收。如葱烧鲫鱼、洋葱炒蛋、葱爆肉等，都能使维生素B1的吸收率提高几倍。

怎样发挥蛋白质的互补作用

食物之间，通过不同食物的相互弥补，各种氨基酸都可发挥组合效应，提高蛋白质的营养价值。如缺某种氨基酸的食物与富含该种氨基酸的食物混合食用，如豇豆绿豆粥、豆沙包、二米饭、豆饭及发挥动植物蛋白质互补作用的包子、饺子、馄饨、馅饼等，都是应用蛋白质互补提高营养价值的有效方法。

补益有方：

豆沙包

原料：富强粉500克，面肥（泡大粉）50克，豆沙馅250克，食碱适量。

做法：将富强粉放入盆中，加入温水溶开的面肥，加水和成面团发酵。发后兑入碱，揉匀。然后将面团搓成长条，切成面剂，擀成圆片，包入豆沙馅，收口成豆包，上旺火急蒸20分钟即可。

主食多样化有益健康吗

中医认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食首先就要求食物多样化。多样化有两个层次，一个是“类”的多样化，即要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是“种”的多样化，即在每类中要尽量吃各种食物，如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等。粮食也如此，不仅要吃精米、白面等，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。在五谷中，通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。也就是说，各种粗细食物合理配膳食用，才能有益健康。

长寿之道：

粗粮小米和细粮搭配食用可做成二米粥（小米和大米放在一起煮粥）、小米绿豆粥（小米和绿豆放在一起煮粥，可放少量花生）、小米红糖粥（小米煮粥中放入适量红糖）、小米粉馒头等。

多吃杂粮有益养生吗

一说到进补，我们首先想到的常是各种补药、肉类或山珍海味等。其实不然，五谷杂粮也是不错的补药。中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮的药性既可用来防治疾病，且经济实用，又没有副作用。

1）小米：味甘性平，有健脾和胃的作用，适于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮有一层细腻的黏稠物，称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

2）玉米：味甘性平，有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸可防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。

3）高粱：味甘性温，有健脾益胃的作用。但高粱性温，有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

4）荞麦：性甘平、寒，无毒。可健胃化食，止虚汗。炒燥研末，外用可收敛止汗，消炎。

健康小窍门：

从营养学上看，玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮经发酵后更有营养。因发酵后除保留原有的蛋白质、碳水化合物、脂类外，还富含多种B族维生素。B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。

豆腐为何不宜与葱配膳

中医认为，豆腐性甘凉。《本草求真》中称豆腐“入脾、胃、大肠”，可益气和中，生津利燥。而葱可发表，通阳，解毒，调味。

然而，豆腐与葱却不宜一起配膳食用。因为豆腐中含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量的草酸。二者配膳后，豆腐中的钙会与葱中的草酸结合生成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏，且草酸钙难以被人体吸收。所长期将豆腐与葱同拌食用，易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。

健康小窍门：

一些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜、葱等，与豆腐同烧时可先将菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，可防止生成草酸钙。