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279 腐皮鲫鱼（第1页）

279。腐皮鲫鱼

原料:鲫鱼1000克，油皮300克，猪肉（肥瘦）100克，芽菜35克，鸡蛋150克，姜25克，大葱25克，料酒30克，淀粉（蚕豆）50克，胡椒粉2克，味精2克，盐20克，色拉油100克。

制作:

1。将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；

2。鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；

3。猪肥瘦肉切细颗粒料；

4。芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；

5。腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；

6。抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、清润滋阴调理。

营养分析:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

禁忌:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。