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下篇 精选营养食谱 一凉拌类（第15页）

3．加入姜汁和少量水到锅中，用酒和盐调味成自己喜好的口味，然后煮成水分几乎没有为止。

4．最后撒些白芝麻即可食用。

【提示】

海参为“海产八珍”之首。自且营养价值极高海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，传统医学认为：海参，味甘、咸、性温，归心、脾、肺经，具有益精血，补肾气，润肠燥，之功效。考生常食用此膳食，对易感冒、易过敏等免疫力下降病症有帮助作用。

——苦瓜芝麻

【原料】

苦瓜250克，芝麻50克，醋、精盐、香油各适量。

【制作】

1．先将芝麻放入锅内用小火炒，然后倒于案板上晾冷，研碎，加精盐拌匀。

2．苦瓜洗净后纵向切为两片，去瓤及子，切成薄片，放入精盐、清水浸泡15分钟。

3．把苦瓜捞出，挤去水分，放入盘中，加醋拌匀，把研好的芝麻末、精盐撒在上面，最后淋上香油即可。

【提示】

苦瓜具有健脑益智，清热解毒等功效，夏天考生食用更佳。

——卷心菜肉卷

【原料】

猪肉糜60克，绿花菜40克，胡萝卜30克，卷心菜2片，面包粉2小勺，洋葱末1勺，鸡蛋液1勺，胡椒粉少量，盐少量，肉汤粉精半块。

【制作】

1．将卷心菜用沸水焯一下，等菜叶变软后捞出冷却，把根部的菜梗削薄。

2．将肉糜里加入鸡蛋液、面包粉和洋葱末，放入胡椒粉和盐，用手揉捏至黏性，分成两份。

3．把卷心菜铺开，放入肉糜包紧。

4．将胡萝卜切成丁，把包好的肉和同原料一起放入锅中，加适量的水淹没菜卷，再加入肉汤粉精，用大火煮沸后再用小火煮半小时左右，最后放入绿花菜、胡椒粉和盐，绿花菜煮熟即可。

【提示】

卷心菜富含抗氧化成分，可提高考生免疫力、增进身体健康；卷心菜中所含有较多的维生素K，有助于增强骨质，不但适合考生，还适用于各种年龄段的人食用。

——银耳拌黄瓜

【原料】

黄瓜1条，泡好的银耳150克，食盐5克，白糖5克，醋3克，芝麻油1克，红辣椒末少许，大蒜1颗（剥皮切成片）。

【制作】

1．先将泡好的银耳用凉开水冲洗干净，切成细丝；再把黄瓜用凉开水冲洗干净，切成细丝，加盐腌5到6分钟，然后用凉开水冲掉盐分。

2．把切好的银耳、黄瓜条摆放在盘中，放入切好的蒜片、糖、醋、盐、芝麻油、红辣椒末，搅拌匀均即可。

黄瓜有清热利水之功效；银耳具有润肺止咳、滋阴清热、养胃生津、健脑提神等功效。二者搭配，甚合考生食用。

——莴笋菠萝

【原料】

莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克，味精、精盐、清水各适量。

【制作】

1。先将莴笋去皮、叶、根、洗净，然后切成梳子背块，用开水烫熟，沥干，再放精盐淹2分钟左右，放入凉开水中漂洗一次，控干净水分，放入盘中。

2．菠萝切成丁放入碗里，加入糖水、白醋、味精拌匀，放入冰箱内镇凉，然后浇在莴笋块上即成。

【提示】

菠萝具有消肿去湿、利尿降压、健脾解渴之功效，还可以抑制神经兴奋，因些对考生失眠症可起到辅助治疗作用。