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第三章 筷子礼俗（第1页）

第三章　筷子礼俗

1．良箸背后——染指琼筵众瘦兵

1）箸文化

中国人使用筷子的历史可追溯到商代，已有3000多年的历史。《史记·微子世家》中有“纣始有象箸”的记载，“箸”便是筷子，因为“箸”与“住”谐音，有停止之意，古人认为不吉利，就反其意称“快”，又因它大多竹制，故称为“筷子”。

筷子结构简单，方便灵活，能拨能挑能搛。它是手的延伸，又比手更无畏，它不惧冰块，敢下火锅，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”，更是中国的“国粹”。中国的筷子不仅仅是一种餐具，它还作为一种与文化有关的器物，在历史上留下过许多记载。如:楚汉相争年代，高阳酒徒郦食其向刘邦献“强汉弱楚”之策，谋士张良听说后即顺手拿起刘邦刚放下的筷子，在餐桌上以箸为图，说出郦食其的错误，并献出自己的“剪楚兴汉”的战略良策。有意思的是，这个典故在1500年后竟被另一位名人所借用:相传，刘伯温初见明太祖时，太祖方食，即以筷为题让他作诗，以观其志。刘见太祖所用筷子乃湘妃竹所制，即吟曰：“一对湘江玉并肩，二妃曾洒泪痕斑。”他见太祖面露不屑之色，遂高声续吟：“汉家四百年天下，尽在留侯一箸间。”诗借张良“借箸”替刘邦筹划战局的典故，道出自己之政治抱负，最终博得太祖赏识。

古往今来，文人雅士写下了许多咏筷的诗词，多姿多彩、情趣盎然。唐代大诗人杜甫《丽人行》云：“犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。”诗中的“犀箸”，当指犀牛角制的筷箸。宋代女诗人朱淑真写有《咏箸》：“两个娘子小身材，捏着腰儿脚便开。若要尝中滋味好，除非伸出舌头来。”宋代文人程良规的《竹箸》诗，歌颂了筷子为人民服务的精神：“殷勤问竹箸，甘苦尔先尝。滋味他人好，乐空来去忙。”清代文人袁枚有一首诗《咏筷子》：“笑君攫取忙，送入他人口。一世酸咸中，能知味也否？”以箸自况，显现自己生活之“酸辣”。前两句嘲笑筷子忙碌夹饭菜送入他人口，有自嘲之意，使人想起晋时罗友为鬼揶揄之事。罗友为桓温掾吏，抑郁不得志。一次桓温设宴送人赴郡守任。罗友遇一鬼揶揄自己说：“吾但见汝送人作郡，何以不见人送汝作郡耶？”后两句是说筷子本竹木所制，终不会有人类的情感，因而也不怕嘲笑，也无从知晓食物之酸辣了。作者寓情于物，用筷子喻示自己一生中苦滋味尝得太多了，已不知其苦，近于麻木了。

民间还有运用双关手法的咏筷诗，句句说的是竹筷，又句句歌颂同甘共苦的恩爱夫妻：如“雪压霜欺气质刚，我两相爱配成双。不论日子穷与富，酸甜苦辣共品尝。”句句说的是竹筷，又句句歌颂同甘共苦的恩爱夫妻。另外，民间流行的筷子谜也形象生动，诙谐有趣：“眠则同眠，起则俱起。贪如豺狼，赃不入己。”“姐妹二人一样长，厨房进出总成双。千般苦辣酸甜味，总让它们第一尝。”此外，民间还有以筷子为内容的歌谣，称为《筷子歌》，如年轻人谈情说爱，往往以筷子来表达爱慕之情，小伙子唱：“你家门前有蓬竹，青枝绿叶好茂盛。讨根金竹做筷子，答应不答应？别处竹子我不讨，你家竹子讨一根。讨得金竹做金筷，合做一家人。”姑娘和道：“好久不到这边来，这边竹子长成材。不知金竹有无主，真话说出来。有主你就说句话，无主你就跟我来。讨得金竹做筷子，与金碗做成伴。”

在民间，还有一些与筷子相关的有趣民俗:在喜庆宴席上，主人双手敬筷，唱筷子歌，以示尊敬：“一张桌子四四方，八大碗菜摆中央，八双筷子四边摆，八人坐四方。主人我来谢大家，感谢乡亲来捧场，说说笑笑莫忘吃，请动筷品尝。”在东北新婚洞房花烛之夜，就有从窗外扔进一把筷子的习俗，为的是讨个“快生贵子”的口彩。云南阿昌族娶亲接新娘时，新郎官在丈人家吃早饭用的“筷子”必须要用足足有五六尺长的细荆竹特制，梢子上还带着一簇簇绿叶，并拴上鲜花之类的东西。当新郎拿起这双“筷子”时，手常常抖得很厉害，有时还要用肩膀扛起来。有趣的是，新郎吃的菜也全是特制的，如油炸花生米、米粉、豆腐、水菜之类的东西，不是细得夹不起，就是滑得夹不住，或是软得一碰就碎。这顿饭常常把那些身强力壮，神气十足的新郎吃得满头大汗。这是要给新郎一个下马威，让他今后对妻子要体贴一点。

