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第七章 人的药膳谱（第10页）

附片煨狗肉

【组成】狗肉500克熟附片15克生姜50克食盐1克味精1克。

【制作】1。将熟附片入砂锅中，加入适量清水，用小火煎煮2个小时后，撇去药渣，留取药汁。

2。将狗肉洗净、切块后，置入盛有药汁的砂锅中，加入生姜片和适量清水。

3。先用大火煮沸，再改用小火煨炖至狗肉熟烂后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】补肾助阳、补益气血、舒筋通络。

【主治】适宜伴有腰膝酸软、乏力、胸闷、气短等症状的肝肾两虚型冠心病。

【分析】香附性平，具有疏肝解郁、理气止痛等功效，对于肝气郁结所导致的气短、乏力、胸闷等症有较好的疗效。狗肉含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、钾、钠等营养成分，具有补肾壮阳、补益中气等功效。方中合用生姜则能够起到舒筋通络之效。本方补肝兼顾补肾，对于肝肾亏虚体质的冠心病人最为适宜。

【注意】肝火旺盛、内热型冠心病患者不宜食用。

人参烧羊肉

【组成】人参5克羊腿肉300克葱花3克姜末3克蒜末3克黄酒10毫升植物油20毫升芝麻油5毫升食盐2克味精1克胡椒粉1克淀粉10克。

【制作】1。将人参切片后，与黄酒、白糖一同放入碗中，入蒸锅中蒸40分钟备用。

2。将羊腿肉洗净、切块，放入沸水中滚沸后，撇去浮油，并加入葱花、姜末、花椒，以小火煮至熟透后，捞出。

3。起锅，倒入植物油，先撒入葱花、姜末爆香，随后投入羊肉块，并撒上黄酒，翻炒几下后，倒入人参片、食盐、味精，并用淀粉勾芡，随即撒上胡椒粉、蒜末和香油，继续翻炒至充分、均匀后，即可出锅。

【功效】补益元气、补精养血、生津固涩。

【分析】人参具有补益元气、生津安神、强心救脱等功效。现代药理学认为，人参能够增强心脏的收缩能力、扩张冠状动脉，从而可起到显著的强心作用。羊肉则具有温中补气、益肾补血等功效。本方不仅可补益气血，还能起到显著的强心之效。

【注意】实热型患者不宜食用。

丹参红枣粥

【组成】丹参20克红枣6枚糯米80克红糖20克。

【制作】1。将丹参洗净，置入砂锅中，用清水以小火煎煮15～20分钟后，撇去药渣。

2。向撇净药渣的药汁中，下入红枣、糯米和红糖，加入适量清水熬煮，待糯米熟透、粥汁黏稠后，即可出锅食用。

【功效】活血化淤、补血养血、清热滋阴。

【主治】适宜血淤、血热型冠心病及心肌梗塞等症。

【分析】丹参性微寒，具有活血化淤、止痛安神等功效。实验表明，丹参能够扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量、促进心肌代谢，从而可起到显著的强心作用。红枣中含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养物质，且具有健脾养胃、补益气血、安神宁心等功效。方中合用糯米，既可调味，又可起到滋补、养心、安神之效。

葛根粳米粥

【组成】葛根30克粳米80克。

【制作】1。将葛根洗净，切片，研磨成细粉。

2。将粳米淘洗干净，用清水浸泡8个小时。

3。取一砂锅，将泡好的粳米和葛根粉一同置入锅中，加入适量清水，以小火熬煮。

4。待米粒开花、粥汁黏稠后，即可出锅食用。

【功效】清热生津、清心除烦、降压强心。

【主治】适宜冠心病心肌梗塞、高血压等心脑血管疾病。

【分析】葛根性平，具有升举阳气、健脾养胃、生津止渴等功效。同时，葛根能够显著扩张冠状动脉、减少冠状动脉阻力、从而能够增加冠状动脉和脑部的血液流量。粳米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族及钙、铁、磷等多种有益人体的营养成分，且具有健脾补气、养心补虚等功效。方中葛根既能强心，又能起到一定的降血压作用，对于心脑血管病人非常适宜。

山楂莱菔粥

【组成】山楂50克莱菔子10克粳米80克。

【制作】1。将山楂洗净，去核。

2。将莱菔子洗净、去杂后，装入双层纱布制成的药袋中，扎紧袋口。

3。将药袋置入砂锅中，加入适量清水，以小火煎煮20～30分钟后，撇去药袋，留取药汁。