小说涯

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327。九转大肠

原料：猪大肠750克，酱油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克，姜5克。

长公主朝见神宗时，禀报说，钱乙虽出身在民间，但他有奇异的医术，帝就宣召，让钱乙入宫。钱乙给皇子，服用了“黄土汤”之后，而获愈。神宗皇帝召见钱乙，夸奖钱乙的医术，并在众人面前给以表扬，而且又问他，用“黄土汤”为什么能治这种疾病？钱乙回答说：我采取以土去抑制水，这样才能平复，这风很自然的就被控制住了。制作：1。将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2。5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；

2。炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

3。炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；

4。再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；

5。待汤汁至14时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：痔疮调理、止血调理、气血双补调理、补虚养身调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

328。五彩珍珠扣

原料：墨鱼600克，香菇（鲜）50克，冬笋30克，青椒25克，胡萝卜30克，鸡蛋清25克，大葱15克，味精3克，盐4克，淀粉（蚕豆）8克，姜汁5克，香油10克，花生油40克。

2。墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的12）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；

3。用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；

4。将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；

5。香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；

6。冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；

7。青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；

8。胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；

钱乙谈论医道，那些有名望的医家，都没有人能够自持己见而问难钱乙。不久，钱乙因为患病，告退辞官。到了哲宗皇帝时，又召钱乙在宫中侍奉。过了好久，钱乙托病请辞，皇帝恩准他带着印绶，告老回家。9。将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；

10。葱去根须，洗净，取葱白切段待用；

11。炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；

12。留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；

13。然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。

用法：中餐、晚餐。

功效：水肿调理、痔疮调理、贫血调理。

营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

329。七星丸（肉心鱼丸）

原料：河鳗500克，冬笋25克，火腿25克，猪腿肉200克，淀粉（玉米）65克，黄酒25克，盐10克，味精3克。

制作：1。河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次；

2。火腿、冬笋均切薄片；

3。淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用；

4。将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用；

5。锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸；

6。再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫；

7。锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开；

8。淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

用法：中餐、晚餐。