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春季（第7页）

功效及药理：紫菜煲猪瘦肉气味清润，具有清热、化痰、软坚的功效，常以治疗脚气病、湿热下注等。同时还可以辅助治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核等。

营养分析：紫菜是一种极富营养的海菜，以广东汕头、湛江等一带产的为最佳，其性寒，味甘、咸，功能化痰软坚，《本草纲目》指出“病瘿瘤脚气者宜食之”，《本草经集注》说它能“治瘿瘤结气”，《现代实用中药》记载它能“治水肿，淋症，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎咳嗽”；猪瘦肉性平味甘、咸，有滋阴润燥的作用，在这里为药引的作用。

用法及用量：宜每周进服2~3次。

40。猪血菠菜汤

原料：取猪血500克，切成片块，菠菜500克。

做法：洗净切断，共煮汤调味食用。

功效及药理：此汤具有补而兼通功效，体弱及老人便秘，痔疮便血者最宜食用。

营养分析：猪血补气养血。

用法及用量：每日或隔日1次。

41。泥鳅豆腐汤

原料：泥鳅２００克，豆腐１００克，调料适量。

做法：泥鳅除内脏洗净，和豆腐煮汤，加调料调味。日食１次，连食数日。

功效及药理：清利湿热，补中气，去湿邪。

营养分析：不宜多食，过食腹胀。血氨偏高者禁忌。

用法及用量：每日一次。

42。猪肝豆腐汤

原料：猪肝８０克，豆腐１００克，调料适量。

做法：猪肝洗净切片，与豆腐加调料烧汤。每日１次食用。

功效及药理：清肝热，和脾胃，消胀满，滋补肝肾。

营养分析：猪肝清肝热，和脾胃，胆固醇高者慎用。

用法及用量：每日一次。

43。五味子大枣人参汤

原料：五味子50克、大枣10枚、人参12克。

做法：五味子50克、大枣10枚、人参12克，水煎共煮。取药汁加红糖适量，温服。

功效及药理：益气生津，滋阴润肺调节免疫，增强人体抗病能力。

营养分析：五味子含有五味子素，苹果酸，维生素C，挥发油等成分，有调节中枢神经系统，使之趋于平衡，对肝脏有保护作用和抑菌作用，与大枣雪耳共烹有滋阴润肺，收敛固涩，补肾养心之功。

用法及用量：每日1剂。

44。木瓜炖鲫鱼

原料：活鲫鱼1条（约500克），木瓜1个（约500克），清水1500克。

调料：精盐1大匙，味精少量，料酒、胡椒粉、姜片、葱段各少许。

做法：1．将鲫鱼宰杀洗净，在鱼两面各刻一字花刀，木瓜去皮、核，切成片，洗净。

2．锅中倒油烧热，放入鲫鱼煎至两面出现硬皮取出。

3．锅中倒油，加入姜片、葱段，爆出香味后，烹料酒，加清水、木瓜，水沸后再加入煎好鲫鱼，加盖用小火烧至汤色乳白，去掉姜、葱，调味并加入胡椒粉即可。

功效及药理：健脾开胃、利尿，适于久病体虚水肿，小便不利者食用。

营养分析：鲫鱼含有蛋白质、脂及、钙、磷、铁等。

用法及用量：可当饭吃。

45。香菠炒牛肉

原料：牛肉100克，去皮菠萝300克。

调料：姜片5克，蒜片5克，葱段10克，辣椒块30克，精盐2小匙，味精少量，白糖25克，白糖、醋各20克，酱油2克，料酒5克，淀粉15克，小苏打1克。