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四主食类（第10页）

2．蒸南瓜后趁热弄碎，然后加上山慈姑粉、牛奶和鹌鹑蛋五个，再用蜂蜜、盐、肉桂等调味，溶化后妥加搅拌。之后，平倒在器皿上的皮，再用烤盘以高火温度迅速烤烧。

3．把切碎的胡桃、花生、杏仁撒在上面，冷却后加以切开即成。

【提示】

南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，制止癌细胞出现。多吃南瓜（尤其是生食或蒸至半熟），对患有高血压的考生具有辅助疗效。

——鸡蛋包饭

【原料】

大米饭250克，鸡蛋250克，熟鸡丁50克，熟鸡油30克，鸡汤30毫升，大酱25克，辣椒酱10克，葱末10克，青豆5克，精盐3克，味精2克。

【制作】

1．炒锅烧热化开20克熟鸡油，烧热，下入葱末，炒成淡黄色，下入鸡丁炒几下，再放入大酱、辣椒酱炒去水分，再下入大米饭、鸡汤、味精、精盐、青豆，把米饭炒透。

2．把鸡蛋打入碗内，放精盐搅匀。

3．平底锅烧热，放入10克熟鸡油，烧热，把鸡蛋液倒入煎盘，用手一转，摊成大鸡蛋饼，反炒好的米饭放在鸡蛋饼的正当中，将鸡蛋饼的两头包起，往前一卷一翻成卷形，放入少许底油，稍煎即可。

【提示】

鸡蛋可食部分蛋白质含量为11%到15%，几乎完全能被人体所吸收。其氨基酸组成模式与人体蛋白质的氨基酸组成模式十分相近。因此，鸡蛋蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。同时，鸡蛋性平味甘，有滋阴润燥、养血益气之功效，非常适合考生食用。

——胡桃芋饼

【原料】

马铃薯2个，牛奶2杯，胡桃大匙4匙，洋葱中1个，芝麻油大匙1匙，盐少量、油煎小面包片少量。

【制作】

1．先剥掉马铃薯皮，再泡在水中去除涩液，煮熟后磨成泥；洋葱切成碎片。

2。用热水烫过胡桃，再除去外皮，然后用研磨磨碎。

3。在马铃薯泥中放入胡桃和牛奶，之后用弱火慢慢煮熟，在煮开之前放入食盐加以调味，并且掺入油煎小面包片就可食用。

【提示】

我国医学认为，胡桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。考生的点心和每天三餐一样，是相当重要的营养源。少给考生购买含有白糖的饼类或便餐，最好由家长亲自调制一些富有营养价值的点心。对于考生而言，不仅是新鲜，而且可口，可大大进增食欲。

——馅团子

【用料】

玉米面400克，豆芽菜300克，白面100克，香油75克，豆面50克，水发粉丝50克，油豆腐干50克，香菜50克，虾皮25克，葱末20克，味精15克，姜末10克，精盐10克，发酵粉少许。

【制作】

1．将玉米粉、白面、豆面倒入盆内，加入发酵粉伴匀，用温水调和成面团，揉好的面团稍饧一会，待用。

2．将豆芽菜择洗干净，用开水焯一下，沥水，剁碎；香菜洗净，去根切成碎末；水发粉丝、油豆腐干切碎；将豆芽菜、香菜、水发粉丝、油豆腐干、姜末、葱末放入盆内撒上盐、味精、虾皮，放入香油，拌匀成馅。

3．将玉米面团分成9份，操成小面剂，按常法将逐个面团包上菜馅。

4．笼屉内铺上屉布，将素馅团生坯码入屉内，用武火沸水蒸15到20分钟即成。

【提示】

玉米性平味甘，有健脾利湿、开胃益智、宁心活血之功效；豆芽性寒凉，味甘，有清热解毒、调五脏、通经脉之功效。以上几种食物互相搭配，可以起到提神醒脑、通便泄泻的作用。

——山药包子

【用料】

面粉350克，山药粉100克，熟猪油80克，红橘饼50克，茯苓50克，密饯瓜条50克，发酵面50克，苏打5克。

【制作】

1．将山药粉与茯苓粉和成糊状，蒸30分钟，然后与面粉做成面剂。

2．将红橘饼和瓜条切成小粒，与熟猪油揉成馅心，分成50份。将面剂按成直径7厘米的圆皮，中间稍厚，加入馅心，做成包子，入笼置旺火上蒸15分钟左右，即成。

【提示】