小说涯

第一章食品的选购02（第5页）

1．看色

质量好的酱油。色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。

2．闻香

质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及酯香味，没有其他异味。若酱油有霉味或焦味。则说明酱油已发霉不能食用。

3．品尝

质量好的酱油，味道鲜美、适口。

4．观态

如瓶装酱油，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中**是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。

5．标准

选购酱油一是尽量选择标有酿造酱油字样的产品，二是特别留意酿造酱油标签上氨基酸态氮的指标，指标越高，酱油质量越好。

十二、酱油的选购误区

1．酱油颜色越深越好

酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。

2．酱油越鲜越好

酱油在配兑时，添加过量水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对人体健康不利。

3．价格越高越好

优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较黏稠，细闻有酱香味和酯香味，和价格并无绝对关系。

4．调味汁、酱汁就是酱油

调味汁、酱汁与酱油是两码事，每百毫升酱油至少含有0．4克氨基酸态氮，而调味汁、酱汁基本没有。

5．所有酱油都可用来炒菜或凉拌

酱油的用途有烹调和佐餐之分，二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，不能互相替代。

水果干果

一、激素水果的识别

1．眼观

反季节水果中，如果个头太大，颜色鲜艳异常，就有可能是过量使用了激素。如香蕉看起来很黄，但把儿还青着；西瓜瓤是红的，籽还是白的等。

2．手摸

有些水果成熟后摸起来是软的，像芒果、香蕉等，但如表面看起来已经成熟，可一摸还很硬，则可能使用了激素。

3．品尝

食用了过量激素的水果，吃起来淡而无味，该甜的不甜。

如万一已购激素水果，可将其洗净后，放在温水里浸泡20分钟后再吃，因为有些激素是溶于水的，泡干净了再吃危害性会更小，放几天之后再吃也可。

二、葡萄优劣的鉴别常识

1．色泽

新鲜的葡萄果梗青鲜，果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色，不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面润湿。

2．形态

新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒饱满，大小均匀，青子和瘪子较少；反之则果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂。葡萄成熟度不足，品质差。

3．果穗

新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固，落子较少。如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。

4．尝味