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第七章 人的药膳谱（第8页）

3。随即将猪心放入盛有卤汁的锅中，以小火煨炖至猪心熟透。

4。另起一锅，倒入少许卤汁，并撒入食盐、白糖、芝麻油和味精，用小火熬煮成浓汁后，均匀地淋在猪心上，即可食用。

【功效】补血养心、补虚安神。

【主治】适宜冠心病伴有体虚、心血亏虚、心烦、易怒、失眠、心悸怔忡等症状。

【分析】灵芝性平，具有滋补体虚、安神镇静等功效。现代药理学认为，灵芝具有显著的强心功能，能够增强心肌收缩能力、扩张冠状动脉、改善心肌微循环、增加心肌血流量。同时，灵芝还能够降血脂、抗动脉硬化，改善失眠、心烦等症状。另外，方中猪心也具有较强的改善强心作用，能够增强心肌营养供给和心肌的收缩功能。

冬青灵芝炖猪肺

【组成】毛冬青5克灵芝5克猪肺500克鸡汤500毫升食盐2克味精1克冰糖10克生姜3片葱段3克黄酒10毫升芝麻油10毫升。

【制作】1。将毛冬青、灵芝洗净后，放入砂锅中，加入适量清水，用小火煎煮20～30分钟后，撇去药渣，留取药汁。

2。将猪肺洗净，切片，入砂锅中，加入鸡汤、葱段、姜片、食盐。

3。先用大火煮沸，再改用小火继续炖煮至快熟时，淋入药汁、芝麻油，并撒上味精，继续炖煮20分钟左右，即可出锅。

【功效】补虚养心、活血安神、润肺止咳。

【主治】适宜冠心病伴有血淤、失眠、心悸、心烦、咳嗽、肺气虚弱等症状。

【分析】毛冬青具有扩张血管、增加冠状动脉的血液流量、降低血压等作用。灵芝性平，具有滋补体虚、安神镇静等功效。现代药理学认为，灵芝不仅具有显著的强心功能，能够增强心肌收缩能力、扩张冠状动脉、改善心肌微循环、增加心肌血流量；同时还具有较好的安神作用，能够缓解疲劳、促进睡眠。合用猪肺则能够兼顾起到滋补肺气、止咳平喘等作用。

参杞烧鲫鱼

【组成】党参5克枸杞子10克鲫鱼2条香菜10克葱花3克姜末3克食盐1克味精1克黄酒10毫升香油5毫升奶汤200毫升植物油10毫升米醋5毫升。

【制作】1。将党参洗净后，切成薄片。

2。将枸杞子洗净，用清水浸泡。

3。将香菜洗净，切小段。

4。将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，入滚水中略焯一下。

5。起锅，倒入植物油，待油烧热后，倒入清水、葱花、姜末、黄酒、食盐和味精，待烧沸后，放入鲫鱼和党参、枸杞子。

6。待锅再次烧沸后，倒入奶汤，并改用小火炖20～30分钟，随即撒上香菜、米醋，即可出锅。

【主治】适宜心衰、水肿型冠心病。

【分析】党参性平，具有补益中气、滋阴养血等功效。现代药理学认为，党参能够显著改善心脏功能。枸杞子专于滋阴，同时兼顾滋补肝肾、补血养血之效。鲫鱼则能够起到渗湿利水、消肿通乳等作用。本方三者合用，既可增强心脏机能，又能改善冠心病人水肿等症状。

陈皮烧鲥鱼

【组成】陈皮15克鲥鱼1条玉兰片30克油菜心50克生姜3片葱段4克料酒10毫升食盐1克味精1克植物油20毫升。

【制作】1。将鲥鱼去鳃、内脏，洗净。

2。将玉兰片洗净，切成薄片。

3。将陈皮洗净，切丝。

4。将油菜心洗净后，投入滚水中焯一下。

5。起锅，倒入植物油，待油烧至八成热时，投入鲥鱼略煎一下，随即捞出，沥油，放入盘中。

6。向鲥鱼上撒放玉兰片、陈皮丝、食盐、味精、葱段、姜片、料酒和少许植物油后，入蒸锅中蒸15～20分钟，离火。

7。将蒸鱼剩余的汁液倒入炒锅中，并撒入黄酒、味精和油菜心，煮沸后，淋在鱼身上，即可食用。

【功效】营养心肌、健脾补气、理气化痰、活血化淤。

【主治】适宜脾气虚弱、血淤、痰滞型心肌梗塞。

【分析】鲥鱼富含脂肪、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘等多种营养成分，且具有滋补强壮、温中活血、清热补气等功效。陈皮具有健脾理气、祛湿化痰等功效；同时，陈皮中含有的陈皮甙能够兴奋心脏功能、维持血管正常的渗透压。本方理气兼顾活血，同时又可起到强心之效。

天麻煨鲤鱼

【组成】天麻15克川芎5克茯苓5克鲤鱼1条葱段3克生姜3片黄酒5毫升酱油5毫升食盐1克味精1克。

【制作】1。将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。