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四主食类（第8页）

3．干香菇泡水后，削薄片。

4．竹笋也削片。

5．豌豆切成两段，并很快地用含盐热水泡一下。煮熟青菜后切成2公分长。

6．剥下虾壳，用盐水煮。

7．在锅内放入芝麻油4大匙并加热，然后放入切成线型的姜和盐加以搅拌，依次放入香菇、竹笋、鸡肉、虾、豆腐等略炒后，再放入核桃、豌豆、青菜，并用酱油调味后取出。

8．在锅内放入芝麻油大匙2匙，再放入蒸面，然后放入第7步做好的配料一起炒熟。

【提示】

配料最好充分使用洋白菜、红萝卜、豆芽菜等季节性的蔬菜，和乌贼、沙丁鱼干等鱼类。在面的上面撒海苔粉或白芝麻，不仅味道可口，而且又会提高营养价值。若用速食面作为材料时，应选购不含化学调味材料或其他添加物的。

——豌豆空心面

【原料】

面干300～400克，生青豌豆2杯，鸡肉200克，洋葱半个，蒜3瓣，肉汤少量，芝麻油、红花油、盐、胡椒各适量。

【制作】

1．把洋葱和蒜切成碎片。

2．蒸鸡肉，冷却后撕成细片。

3．青豌豆先用盐水煮后，除去水分。

4．用铁锅加热芝麻油，然后放入蒜和洋葱，稍后再放入鸡肉，炒2～3分钟。

5．锅中加入煮熟的青豌豆，并掺入少量的肉汤、盐和胡椒加以调味，并略炒炖片刻，将面放入，煮熟后淋红花油即可。

【提示】

也可尝试使用蔬菜或鱼贝类海鲜，撒些芝麻，更会增加风味，增进考生的食欲。

——杏子空心面

【原料】

面干400克，碎肉200克，洋葱1个，红萝卜1条，芝麻油2大匙，荷兰芹、杏仁各少许，盐、胡椒、番茄酱、中浓度酱油各适量。

【制作】

1．洋葱、红萝卜切成线型，然后掺入盐、胡椒，充分加热炒熟。

2．在面干中加入少量盐，并且煮熟。

3．锅置火上，加油略炒煮熟的面干，加入洋葱、红萝卜后再炒，然后用番茄酱、中浓度酱油加以调味，撒上切碎的荷兰芹和杏仁即可。

【提示】

杏子中含有的大量维生素B17，目前被认为是最有前途的抗癌药之一，此外，杏中含有的扁桃甙也有抗癌活性。此膳食可有效提高考生的免疫力。

——马铃薯荷包饭

【原料】

蛋4个，马铃薯3个，蛋黄1个，红花油、盐、胡椒各数量。

【制作】

1．马铃薯连皮煮熟，之后剥皮，趁热弄成泥。

2．马铃薯泥中加入红花油和蛋黄，并掺入盐、胡椒加以调味。

3．在单人用的器皿上涂上红花油，并将调好的马铃薯泥分成四份装饰于器皿四周。

4．把蛋打破置于皿中，并放入烤箱以中火烤烧，直到表面显出颜色为止。

【提示】

此膳食营养丰富，色泽美观，适合考生经常食用。

——黑糖豆饼