小说涯

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原料：鱼肚125克，虾仁15克，火腿50克，肥膘肉50克，荸荠80克，生菜2000克，小白菜500克，猪油（炼制）100克，料酒50克，盐15克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，淀粉（豌豆）45克。

制作：1。葱和姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净剁成米状；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去边叶留小苞洗净；生菜叶洗净，按干水分，切成丝下入油锅炸焦（注意切勿炸黄）剁碎。

2。将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，然后再将鱼肚用开水浸泡，再用重物钱乙的父亲钱颢，擅长针术，嗜好饮酒，又喜欢外出远游。突然有一天他隐姓埋了名，向东行到了海上，就一去不归了。当时钱乙才只有三岁，而母亲在父亲东游海上之前，就已故去了，父亲的双胞妹，嫁给了一位姓吕的医生，钱乙的姑母哀怜他孤弱，就把钱乙收为养子。压上，使鱼肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分发软时，用刀片成大薄片，用少许碱轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅烧开汆过，捞出用冷水透凉，用冷水漂上。

3。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。

4。锅内放入普汤、鱼肚、盐、料酒浇开汆过，倒入漏勺沥干，用净白布搌干水分，修拼成13厘米见方块，摊放在木板上，撒点干淀粉，铺满一层虾仁馅，然后将火腿米、生菜松末各放一端，由两端向中间卷拢，在合扰处用干淀粉粘合，放在抹油的盘内，上笼蒸10分钟即熟取出，晾凉后切成1厘米厚的片，分3行摆放盘中。

5。食用时，将如意鱼肚上笼蒸热取出，同时将白菜苞下油锅加盐炒放味，拼在鱼肚空行内，锅内放鸡汤，盐，味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在如意鱼肚上，淋鸡油即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：痔疮调理、壮腰健肾调理、补阳调理、跌打骨折调理。

营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

324。鸡血藤竹丝鸡汤

原料:乌骨鸡650克，鸡血藤80克，枣（干）40克，姜5克，盐4克。

制作:1。鸡血藤洗净，斩碎。

胡椒

营养成分：胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质。

药用功效：胡椒的主要成分是胡椒碱，含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮，能祛腥膻、解油腻、助消化，其气味能增进食欲。胡椒对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并可治疗风寒感冒。胡椒还有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。2。生姜、红枣（去核）洗净。

3。竹丝鸡（乌骨鸡）刮净，去毛，去肠杂，洗净，斩件。

4。滚水中煮5分钟，取出过冷水。

5。把各料放入锅内，加适量水，猛火煲至滚。

6。慢火煲2小时，调味供用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补阳调理、月经不调调理、痛经调理。

营养分析:乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡肉，而且含铁元素也比普通鸡肉高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

禁忌:乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

325。肥肠扒白菜

原料：猪大肠150克，白菜250克，盐5克，料酒5克，花椒3克，大葱5克，姜5克，味精3克，淀粉（豌豆）8克，猪油（炼制）50克。

制作：1。把白菜剥去老帮，去掉菜根和菜头洗净，切成两半，放入开水锅内烫透，捞出投凉。

2。把白菜顺刀切成10厘米长、1厘米宽的条，根部相连，整齐地码在盘内；再把煮熟的肥肠切成斜刀厚片，摆在白菜盘内。

3。勺内放熟猪油烧热，用葱段、姜块炸锅，添汤，加精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，烧开后取出葱、姜块不要，把白菜、肥肠拖入勺内盖严，移在小火上煨五分钟，再移在中火上，掀盖用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：便秘调理、痔疮调理、补虚养身调理、健脾开胃调理。

钱乙最初，以小儿病在山东闻名。宋神宗元丰年间，皇帝的外甥女有了病，而召钱乙为她诊治，而被治愈有功，长公主上奏神宗，授予钱乙翰林医学的官职，特例赐给他红色的六品官服。第二年，神宗皇帝第九个儿子，仪国公，又得了手肺足抽筋的病。而太医院里的医生没给治愈。营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

原料：海螺200克，鸡胸脯肉100克，肥膘肉50克，滑子菇50克，油菜心150克，木耳（水发）50克，鸡蛋清80克，大葱25克，姜10克，料酒5克，盐3克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克。

制作：1。海螺肉洗净，片成大薄片，用60℃的温水冲洗后，同焯过水的菜心、滑子菇、木耳丝一起置大汤碗中；葱姜洗净捣碎用料酒和加适量水取汁，即成葱姜水。

2。鸡肉剁成泥蓉状加葱姜水沿一个方向搅上劲，再加入肥肉、蛋清及调料调匀。

3。勺中加上汤，将鸡馅制成直径1厘米的珍珠丸子，烧开锅，用慢火汆熟，汤中调味，淋香油，趁热浇在汤碗的螺片上。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：痔疮调理、健脾开胃调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。