在中国古典小说里，筷子的身影也时常出现，小说家常借它来达到刻画人物性格的目的。据《秦馔古今谈》及五代王仁裕《开元天宝遗事》载：唐玄宗在一次御宴中突然将手中的金箸赐给宰相宋璟，这位宰相受宠若惊，愣在那里不知所措。唐玄宗见状说：“非赐汝金，盖赐卿以箸，表卿之直耳。”即赞扬宋璟的品格像筷子一样耿直。在《三国演义》中，筷子也成为罗贯中笔下的精彩一笔。曹操青梅煮酒论英雄，刘备意识到曹操的真实用意，赶忙巧借惊雷响声，佯装害怕将筷子失手落地，以表白自己是个胸无大志的庸人，从而消除了曹之戒心，保全了自己。讽刺小说《儒林外史》第四回中有这样一段“换箸进食”的描写：范进中举不久，丧母守孝。恰在这时汤知县请他赴宴，山珍海味，美酒佳肴，还配有“银镶杯箸”。范进却退前缩后不肯入席。汤知县不解其故，经张静斋点拨，“换了一个瓷杯，一双象箸”。但范进仍不进餐，再换上一双白色竹筷，“居丧尽礼”的范进才用之在燕窝里捡了个大虾圆子送进嘴里。原来，在这个装腔作势的守孝之人眼中，唯有白竹筷才最合乎“孝道”，至于大吃荤腥是否有碍“孝道”反倒是无关紧要的。

2）箸种类

我国古时的筷子大多是用竹子制作的，“筷”与“箸”都是竹字头就是明证，但也有用木材制成的。后来，随着社会生产力的发展，封建帝王和贵族们为了炫耀其地位及财富，又采用金、银、玉、象牙等名贵材料制成筷子，作为自己富贵的标志。

筷子跟绘画、雕刻联姻，经艺人之手巧妙点化，又可制成高级精美而魅力独具的工艺品。小小筷子，方圆有致，式样精巧，或烙画，或镂刻，让人观赏把玩，爱不释手。例如，北京的象牙筷，浅刻仕女、花鸟或风景，饰以彩绘，华贵艳丽；桂林的烙画筷，烙印象鼻山、芦笛岩、独秀峰等景，白绿相间，清丽大方。除此之外，还有杭州的天竺筷、宁波的水磨竹筷、福建的漆筷、广东的鸟木筷、四川的雕花竹筷、江西的彩漆烫花筷、山东潍坊的嵌银丝硬木筷、苏州的白木筷和云南的楠木筷等，皆是中国筷子大家族的名品。

有些竹、木筷子的上端还烤印有各种图案或名家诗句，有的还雕刻上十二生肖形象，甚为精致。明清时期，各种筷箸已由单纯的餐具发展为精美的工艺品。清袁枚在《随园食单》中说：“美食不如美器，斯语是也。”清代，在云南武定县出了个烙画筷子的名艺人武恬，他能在长不盈尺的筷子上烙画唐代画家阎立本的《凌烟阁功臣图》、《瀛州十八学士图》，所绘人物须眉衣饰，栩栩如生，其技艺号称天下无双，出自他亲手制作的工艺筷亦是身价百倍。

2。下箸禁忌——停杯投箸不能食

中国人在日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，正确的方法是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在用餐前，筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。而以下十二种筷子的使用方法是要绝对禁忌的。

1）三长两短

这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是极其不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”，其意思是代表“死亡”。因为古代人认为人死以后是要装进棺材的。而棺材盖是在把死人装进棺材后才盖上的，因此，棺材盖并不算棺材的组成部分。这样，棺材的组成部分便是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说，将筷子长短不齐的放在桌子上是极为不吉利的事情。

2）仙人指路

这是指拿筷子时，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而把食指伸出。这种做法是极为不能被人接受的。因为在吃饭时食指伸出，像是在不停地指着别人，这便暗含指责别人的意思。此外，吃饭时，在同别人交谈过程中用筷子指人，也被视为是在指责别人。

3）品箸留声

这种做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时地发出“咝咝”的声响。这种行为被视为是一种下贱、缺少家教的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再配以声音，更是令人生厌。

4）击盏敲盅

这种行为被看作是乞丐要饭。其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给予施舍。这种做法被视为是极其下贱的，被他人所不齿。

5）执箸巡城

这种做法是指旁若无人地用筷子来回在桌子上的菜盘里寻找，不知从哪里下筷为好。这种目中无人的行为是典型的缺乏修养的表现，极其令人反感。

6）迷箸刨坟

这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟一般。这种做法同“执箸巡城”相近，都属于令人生厌的缺乏教养的做法。

7）泪箸遗珠

是指用筷子往自己盘子里夹菜时，动作不利落，将菜汤流落到其他菜里或桌子上。是一种被视为严重失礼的行为。

8）颠倒乾坤

是指用餐时将筷子颠倒使用。这种做法是非常被人看不起的，会被人认为你是饥不择食，以至于连筷子使倒了，都没有察觉。

9）定海神针

指用一只筷子去插盘子里的菜品。在吃饭时做出这种举动，会被同桌的人认为是对他们的蔑视和羞辱，是极其失礼的。

10）当众上香

往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事，把一副筷子插在饭中递给对方。这会被人视为大不敬，因为一般是在为死人上香时才这样做。

11）交叉十字

是指在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这会被认为对同桌其他人的全部否定，是不能被他人接受的。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为古代只有在吃官司画供时才打叉子。

12）落地惊神

是指失手将筷子掉落在地上，这也是严重失礼的一种表现。因为古人认为，祖先们长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，是大不孝的行为。但因为这种行为往往属于失手，便允许有补救方法，即：一旦筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我大意，不该惊动祖先，然后再捡起筷子，嘴里同时说自己该死。