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四主食类（第7页）

3．按黄瓜片、燻鱼片、米饭、燻鱼片、黄瓜片、米饭的顺序，将各原料依次层层叠放入容器中。

4．将容器紧压快速倒扣入盘中，撤走容器，在最上方的黄瓜片上略撒鱼卵即可。

【提示】

此膳食味道鲜美，具有健脑功效。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够有效降低血脂和血胆固醇。能补充脑力开发必需的脂肪酸及氨基酸，让人头脑敏锐、记忆力增强。鱼肝油中还富含维生素D，能促进机体对钙的吸收利用，有助于青少年的生长发育。

——虾仁蛋包饭

【原料】

白饭100克，洋葱末5克，虾仁5克，姜末3克，蛋汁3克，蕃茄酱、糖、盐、白胡椒粉各适量。

【制作】

1．虾仁入沸水烫一下、洋葱切小丁、姜切末。

2．起锅加入1大匙油放入洋葱丁炒香，加入仁后加调味料，和白饭炒匀后加葱花备用。

3．蛋汁煎成蛋皮放入炒好的饭后排盘，食用时再淋上少许番茄酱即可。

【提示】

鸡蛋含有丰富的蛋白质，是考生不可或缺少的营养补品。

——蔬菜咖喱饭

【原料】

咖喱粉100克，芝麻油50克，牛奶50克，肉汁50克，香菇、洋葱、姜、盐、醋各适量。

【制作】

1．先剥掉小虾的壳，然后掺入少量的盐和醋、调味。

2．洋葱切成薄薄的梳子型，蒜和姜切成碎片。

3．锅内放入芝麻油，并以弱火炒蒜、姜、洋葱。然后，放入盐粉略炒之后，再放入咖喱粉继续用弱火炒，接着再放入肉汁，等舒展后加牛奶煮熟。

4．生香菇切成细片，用芝麻油炒过后，加入调好的小虾，并用强火炒熟。

5．将炒好的香菇放入咖喱之中，然后用弱火煮熟后，再加盐调味。

【提示】

吃咖喱饭，附带配上乳酸饮料等有酸味的饮食品，会令考生感觉神清气爽。

——豆腐渣三明治

【原料】

面包、豆腐渣枷克，红萝卜50克，干香菇4朵，葱1根，小干白鱼50克，姜1片，海带汤1／4杯，芝麻油、酱油、盐各适量。

【制作】

1．把豆腐渣装入布袋，用水加以漂白后，充分去除水分。小干白鱼用热水烫一次。

2．红萝卜、干香菇、姜要切成碎片，葱切成横断面。

3．在锅内放入芝麻油，烧热后再依姜、红萝卜、香菇、葱、小干白鱼的顺序放入锅内炒软；把豆腐渣放入一起炒片刻，加入海带汤1／4杯和酱油、盐等，继续炒7～8分钟即可。

【提示】

用面包夹住便可食用。面包尽量选购非精白面粉所制成的，这样才能保持口感脆香可口。

——炒面

【原料】

白面4团，鸡腿肉1支，冻豆腐4片，虾20尾，煮熟后的小竹笋1支，干香菇3朵，豌豆20条，青菜2颗，核桃2粒，姜1片，芝麻油、盐、酱油、山慈姑粉、酒等各适量。

【制作】

1．鸡肉剥下泡在酱油、酒、山慈姑粉中。

2．解冻豆腐后，用淡味酱油煮热，并切成细片再加山慈姑粉。