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第一章食品的选购02（第6页）

品质好的葡萄，果浆多而浓，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。

三、购梨须知

优质梨果实新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度，肉质细。质地脆而鲜嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。

而次质梨则果型不端正，无果柄，果实大小不均，且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗而质地差，石细胞大而多，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味。

四、选购苹果常识

1．一类苹果

主要有红香蕉、红金星、红冠、红星、红富士等。其色泽均匀鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红。

具有各自品种固有的清香味，肉质香甜鲜脆。味美可口，个头以中上等大小且均匀一致为佳，无病虫害，无外伤。

2．二类苹果

主要有青香蕉、黄元帅（又叫金帅）等。青香蕉的色泽是青色透出微黄，黄元帅色泽为金黄色。青香蕉表现为清香鲜甜，滋味以清心解渴的舒适感为主；黄元帅气味醇香扑鼻，滋味酸甜适度，果肉细腻而多汁，香润可口，给人以新鲜开胃的感觉。

此类苹果个头以中等大且均匀一致为佳，无虫害，无外伤，无锈斑。

3．三类苹果

主要有国光、红玉、翠玉、鸡冠、可口香、绿青大等。这类苹果色泽不一，但均具有光泽，洁净。

国光滋味酸甜稍淡，吃起来清脆；而红玉及鸡冠，颜色相似，苹果酸度较大。此类苹果个头以中上等大小且均匀一致为佳，无虫害，无锈斑，无外伤。

五、香蕉质量的鉴别

1．优质香蕉

果实丰满、肥壮；果形端正，单果香蕉体弯曲，排列成梳状；果体大而均匀；果色新鲜、光亮，果皮呈鲜黄或青黄色；果面光滑，无病斑、无霉菌、无创伤；果皮易剥离，果肉稍硬而不摊软；口感柔软润滑。香甜适口，无怪味，不软烂。

2．次质香蕉

果实细窄而不丰满；单只蕉体直而细，无托柄；果个小而不均；果色青暗，果皮呈青绿色或发黑；果面不光洁、不整齐，有病虫害或机械伤口，有霉斑；果皮极易剥离，果肉摊软呈腐烂状或不易剥离；口感硬挺或软烂，涩味重，无香味；用手捏蕉体，可感到果实肉硬或软陷。

3．劣质香蕉

果实畸形，蕉只脱梳，单只蕉体短小而细瘦，形体大小不均，果皮霉烂，手捏时果皮下陷，果肉软烂或腐烂，稀松外流。无香味，有怪异味和腐臭味。

六、香蕉芭蕉鉴别3要点

香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有5～6个棱；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”，其果柄较长，果皮上有3个棱。

香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面近圆形；芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。

香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。

七、选购槟榔的简单常识

选槟榔应挑选外形呈梭形，表皮纹路不规则，果身紧实，无弹性的果子，这样的果子成熟适中，纤维细，果肉厚实，入口细嫩、柔软。

八、橄榄的选购技巧

购买橄榄时应挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形，大小适中，表面无褐黄斑者为上好。

九、选购西瓜鉴定生与熟

1．看光泽

熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮，黑色花纹明显。

2．看形状

凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂和瓜脐收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，都是成熟的标志。

3．看瓜蒂

蒂部凹深，既不是硬拽下来的，又不是干枯掉的，说明是好瓜。一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜，而干蒂把的往往是熟过了的瓜。

4．听声音

可以一手捧瓜，一手用指轻弹，声音刚而脆。如击木板的“冬冬”或“得得”声，是未熟的瓜，声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声，且有震动的传音，则是过熟的瓜。