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三汤粥煲类（第20页）

先将银耳洗净去杂质，加冷开水浸泡1小时。将已发好的银耳放进炖盅内，加进适量冰糖和冷开水，隔水蒸2小时即可。

【提示】

此汤具有滋阴润肺、生津止咳的功效，适宜考生饮用。

——红柿肉末蒸豆腐

【原料】

瘦肉60克，西红柿1个，土豆2个，豆腐1块，清油、食盐、味精适量。

【制作】

1．先将其豆腐切成小块在沸水锅中焯一下捞出，放入大碗内，上面散上一点盐。

2．土豆切成丝状投入沸水锅焯一下，放入豆腐上面。

3．瘦肉斩成肉末后放在土豆上面；再上面放入切成块状的西红柿；再少许加一点盐；用旺火蒸约10分种取出，放入味精拌一下，即可食用。

【提示】

此菜富含一定的蛋白质和维生素，味道清淡可口，经常食用可提高考生的免疫功能。

——素炒六样

【原料】

芹菜1根，胡萝卜2根，菠菜、黄瓜、花菜清油、食盐、味精、清水各适量。

【制作】

1．将原料芹菜、菠菜、花菜、黄瓜、胡萝卜、分别切成寸段或片状；再将芹菜、菠菜和花菜分别投入沸水锅中焯水后备用。

2．油锅烧热，先放入胡萝卜片多炒几下，再加入黄瓜和其它主料同炒。

3．加入食盐和少许清水，用旺火煮沸5分钟后，加入味精出锅。

【提示】

此菜色泽鲜艳，口味清淡，营养丰富，是绝佳的绿包食品。考生经常食用，既可增进食欲，又有助于新陈代谢和各生理机能的最佳发挥。

——三色豆腐羹

【原料】

熟鸡血200克，蘑菇100克，盒装豆腐1盒，鸡蛋1个，食盐、清油、鲜汤、味精、水淀粉和嫩姜丝适量。

【制作】

1．鸡血切成一厘米见方的小块；蘑菇切成丁；盒豆腐也切成一厘米见方的小块。

2．把鸡血、蘑菇、豆腐在沸水锅中焯一下捞出。

3．鸡蛋打散在锅中做成蛋皮后，也切成丁状。

4．将锅内放入适量清油烧热，加入嫩姜丝略煸一下，然后放入鲜汤（如没有鲜汤亦可用清水），再依次放入鸡血、蘑菇、豆腐续烧片刻，加入味精勾芡出锅即可。

此汤营养丰富，色泽鲜艳，味美可口，考生经常食用可助消益胃。

——锦上添花

【原料】

胡萝卜60克，冬笋60克，藕60克，菜梗60克，大蒜60克，蘑菇30克，鸡蛋1个，葱、姜、清油、盐、味精适量。

【制作】

1．胡萝卜、冬笋、藕、大蒜，分别切成片，放入一点盐、味精腌3分钟。

2．葱、姜切末，蘑菇切片，鸡蛋做成蛋皮，切成蛋丝，青菜取梗切成片状大小。

3．炒锅上火，放入清油烧热，投入葱、姜煸炒，然后将腌好的胡萝卜、冬笋、藕、大蒜和菜梗入锅翻炒。

4．加入蘑菇，放入盐、加少量清水，烧片刻，放入味精勾芡出锅，盘中央散上蛋皮丝即成。

【提示】

此汤五颜六色，又鲜又脆，味美爽口，考生经常食用，可促进消化，增进食欲。