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第一章 入口食品要谨慎安全标识必需知3（第2页）

3。配料（表）：国标规定，膨化食品的配料表中必须标明食品添加剂的具体名称。消费者在选购膨化食品时，要选购那些标注了食品添加剂具体名称的，而那些没有标注食品添加剂具体名称的，最好不要选购和食用。

膨松剂：我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8钟。膨松剂主要用于烘焙食品的生产工艺中，它不仅可以提高食品的感观，而且也有利于食品被人体消化吸收。目前，实际应用的膨松剂大多是复合膨松剂。因为单一的膨松剂有一定的弊端，如碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质，对食品的口味及质量有不好的影响。

水解植物蛋白（hvp）：调味剂。其含有人体不可或缺的八种氨基酸和多肽，所以可以增强食品的鲜味，和酵母精在适当的条件下可以产生众多的独特风味，能增加食品的营养成份，可抑制食品中的不良风味。

酵母提取物：天然的高级调味料。又名酵母味素、酵母精、酵母浸膏，是以食用酵母为原料，利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质、核酸类物质进行降解，再经过一些精制工序得到的粉末、膏状或**状的产品，具有强烈的呈味功能。是继味精、水解蛋白和呈味核苷酸之后的第4代调味料。它含有肽类化合物、人体所需的18种氨基酸、多种核苷酸、糖分、B族维生素等，不含胆固醇及饱和脂肪酸。

昆布提取物：又名海带提取物。就是指从海带中提取的物质，如海带氨酸、海带多糖、钾盐、藻胶酸等。

糖精钠：甜味剂。俗称糖精，是一种化学合成物的代糖品，除了可以给人带来味觉上的享受，对人体毫无营养价值。需要注意的是，当儿童食用较多的糖精时，其肠胃消化酶的分泌会受到不良的影响，小肠的吸收能力也会有所下降，因而食欲减退。因此，消费者最好不要购买、食用含糖精钠的食物。

马铃薯淀粉：是将整个土豆（不去皮）煮熟后，干燥并精细磨碎而制成的。它可以被用来作为增稠剂，而且能保持一些焙烤食品中的水分。

马铃薯雪花粉：又名马铃薯全粉。马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、切片、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等加工而制成的。生产过程中保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味。因此，常被作为薯片、薯条的主要原料。

变性淀粉：增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂。是一种经过改性过的淀粉，添加到食品配方中，可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。

鸡肉粉：增鲜剂。鸡肉粉是以新鲜的鸡肉为原料，通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩、喷雾干燥而制成的。鸡肉粉有效地保留了天然鸡肉的风味、滋味及营养成分，蛋白质含量高，是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料。

鸡肉膏：增香剂。是以新鲜的鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，利用生物工程技术经蒸煮抽提、温和酶解、浓厚味美拉德反应等工艺加工而制成的新型增香剂。

酱油粉：增鲜剂。又称粉末酱油，是以鲜酱油经一定工艺过程加工而成的一种固体酱油。

海鲜粉：功能性调味剂。加入海鲜粉的食品会有一定的海鲜味。

羧甲基纤维素钠：增稠剂。

3。营养成分表

能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、钠（钠离子）是膨化食品的主要营养成分。从营养成分表看，膨化食品属于高热量、高脂肪、高盐分、高味精的食品。因此，消费者如果长期地大量地食用膨化食品不仅会造成摄入的脂肪、热量和盐分较多，而且摄入的纤维尤其是粗纤维量也会不足。另外，膨化食品因其高热量、高盐分还会影响肠胃功能，因此，正处于生长发育阶段的少年儿童，一定要限量食用膨化食品，一周最好只食用一次。

4。执行标准

执行标准号又称“产品标准号”，是食品标签强制标示的内容之一。膨化食品执行的是国家标准，其执行标准号是GBT22699-2008。

5．质量安全标识及生产许可证

QS标识是我国对国内生产的食品的质量进行监督的一种方式与制度，因此，原装进口的食品一定不可能有QS标志，而进口分装的食品，如果是其生产企业在我国内地设立了自己的工厂，那么就必须接受我国相关部门的监督，相应的其产品就必须有QS标识。

只有印有“QS”标志的膨化食品在质量方面相对而言是比较安全的。

生产许可证号共12位，前4位表示生产地区，即“省、市”，中间4位表示“产品类别”，最后4位表示“某企业”。膨化食品的编码为1201。

6。包装标识

膨化食品包装袋内一般都要充入一定量的气体，以防膨化食品因挤压而破碎，而且可以防止产品油脂氧化、酸败。氮气清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长时间内不变色、变味，所以比较安全。因此，消费者在选购膨化食品时，要尽可能选购包装袋上标注“充氮保鲜“字样的。

7。致敏源

有些人对某些食物中的蛋白质有敏感反应。如果不小心食用，后果可能很严重。因此，容易发生过敏反应的消费者在选购食品时，应看其包装上是否有“致敏源”字样，或者仔细阅读其配料表，看是否含有会引起自己发生过敏反应的物质。

8。条形码

从膨化食品开始，我们不再累述相同的条形码标准，膨化食品与面包、方便面、挂面等的标准一致，下面若有一致，也不再累述。

贴心提示

因为膨化食品的油脂、热量、盐分、味精等含量较高，不利于健康，尤其高血压、糖尿病患者，应谨慎选择此类食品。少年儿童一周最多只能适量食用一次膨化食品。因为膨化食品易造成饱胀感，影响他们的正常进餐，妨碍小肠对营养物质的吸收，从而造成营养不良。

饼干包装上的标识

饼干是很多人常吃的零食，因其耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受消费者的青睐。

1。品名

按加工工艺，饼干可分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

2。配料表

红曲红：天然色素。