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春季（第6页）

做法：黄芪20克，加水200毫升，煎至100毫升，去渣留汁。粳米50克煮粥，熟后加入药汁和适量红糖，再稍炖即成。

功效及药理：正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。适用于劳倦内伤，五脏虚衰，年老体弱，久病羸瘦，心慌气短，体虚自汗，慢性泄泻，脾虚久痢，食欲不振，气虚浮肿等一切气衰血虚之证。

营养分析：黄芪为补气诸药之最，是以有“耆”之称，因此又叫它黄耆（音qí齐）。中医认为，黄芪的补益作用很强，早在《神农本草经》中就把它列为“上品之药”。《别录》载“补丈夫虚脶，五劳羸瘦”。《日华子本草》：“黄耆助气壮筋骨，长肉补血。”《本草备要》还说：“益元气，壮脾胃。”

用法及用量：每日早晚各服1次。

34。山药杏仁粥

原料：山药、粟米各500克，杏仁1000克。

做法：山药煮熟，烘干，粟米炒熟，共为面；杏仁去皮尖，炒熟，为面。每晨空腹时用白汤调杏仁面10克，山药、粟米面适量，入酥油少许，调和后作早点用；或将三料拌匀，用时取适量，用开水调糊即可。

功效及药理：补脾益气，温中调肺，适用于脾肺不足之倦怠乏力、食少便溏，寒饮咳嗽等症。

营养分析：山药含薯蓣皂苷、薯蓣皂苷元、胆碱、植酸、止杈素、维生素、甘露聚糖等。

用法及用量：做早点。

35。牛肚补胃汤

原料：牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适最。

做法：牛肚先洗一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。

功效及药理：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。

营养分析：牛肚、生姜益于阳气发散。

用法及用量：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。

36。大麦汤

原料：草果5个、羊肉1500克、大麦仁500克、食盐适量。

制作：1。将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。

2。再将羊肉洗净，与草果一同放入铝锅内，加水适量熬煮，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。

3。将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。

功效及药理：温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。适用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等症。

营养分析：羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

用法及用量：可随时饮用。

37。茉莉冬瓜汤

原料：冬瓜、茉莉。

做法：在煮冬瓜汤时加入适量的茉莉。

功效及药理：茉莉花可以消除疲劳，舒缓情绪，预防感冒。

营养分析：中医认为茉莉花可以消暑清热，化湿，健脾止泻，宁心除烦，如经常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。

用法及用量：晚服。

38。胡桃人参汤

原料：胡桃肉20克（不去皮），人参6克，生姜片3片。

做法：加水适量同煎，取汁200毫升，去姜，加冰糖少许。

功效及药理：气虚咳嗽发病时可服用。

营养分析：人参根含多种人参皂苷。总皂苷含量约5%，为15种以上皂苷的混合物。另含少量挥发油（油中低沸点部分有β-榄香烯；高沸点部分主要有人参炔醇）、多种糖类及维生素等。

用法及用量：每日1次，睡前温服。痰多或痰中带血时勿服。

39。紫菜瘦肉汤

原料：紫菜（干品）15克、猪瘦肉100克、生姜丝少许。

做法：先把紫菜用清水浸泡片刻；猪瘦肉亦洗净，切成片状。与生姜丝一起放入锅内，加入清水1000毫升（约4碗水量），先用武火滚沸后，改为文火煲至半小时左右，调入适量食盐和少许生油或麻油便可，此量可供2人用。饮汤并进食紫菜和猪瘦肉片，若作为辅助治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核等。