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四主食类（第12页）

此膳食具有健脑益智，和胃安神，补心养脾的功效，考生可经常食用。

——紫菜蛋卷

【原料】

紫菜8张，猪瘦肉馅1000克，鸡蛋12个，韭菜100克，水淀粉30克，大葱25克，生姜25克，芝麻油20克，辣大酱20克，盐15克，料酒10克，味精5克，胡椒面5克。

【制作】

1．韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮，洗净，均切成末，待用。

2．将猪肉馅放入瓷盆内，放10克盐，3个鸡蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用。

3．再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内，加入5克盐、10克水淀粉，搅拌均匀后，待用。

4．把铁锅净后，烧热，热的程度地热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油，试好热度，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上。

5．把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后遭到放一层猪肉韭菜馅抹平。

6．将两侧向里折一个小边，再从两头向中部卷起，至中部合拢，用净纱布扎好，依次将所有肉馅制成8个蛋卷。

7．把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。

8．把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后，去掉纱布包。

9．食用时，将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。

【提示】

紫菜性寒味甘、咸，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心等功效。此菜韭馅鲜美，紫菜郁浓，咸香微辣，即可增进考生的食欲，又可补充所需营养。

【原料】

红枣500克，小麦粉500克，干草末10克，白糖100克，熟猪油50克，生芝麻10克，豆油120毫升，发酵面粉和小苏打适量。

【制作】

1．把红枣放入高压锅中，加水500毫升，用大火烧至喷气，改用小火烧30分钟，候冷取出，搓去枣皮和核，捣成枣泥。

2．炒锅烧热，放入猪油50克，烧至6成熟时，加入白糖，用小火反复翻炒至化开，滴水如珠时，加入枣泥，再翻炒一会儿，取出上甘草末，搅拌后备用。

3．把100克面粉加入豆油60毫升，搓成甘油酥面，将另400克麦粉加600毫升豆油和老肥，苏打拌匀，用温水和成水油面，用水油面包干酥面，然后擀成长方薄片，由外向里卷起，搓成均匀的长条，压扁，包上豆沙馅，轻轻的压成圆饼。

4．用少许面粉加水和成稀薄生面糊，在饼上抹上一层生面糊，撒上芝麻，摆入烤盘上，送入烤炉内烤熟取出即成。

【提示】

红枣养血安神，补益心气，善治心悸、健忘、精神不宁之症，而且红枣含有丰富的维生素，有“天然维生素丸”之美称。小麦为心之谷，有安神定志之作用。中医自古就把小麦与红枣、甘草合用，以治疗神志恍惚，思维混乱，神经衰弱等症。此菜对注意力不集中，神思恍悟的考生有奇效。

——天麻鸡肉饭

【用料】

大米100克，鸡肉80克，冬菇30克，竹笋30克，天麻6克，精盐、味精各适量。

【制作】

1．将天麻洗净，用热水发软，切成极薄片，连水和天麻片入锅。

2．大米淘净，鸡肉切碎，冬菇和竹笋切成小片，一同加入锅中，加清水烧开。

3．20分钟后，放入适量精盐、味精，用小火焖熟即成。

【提示】

中医学认为，竹笋性甘、寒，入胃、大肠经，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用；天麻可健脑，祛风，镇静神经，止头痛和眩晕；此饭具有补脾胃，健脑益智的功效，尤其适于头晕、头痛、神经衰弱的考生食用。