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第一章食品的选购02（第7页）

5．掂重量

生瓜含水分多，瓜身较重。成熟的瓜，因为肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。

6．水漂法

将瓜置于水中，成熟的好瓜会漂在水面，而沉底的一般还不够熟。

十、哈密瓜选购常识

看有无伤口，因远道送来，有的会造成碰压伤，这样的瓜不耐贮存。

生哈密瓜水分多、味淡，如同黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的熟瓜，其特征是：瓜皮有鲜明的色彩或花纹；瓜柄基部产生离层，自然落蒂柄瓜皮网纹明显或产生裂纹；如果瓜体变软、香味浓郁，说明已充分成熟，食用最佳。

十一、应选购什么样的菠萝

选购菠萝时，应选果个大而饱满，皮色黄中带青，色泽鲜艳，硬度适中，香味足，汁多味甜者为好。

成熟的菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实无香味，口感酸涩则尚未成熟。

十二、椰子的选购方法

选购椰子应以皮色呈黑褐色或黄褐色，外形饱满，呈圆形或长圆形，双手捧起椰子手感沉重，放在耳边摇动，通常汁液撞击声大的果子质优。

而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形，摇动果身时，汁液撞击声小的果子则质次。

十三、猕猴桃的选购常识

在挑选猕猴桃时，以选择那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的猕猴桃为好。通常果实越大，质量越好（使用膨大剂除外）。

此外还要注意果实的硬度。如果实有过硬感则说明果实尚未成熟；如用指按压有弹性，并稍有柔软感，即为成熟；过软的果实容易烂掉。

十四、各类荔枝的基本特征

1．三月红

又名玉荷包，果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显。果大肩高，上宽下尖，成扁心形，核大。

2．黑叶

果实卵圆形或歪心形，中等大，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大。

3．桂味

果球形，中等大，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手，从蒂部两旁绕果顶一周，有较深的环线沟，裂纹和缝合线明显，有桂花香味。果核有大有小。

4．米枝

又称糯米枝，果形上大下小，扁心形，个头大、鲜红色，龟裂片大而隆起，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。

十五、芒果选购须知

购买芒果应挑选果实大而饱满、手掂有重实感、表面颜色金黄、洁净无黑斑、清香汁多者。

十六、怎样选购上好龙眼

选购龙眼时，应选果大肉厚，皮薄核小，呈黄褐色，或黄中带青色，手捏富有弹性，味香多汁，果壳完整，表面洁净无斑点，剥壳后莹白厚实为佳。

十七、柠檬的选购

挑选柠檬应以色泽鲜亮滋润，果蒂新鲜完整，果形正常。果身坚实无萎蔫现象，果面清洁无褐色斑块，有浓郁的柠檬香者为上品柠檬。

十八、杨梅的选购技巧

购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹现象，个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜。

肉质酥软者为过熟，肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。

十九、红枣的选购方法

枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，捏之不变形，不脱皮，不粘连。而且枣皮皱纹少而浅，剖开红枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小。口感既不太干，又软糯香甜可口。

反之，皮色深紫；湿软而粘手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的则不宜购买。

二十、如何选购枇杷