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四主食类（第11页）

山药性温味甘，入肺、脾、肾经；此食谱有健脾止泄、补肺益气、固肾益精、敛虚汗除消渴之功效。身体虚弱、精神倦怠的考生食用此肴效果甚好。

——荷包豆腐

【原料】

豆腐2块，鸡汤200克，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，湿淀粉30克，料酒20克，熟瘦火腿20克，鸡油20克，大油10克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克。

【制作】

1．将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

2．取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

3．用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。

4．将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油即成。

【提示】

豆腐的最大营养功能是增加了钙质的含量，可使人体摄入更多的钙，这对正在生长发育和用脑过度的考生来说，无疑是一种最佳食品。

——八宝饭

【用料】

糯米100克，绵白糖90克，小红枣30克，芝麻30克，猪板油30克，桂圆肉20克，淀粉20克，白莲子15克，冬瓜条15克，樱桃10克，葡萄干10克，糖桂花3克，山楂糕1小块。

【制作】

1．把小红枣去核切成片，将冬瓜条和桂圆肉切成小丁；莲子用水泡开，掰成两半，去

莲心；糯米洗净淘干，用水浸泡2小时，上笼蒸熟，冷却后加入绵白糖50克，搅拌均匀备用。

2．将芝麻炒熟研成末，猪油撕去筋膜，与芝麻、绵白糖20克一起用手抓捏成猪油芝麻馅。

3．取大碗1只，在碗底抹一层薄薄的熟猪油，中间铺上楂糕一块，围绕山楂糕放上一圈葡萄干，外面再放一圈樱桃，其外再放一圈冬瓜条，冬瓜条外围一圈桂圆肉，再圈一周莲子肉，最后铺上一块大圈小枣片。

4．将剩余的果料全都拌入糯米之中，取23糯米按入大碗中，中间按一个凹坑，放入猪油芝麻馅，把剩下的13糯米盖在馅子上封严。然后用匙子底蘸水拍打坚实，放入蒸锅中蒸煮20分钟，取出反扣入大汤盘中央。

5．另取淀粉加水50毫升，绵白糖20克，放入锅中勾芡，然后把芡汁淋在八宝饭上，撒上糖桂花即可。

【提示】

樱桃、桂圆肉和葡萄干含有丰富的葡萄糖和维生素，可健脑益智；芝麻含有较多的人体必需脂肪酸和蛋白质，能补肾填精；而莲子、红枣、糯米可养心健脾，益气补血。以上诸多食物合用可以增加大脑的营养物质。如学生在学习中出现理解能力不强，思维分析能力下降，兴趣低落等现象，常食可得到明显改善。

——山药核桃仁

【原料】

山药500克，核桃仁75克，面粉适量，白糖、熟猪油、水淀粉各适量，什锦果料、蜂蜜。

1．将山药洗净，蒸熟，趁热剥去皮。故入大碗内，加入面粉揉成面团，放平盘中，做成圆饼状，饼上摆核桃仁和什锦果料，上笼蒸30分钟至熟取出。

2．炒勺上火，放熟猪油用文火烧热，放入白糖、蜂蜜、水淀粉调匀，待白糖溶化后将蜜糖汁淋浇在蒸熟的山药饼上即成。

【提示】

山药含有蛋白质、维生素C、氨基酸、淀粉、糖、胆碱等多种营养成分；核桃仁是健脑食品，有益血补髓、强筋壮骨、延年、明目、悦心、润肌等功效。二物相配成菜，具有很好的益智键脑功效，考生食用最佳。

——茯苓香菇饭

【原料】

大米100克，青豌豆20克，干香菇2朵，茯苓3克，油豆腐1块，黄酒、酱油、精盐各适量。

【制作】

1．将茯苓用清水浸泡1小时，至柔软后捣碎成粉状。

2．香菇用水泡开，洗净，切成细丝；油豆腐切成小丁。

3．将大米洗净后放入锅中，加水适量，放入香菇丝、油豆腐丁、茯苓粉、精盐、酱油、黄酒。

4．煮至水将干时撒入青豌豆，用小火焖至饭熟即可。

【提示】