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下篇 精选营养食谱 一凉拌类（第16页）

——豆腐点心

【原料】

豆腐1块，芝麻油适量，黑芝麻盐少许。

【制作】

1．用足够的芝麻油迅速炸出豆腐。放置冰箱冻凉。

2．把芝麻置于纸上，在豆腐上撒黑芝麻和盐即成。

【提示】

豆腐请选用不含重碳酸纳的，同时选用含有植物性蛋白质而容易消化的豆腐。此菜清凉可口，是一道适合给考生开胃的小点心。

——凉拌芹菜核桃仁

【原料】

芹菜300克，核桃仁50克，味精、香油、精盐各适量。

【制作】

1．先将芹菜洗净后切成丝，用沸水焯过，再用凉水过一下。控干后加味精、精盐、香油，放在盘中备用。

2．把核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，然后用开水泡5分钟，取出放在芹菜上，食用时拌匀即可。

【提示】

核桃具有安神补脑之功效，考生经常食用此菜可润肠通便，滋阴降压。

——沙棘果酱

【原料】

沙棘2000克，白砂糖1500克。

【制作】

1。先将沙棘除去腐烂果和病虫果，洗干净（成熟后的沙棘果皮较薄，在清洗时应避免果皮破裂以免果汁外流）。

2．洗净后的沙棘果放入锅内，加适量清水，用旺火煮沸，然后再用小火熬煮，并将其捣成糊状，用网筛滤出果核。

3。熬煮过程中不断加入白糖，搅拌不能停止，待果酱成形时，出锅装瓶即可。

【提示】

沙棘性微温，味涩、酸，微甜。此菜具有增进食欲、补脾健胃之功效。

——蛋皮海蜇

【原料】

海蜇皮200克，鸡蛋50克，醋10克，香油5克，酱油5克，香菜4克。

【制作】

1．水发海蜇洗净后切成薄片，放入沸水锅中焯一下，快速捞出沥干水分后放入盆中。鸡蛋磕入锅内加油烧热摊成蛋皮再切成丝；香菜洗净后切成段，均放入海蜇皮上。

2。锅置火上，放入香油烧至七成热，烹入酱油和醋，浇在海蜇片上拌匀，冷却后装盘即成。

海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善考生的记忆力，并可促进肝细胞再生。