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第一章食品的选购02（第8页）

选购枇杷时，应看枇杷表皮的绒毛是否完整。完整的必定新鲜，放置较久或经人挑选的，绒毛就会脱落，不宜选购。枇杷是不可冷藏或放置过久，应现买现吃。

二十一、怎样选购板栗

板栗应选果壳老结，无黑斑，无虫眼无瘪印。较为干燥，果实饱满，颗粒均匀，用手捏果实感到坚实、沉甸甸，咬开肉质嫩黄，外表颜色无论是赭色、紫色还是褐色都应色泽鲜明，带有光泽。

二十二、桂圆的选购方法

1．看

先看外壳：果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明肉质卤湿变质；壳面、蒂口有白点，说明肉质卤湿变质有虫蛀。

再看肉质：如肉片厚实，色泽红亮，有细微皱纹。果柄部位有一圈红色肉头为质佳，反之为质次。

2．捏

手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。

3．称

不同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。

4．滚

把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优，易滚动者质次。

5．咬

新桂圆的核咬时易碎而有声，陈货变质桂圆咬核性韧，碎时无声。

6．尝

味甜、软糯、清香、嚼时无渣的质好，甜味不足、硬韧、嚼有残渣者质次，味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。

7．剥

质好的桂圆肉、核易分离，肉质软润不粘手；质次的肉，核不易分离，肉质干硬。

二十三、莲子的选购常识

要以形圆结实，粒大而重，色泽鲜明，颗粒饱满，皮薄干燥，完整无破边，无虫蛀霉变，口咬脆裂，入口软糯的为好。

二十四、选购核桃的讲究

质量好的核桃壳体浅黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥大，无虫蛀，味道醇香，未出过油，用手掂掂有一定分量。

如壳体深褐色，晦暗无光泽，则是陈年核桃，有哈喇味，不宜选购。

二十五、如何选购花生仁

花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，应选粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色者为上品。

花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次之。若花生仁黄而带褐色。闻去有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生仁含黄曲霉素，其致癌性极强。

二十六、杏仁的选购技巧

杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁衣浅黄略带红色，色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。

同时，要干燥，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

越年久的陈货，色、香、味都会逊色，即使不虫蛀、霉变，也不宜购买。

二十七、怎样选购葡萄干

葡萄干应选果粒干燥，均匀，颗粒之间不黏连。用手捏紧也不会破裂。无僵粒，无柄梗，更没有泛糖油的现象。

好的葡萄干表面还应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红呈半透明；肉质柔软，味甜，有韧性，鲜醇可口；肉质内无其他杂质。

劣质葡萄干为粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互黏连，外表无糖霜，肉质硬，有发酵气味。

酒水饮料

一、白酒的选购常识

先把酒瓶拿在手中，然后慢慢倒置过来，沿光观察瓶中的现象，如果酒液不混浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。