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肉丝炒芹菜

【原料】芹菜300克，猪瘦肉100克，植物油40克，酱油8克，精盐3克，味精2克，葱姜末少许。

【做法】①将芹菜择洗干净，去叶，剖开切成3厘米长的段。猪肉洗净，切成5厘米长、筷子粗细的丝。

②锅烧热，放入植物油，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末略炒，放入酱油搅匀，然后放入芹菜煸炒，最后加入精盐、味精再同炒几下，出锅装盘即成。

【功效】滋阴养心，补益气血，适用于心肝失调之冠心病患者食用。

香干炒芹菜

【原料】芹菜200克，香干100克，豆油40克，酱油15克，精盐1克，味精2克，葱姜末各少许，香油2克。

【做法】①将芹菜去根去叶洗净，切成3。3厘米长的段。香干切成片。

②将芹菜段、香干片放入开水锅内烫透捞出，沥去水分。

③将炒锅置火上，放入豆油，烧至八成热，下入葱姜末爆锅，下入芹菜煸炒几下，随即下入香干、酱油、精盐、味精及水少许炒匀，略煨一会儿，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即成。

【功效】滋阴养心，补益气血，适用于心肝失调之冠心病患者食用。

拖蒸带鱼

【原料】带鱼500克，鸡蛋100克，料酒25克，精盐3克，味精4克，葱、姜末各3克，面粉50克，三合油（用酱油、香油、醋调制而成）、汤适量，花生油500克（实耗100克）。

【做法】①将带鱼去头、内脏，鱼身刮洗干净，剞直刀，再改成6。5厘米长的段，放入盆内，用葱、姜、料酒、精盐腌渍入味，粘匀面粉。鸡蛋磕入碗内备用。

②将炒锅置火上，放油浇热，把带鱼段挂满鸡蛋液，下入油中煎至两面均呈金黄色时放入盘内，加入料酒、精盐、味精、葱、姜、汤上笼蒸熟，出屉倒到鱼盘内，与三合油、姜末一起上桌即成。

【功效】滋阴养心，补益气血，适用于心肝失调之冠心病患者食用。

三鲜芹菜

【原料】嫩芹菜300克，鲜蘑菇75克，莲藕75克，豆腐干3块，香油15克，精盐3克，味精1克，姜末1克。

【做法】①将芹菜去根去叶洗净，放入开水锅内焯一下，捞出沥去水分，切成3。3厘米长的段，加入精盐1克拌匀装盘。

②将蘑菇择洗干净切成丝；莲藕去皮切成丝；豆腐干切丝，都分别放入开水锅内焯一下捞出，沥去水分后撒在芹菜上，再加入姜末、精盐、味精，淋上香油拌匀即成。

【功效】滋阴养心，适用于心肝失调之冠心病患者食用。

锅仔带鱼

【原料】鲜带鱼500克，鸡蛋2个，面粉50克，花生油125克，香油25克，酱油25克，精盐2克，味精1。5克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉少许，葱末25克，姜末10克，蒜末15克。

【做法】①将带鱼剁去头和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净剁成10厘米长的段，放入盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱末、姜末、胡椒粉拌匀腌2小时左右。鸡蛋磕入碗内，搅匀备用。

②将炒锅置火上烧热，放入花生油，烧至温热，把腌好的带鱼段两面粘上一层面粉，再裹匀一层鸡蛋液，分多次下入油内。用微火把其两面均煎成金黄色取出。

③将原锅内加入底油，烧至温热，下入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，烹入料酒，再加入清水400克、酱油、精盐、白糖和煎好的带鱼段，用微火将汁至微浓，使调料的味道全部渗入带鱼段内，淋入香油，盛入盘内即成。

【功效】适用于冠心病患者食用。

炒杂素

【原料】芹菜200克，土豆100克，豆腐干2块，金针菜25克，白萝卜50克，豆油40克，酱油50克，精盐3克，葱、姜末各10克。

【做法】①将芹菜择洗干净，切成2。6厘米长的段，豆腐干切丝。

②萝卜洗净切丝；土豆去皮洗净切丝；金针菜（黄花）泡软，挤去水分，切成2厘米长的段。

③将炒锅放油烧热，下入葱、姜煸出香味，下入萝卜、土豆丝略炒，再下入豆腐丝、金针菜炒熟盛盘即成。

【功效】滋阴养心，补益气血，适用于心肝失调之冠心病患者食用。

红烧甲鱼

【原料】甲鱼1只（重约750克），猪五花肉150克，熟猪油50克，酱油30克，精盐8克，料酒20克，白糖5克，胡椒粉2克，葱段10克，姜块（拍松）5克，蒜瓣15克。

【做法】①将甲鱼头引出，用刀剁下，放入80°的热水中汤泡，刮去外层皮膜，用刀沿甲鱼四周划开，掀掉盖、去内脏。洗净，连甲鱼盖一起剁成3。5厘米见方的块，爪尖、尾尖剁去不用，放开水锅内煮开捞出，去除黄油，洗净。猪肉洗净，拔去毛，切成3。5厘米长的厚片。蒜瓣拍松。

②将炒锅置火上，放入熟猪油，炝至五成热，下入蒜瓣炸出香味，暂装入盘内。再放入葱段、姜块煸出香味，放入甲鱼块。煸炒至水分快干时，加入料酒、水至与鱼块相平，用大火烧开后撇去浮沫，转用小火烧焖至五成熟时，加入猪肉片、酱油、精盐、白糖，继续烧至甲鱼、猪肉酥烂时，撒入胡椒粉，捡去葱姜不用，装盘即成。

【功效】滋阴养心，补益气血，疏肝行气。适用于心肝失调之冠心病患者食用。

鱼香菜心

【原料】嫩油菜500克，豆油35克，豆瓣酱15克，白糖25克，米醋10克，酱油10克，精盐少许，味精2克，水淀粉20克，葱、姜、蒜适量。