小说涯

第七章 人的药膳谱（第9页）

2。取一砂锅，将鲤鱼置入锅中，加入适量清水，并投入天麻、川芎、茯苓。

3。先用大火煮沸，再改用小火煨30～40分钟。

4。随即投入全部辅料，继续煨至鱼肉熟烂后，即可出锅。

【功效】疏肝祛风、活血化淤、补虚养心。

【主治】适宜伴有胸闷、胸痛、心烦、易怒、头晕、头痛、双眼干涩等症状的肝气郁结型，以及脾胃虚弱型冠心病。

【分析】天麻性平，归入肝经，专于疏肝清热、祛风通络。实验表明，天麻有改善心血管功能。川芎和茯苓则能够起到活血化淤、利水渗湿、安神补心之效。鲤鱼具有补益气血、健脾养胃等功效。本方既可疏肝解郁，又能改善冠心病人脾胃虚弱等症状。

玉竹炖乳鸽

【组成】玉竹10克乳鸽1只食盐1克味精1克葱段2克生姜2片。

【制作】1。将乳鸽去毛、内脏，洗净，切块。

3。先用大火煮沸，再改用小火继续炖煮1～2个小时后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】健脾补气、补心安神。

【主治】适宜心脾两虚型冠心病、心绞痛、心律失常等症。

【分析】玉竹性微寒，具有滋阴安神、生津润燥等功效。实验表明，玉竹能够扩张冠状动脉、增强心肌耐缺氧能力和心搏动能力，从而可起到显著的强心之效。乳鸽具有补气和血、滋阴益肾、祛风解毒等功效。二者合用，补而不燥，同时又能起到强心的作用。

天麻炖乳鸽

【组成】天麻15克乳鸽1只鸡汤400毫升食盐2克葱花10克姜末2克淀粉10克。

【制作】1。首先，将乳鸽宰杀、去内脏、洗净，并用沸水略煮，捞出沥干水分。

2。将天麻放入淘米水中浸泡约4个小时，涝出洗净，沥干水分，切成薄片，并置入蒸锅中蒸约30分钟。

3。将乳鸽、天麻及其他辅料一同放入砂锅中，先用大火将其煮沸，再改以小火炖，待鸽肉熟烂后，即可出锅。

【功效】滋补肝肾、安神宁心、补益气血。

【主治】适宜伴有头晕、眼花、失眠、四肢麻木、神经衰弱、腰膝酸软等症状的肝肾两虚型冠心病。

【分析】天麻性平，归入肝经，具有疏肝清热、祛风通络等功效。现代药理学认为，天麻能够增加心输出量、减少心肌耗氧量，从而可起到改善心血管功能的作用。乳鸽能够滋阴补肾、补益气血，亦可起到一定的安神作用。本方养肝兼顾补肾，二者合用可谓相得益彰。

灵芝炖兔肉

【组成】灵芝20克兔肉400克葱段3克生姜3片料酒5毫升食盐2克味精1克香油5毫升。

【制作】1。将兔肉洗净，切块，并置入沸水中略焯一下，随即用凉水冲凉。

2。将灵芝洗净，切成薄片。

3。取一砂锅，将灵芝片和兔肉块一同置入砂锅中，加入适量清水，并撒入葱段、姜片、料酒。

4。先用大火煮沸，再改用小火炖煮1～2个小时后，调入食盐、味精、香油，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】补益中气、滋阴养血、补心安神。

【主治】适宜气血亏虚、阴虚型冠心病者，伴有失眠、心悸怔忡等症状。

【分析】灵芝具有滋补体虚、安神镇静等功效；同时，灵芝又具有显著的强心功能，能够增强心肌收缩能力、扩张冠状动脉、改善心肌微循环、增加心肌血流量。兔肉性凉，能够补益中气、滋阴凉血；同时，兔肉还能够缓解疲劳、促进睡眠。本方对于滋阴兼顾补益气血，同时又能够改善心肌功能、促进睡眠。

陈皮炒兔肉

【组成】陈皮8克兔肉250克生姜3片葱段3克食盐1克味精1克料酒10毫升白糖5克植物油10毫升芝麻油5毫升酱油5毫升醋3毫升。

2。将陈皮洗净，用温水浸泡5～10分钟后，切小块。

3。起锅，倒入植物油，待油烧热后，放入兔肉，翻炒至肉色变白后，投入陈皮、葱、姜，继续翻炒片刻。

4。随即淋入料酒、酱油、醋、味精和食盐，待汤汁收干、兔肉熟透后，淋上芝麻油调味，即可出锅。

【功效】健脾补气、行气活血。

【主治】适宜冠心病伴有体虚、高脂血等症。

【分析】陈皮具有健脾补气、理气化痰等功效。陈皮还能够起到兴奋心脏功能、维持血管正常的渗透压、改善心肌功能的作用。兔肉中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等营养成分，具有补益中气、滋阴活血等功效。本方使用陈皮意在健脾、理气，使用兔肉意在补气、活血。二者合用，可谓相得益彰。