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第七章 人的药膳谱（第7页）

2。将艾叶洗净，放入沸水中焯一下，捞出后，用凉水冲凉。

3。起锅，倒入芝麻油，待油烧热后，投入葱花、姜末、蒜末爆香，并投入艾叶，略微翻炒，调入黄酒和蛋花片，继续翻炒。

4。出锅前，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】补心养血、温经通络、祛寒止痛。

【主治】适宜寒凝血脉型冠心病心肌梗塞、心绞痛等症。

【分析】艾叶性温，归入肝、脾、肾经，具有补益肝肾、止血止痛、温经祛寒等功效，对于体寒、下焦虚寒等证有较好疗效。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补心养血、清热解毒等功效。方中加用一定量的葱、姜、蒜，既可调味，又能协助艾叶起到祛寒温经之效。本方对于寒凝型体质的患者有较好的祛寒疗效。

三七蒸瘦肉

【组成】三七10克瘦猪肉200克。

【制作】1。将三七洗净后，烘干，并研磨成粉末状。

2。将瘦肉洗净后，切成薄片。

3。将瘦肉片放入碗中，并撒上三七粉末。

4。将碗放入蒸锅中，用小火蒸约1～2个小时，即可出锅。

【功效】滋阴益肾、活血止痛。

【主治】适宜肾虚、血淤型冠心病心绞痛，且伴有心悸、气短、胸闷、面色萎黄、口舌干燥、便秘等症状。

【分析】三七，又名田七，性温，归入肝经和胃经，具有活血化淤、止血镇痛等功效，尤以化淤之效最为显著。猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分，具有滋阴润燥、补肾养血等功效。方中田七专于活血化淤，猪肉则能够补肾滋阴，二者合用尤其适宜肾虚、血淤型患者。

红花炖猪蹄

【组成】红花10克猪蹄500克生姜3片葱段3克食盐1克味精1克料酒15毫升酱油30毫升白糖20克花椒1克八角1克小茴香1克。

【制作】1。将红花装入纱布袋中，扎紧袋口。

2。将猪蹄去毛、洗净，入滚水中焯至四成熟后捞出，浸入酱油中。

3。取一砂锅，将猪蹄置入锅中，将红花药袋和全部辅料一同撒入锅中，并加入足量清水。

4。先用大火煮沸，再改用小火炖2～3个小时。

5。待猪蹄熟烂后，即可出锅食用。

【功效】理气散结、活血通脉。

【主治】适宜气滞、血淤型冠心病。

【分析】红花性温，归入心经和肝经，具有活血化淤、通络止痛等功效。现代药理学认为，红花能够扩张血管、改善血管微循环；扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量；同时又可降血脂、降血压。猪蹄中的猪皮部分能够通调血脉、促进骨髓造血功能、抑制血栓生长、改善心肌功能。方中加用小量的花椒、八角、小茴香，能够起到理气、活血之效。本方既可增强心肌功能，又有益于气滞、血淤型体质的患者。

毛冬青煨猪蹄

【组成】毛冬青120克猪蹄2只。

【制作】1。将毛冬青洗净。

2。将猪蹄，去毛，洗净。

3。取一砂锅，将毛冬青和猪蹄全部置入锅中，加入适量清水。

4。用小火煨煮2～3个小时，即可出锅。

【功效】活血化淤、通调血脉、改善心肌功能。

【主治】适宜血淤型冠心病，伴有胸闷、胸痛、胸胁胀痛、舌有淤斑或淤点等症状。

【分析】毛冬青性寒，具有清热解毒、活血化淤、通调经脉等功效。现代药理学认为，毛冬青能够扩张血管、增加冠状动脉的血液流量，同时又可降低血压。猪蹄包含猪皮和猪肉两部分，不仅营养成分极为丰富，且具有通调血脉、滋阴润燥等功效。本方既可增强冠状动脉机能，又能改善心肌功能，对于冠心病患者较为有益。

灵芝卤汁猪心

【组成】灵芝10克猪心300克卤汁500毫升生姜3片葱段3克食盐1克味精1克芝麻油10毫升白糖5克。

【制作】1。将灵芝去杂、洗净，切成薄片后，用清水以小火煎煮2次，留取药汁。

2。将猪心剖开、洗净后，与药汁、姜片、葱段一同置入锅中，加入适量清水，煮至猪心6成熟后捞出。