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增重健体保健药膳（第3页）

【原料】莲子、百合各100克，猪瘦肉500克，葱20克，精盐、姜各8克，味精1克，料酒8毫升。

【制作】将莲子、百合、猪瘦肉分别洗净，猪肉切成长4厘米、厚2厘米的块。把莲子、百合、猪瘦肉放入锅内，加水适量，放入葱、姜、精盐、料酒，大火烧沸，文火偎炖约1小时。

【用法】食用时加入少量味精，佐餐食用。

【功效】百合、莲子2药与滋阴润燥之猪肉配伍益肺阴，养心安神，用于身体虚弱，肺燥失润，心虚内扰，乏力气短，干咳，虚烦失眠，多梦者。外感者不宜食用。

陈皮肉丁

【原料】猪瘦肉750克，陈皮、葱各25克，植物油700毫升（实耗100毫升），鲜汤100毫升，精盐15克，干辣椒50克，花椒7克，酱油50毫升，香油10毫升，姜片40克，醒糟汁、绍酒各25毫升。

【制作】将猪肉、姜、葱洗净，干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块。肉切成丁，加精盐、酱油、绍酒、姜片葱拌匀，20分钟后拣去姜、葱。炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入肉丁炸干水气，待变成金黄色时捞起，去炸油，另加油100毫升烧至五成热下干辣椒、花椒、陈皮炸出香味，加姜、葱、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、白糖、酵糟汁、鲜汤炒匀，待汁收干后淋香油炒匀起锅即成。

【用法】佐餐食用，分两天食完。

【功效】补虚宽中。猪肉补虚损，益脾胃，生津液，润燥；陈皮燥湿化痰。2物配伍，不温不燥，补中能行而不滞，久服亦可。适用于虚弱而气机不畅、胸隔不舒、乏力者。

三色甜烩菜

【原料】山药600克，板栗60克，枣泥200克，白糖400克，湿淀粉50克，熟猪油150克。

【制作】将山药洗净，切成两块，人盘上笼蒸熟，剥去皮并消除黑斑点，用刀压成泥状；板栗逐个用刀划一十字口，放入锅内加水烧沸后，取出剥去外壳，盛入碗内，加开水100毫升，上笼蒸熟，取出压成泥状。炒锅置旺火上，下猪油50克烧至六成热时，加白糖150克翻炒几下，再加山药泥、开水炒成糊状，再下湿淀粉15克炒匀入盘。板栗泥，红枣泥如上法分别炒制人盘。3种泥摆成三角形，由食者选择。

【用法】每日食用100克～150克，脾气充足无湿者可食用500克。

【功效】益气养血，补益虚损。山药微有温性，补气益阴；大枣益气养血安神；板栗亦是补中益气佳品。3者配伍补气强身虽佳，滋腻之性却阻碍脾运，劳倦者最宜，用于体弱，久食时加砂仁2克即可。脾虚食积，湿盛者少食。

芝麻三合泥

【原料】糯米2000克，大米1500克，黑芝麻、核桃仁各750克，黑豆、绿豆各350克，白糖、熟猪油各3500克。

【制作】将糯米、大米、黑豆、绿豆分别用60'C的温热水泡发，沥干水分，待水干后，人油锅内炒熟，用石磨磨成细粉，用筛筛过待用；芝麻炒熟；核桃仁用开水泡发后，用油炸脆，压成碎粒；三合粉用开水调匀。炒锅置中火上，加入熟猪油再下三合泥糊，不断翻炒，炒至水气干，见吐油时，加白糖炒酥起锅。装盘后撒上酥核桃仁、熟芝麻即成。

【用法】每日食用200克～400克。

【功效】补脾养肾，益虚。糯米、大米均能补脾养胃；黑芝麻滋阴养阴，填精，明目，乌发，润燥；核桃仁补肾，润肠；绿豆清热解毒利水，黑豆活血利水解毒。诸食物合用补益脾肾，滋阴，利水通便，经常便秘者可常食。

陈皮油淋鸡

【原料】仔公鸡1只（约重900克），植物油800毫升，陈皮25克，姜块、花椒各15克，葱20克，精盐14克，味精、五香粉各2克，香油12毫升，绍酒15毫升，醒糟汁25毫升。

【制作】将鸡宰杀后放尽血，去毛，剖腹，取出内脏，入清水中浸泡30分钟，沥干水分。将绍酒、精盐、陈皮10克、五香粉、花椒抹在鸡身内外，入盆内淋上醒糟汁，放入姜块、葱，入旺火开水笼中，蒸透时取出，再投入专制卤鸡水中卤到熟软，捞出晾干水分。将锅置中火上，倒入植物油烧至七成热时，放入切好的陈皮条，炸至陈皮呈深色，拣出陈皮。将卤鸡入油锅中烧滚，提起鸡用炒瓢舀油淋鸡，鸡皮呈黄色即可。将鸡切成长条形，香油、味精调匀淋于鸡条上即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】和胃健脾，温中补血，助消化，润肌肤。陈皮即为橘皮阴干制品，以日久者为佳，味甘性温，理气宽中，化痰；鸡肉味甘性温，补中益气，养阴。两者配伍补而不滞，滋而不腻。本品偏燥，火盛者宜少食。

花椒鸡丁

【原料】鸡肉300克，植物油500毫升（实耗150毫升），酱油40毫升，干辣椒25克，绍酒25毫升，香油5毫升，葱12克，姜块、白糖各10克。

【制作】鸡肉洗净，切成丁；将绍酒、酱油、葱、姜放在碗内拌匀，10分钟后待用；干辣椒去蒂，去籽，切成短节。炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，放入鸡丁炸干水气，鸡丁刚熟时，倒去多余的油，只留油100毫升，投入辣椒炮出香味后，放入酱油、白糖、绍酒及少量清汤，使干辣椒回润蝙炒4～5分钟，收汁入味，淋上香油即可。

【用法】佐餐食用。

【功效】补益脾胃，温中散寒，驻颜。鸡肉性温味甘，补中益气；辣椒辛热，温中散寒，开胃消食，与辛辣走窜的花椒同用温中散寒之力更强。本品温中有补，脾阳不振寒邪直中者食之最宜。阴虚火旺者及热证者不宜食用。

地黄海参

【原料】水发海参500克，熟地黄40克，泽泻、山英肉各10克，山药15克，茯苓14克，丹皮9克，菜心250克，蒜苗50克，酱油40毫升，味精、精盐各2克，清汤800毫升，绍酒25毫升，豆瓣巧克，湿淀粉5克，熟猪油100克，猪肥瘦肉130克。