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增重健体保健药膳（第2页）

**鲈鱼块

【原料】鲈鱼肉150克，**2朵，精盐、葱、姜各3克，料酒6毫升，白糖5克，植物油500毫升（实耗36毫升），淀粉、味精、香油各适量。

【制作】将**瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水浸泡后捞出，沥去水，待用；用水6毫升把淀粉溶开，待用；将鱼肉切成长、宽各6。6厘米、厚3。3厘米的方块，下入热油锅中滑八成熟，捞出，控去油。炒锅内略留底油，上火烧热，下葱花、姜末略爆，炮料酒，依次加入水、精盐、白糖、味精、鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。**的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】补虚壮体。适用于平时调补。

爆人参鸡片

【原料】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋、黄瓜各25克，鸡蛋1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜梗、鸡汤、猪油、香油、味精、淀粉各适量。

【制作】将鸡脯肉切成长5厘米、宽1。5厘米的薄片；人参洗净，斜刀切成。66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜梗切成长段。将鸡片加精盐、味精后拌匀，下人鸡蛋清、淀粉拌匀。将炒锅内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁铲划开，熟时捞出，控净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。炒锅内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片蝙炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，翻炒几下，淋上香油即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】大补元气，安神增智。适用于气虚、身体虚弱、失眠多梦、惊悸健忘等病症。

红花炖牛肉

【原料】牛肉500克，红花10克，胡萝卜2条，马铃薯5个，洋葱1个，时令蔬菜1～2样，番茄汁半杯，奶油、面粉、精盐、酱油各适量。

【制作】锅内放水适量，先将牛肉切2大块下锅，以小火煮。红花洗净也放入一同煮，煮至40～0分钟，将胡萝卜切块放入，胡萝卜煮软时，即放马铃薯及洋葱（马铃薯预先切块，洋葱也预先切成大片），继续煮。在另一锅内放入2大匙奶油烧热，随即改小火，将面粉3大匙下锅与奶油同炒，炒至变色时，将番茄汁倒入，搅拌备用。煮牛肉的锅内待马铃薯已煮至快软时，即将2大块牛肉取出来，随即将番茄汁及奶油面粉和戎糊人锅内，并放酱油、精盐等调味，盖锅再煮。煮沸时，即将选配的蔬菜加入，再略煮片刻即成。

【用法】每日1次，佐餐食用。

【功效】补血、活血。牛肉性味甘平，益气血，补脾胃，壮筋骨；红花辛温，活血祛癖，通经；胡萝卜健脾化滞。3物同用，体弱血瘀，老伤不愈者久食有益。

淮杞炖牛肉

【原料】牛肉500克，淮山药30克，枸杞子15克，桂圆肉12克，姜片、葱节、精盐各10克，味精2克，植物油50毫升，绍酒20毫升。

【制作】将牛肉洗净，入开水中淖一下，按牛肉纹横切成厚约2厘米的片；淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净，放入大盅内。炒锅置中火上烧热，放入植物油，加入牛肉片爆炒，烹入绍酒10毫升，炒匀后放入大盅内，姜放在上面。炒锅置中火上，加入开水、精盐、绍酒后，再倒入大盅内加盖，人蒸笼内蒸至牛肉软烂，取出姜、葱即成。

【用法】分早晚食用。无明显虚弱者减量食用。

【功效】补虚损，强身，驻颜。淮山药益气养阴，补脾、肺、肾；龙眼肉（即桂圆肉）气血双补，益心脾；枸杞子益肾填精养阴；牛肉温阳补虚损。4药配伍是强身佳品。

红枣鸭子

【原料】白鸭1300克，红枣20克，精盐12克，胡椒粉2克，绍酒50毫升，味精1克，姜、葱、湿淀粉各15克，植物油、白糖适量。

【制作】将白鸭宰杀后放尽血，腿毛，去尽茸毛洗净，从鸭背尾横开一个口，取出内脏，去掉鸭躁，扯下鸭舌，去鸭脚，洗净，入开水中悼一下，捞起，擦去油水，用绍酒抹遍全身，放入七成热油锅内炸至淡黄色出锅；红枣洗净待用。锅置旺火上，加清水2500毫升，用猪骨垫底，放入鸭子烧沸，撇净浮沫，加入姜、葱、胡椒粉、绍酒，改用中火烧1小时后，移至小火上偎至七成熟，加入红枣、精盐，待鸭子熟透枣香时，取出鸭子，鸭脯向上摆于盘中，拣去姜、葱、猪骨。另将原汤汁入锅，加入味精、湿淀粉勾成芡汁，淋鸭身即成。

【用法】每日早、晚各食用150克～200克。

【功效】补益脾胃，强身。红枣补中益气，养血安神，缓和药性；鸭肉滋阴补虚，利尿消肿。两者配伍，红枣甘温可解鸭肉平性偏凉之性，鸭肉利水之力又解红枣滋腻主湿而共同起益气、养阴、健脾作用。适用于体质弱者，尤以脑力劳动者少量食之有益。

附片爆肘

【原料】干姜15克，猪肘900克，雪豆200克，鸡骨架500克，醒糟汁30毫升，姜块25克，葱节35克，花椒15克，精盐12克，味精、胡椒粉各少许。

【制作】将猪肘去残毛，置火上烧，入淘米水内浸泡30分钟，用刀刮洗成黄色；雪豆洗净，发涨；鸡骨架洗后砍成几块；姜、葱洗净。锅置旺火上，加清水，再加入鸡骨、雪豆、附片、猪肘，烧开后撇去血沫，加姜、葱、花椒、醒糟汁，改用中火煮约1小时，移至小火上，加胡椒粉、精盐，慢偎至猪肘软烂汁浓，拣出姜、葱、花椒、鸡骨架，加入味精调好味，猪肘放于雪豆面上，注入汤汁即成。

【用法】分3日食用。

【功效】温中散寒，补虚损。干姜温中散寒，止痛；猪肘补益。有热者忌。

莲子百合爆瘦肉