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三汤粥煲类（第25页）

——鲜菇汤

【原料】

新鲜菇类（金针菇、草菇等小型菇类皆可）500克，香菜1把，肉丝、胡萝卜丝、高汤、太白粉水、香油、盐，胡椒粉各适量。

【制作】

1．将菇类洗净，并把较大型的菇类切丝备用。

2．锅内放入高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮20分钟。

3．下调味料盐，临起锅以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少许香油即可。

【提示】

金针菇中含锌量比较高，有促进考生智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对青少年的生长发育也大有益处。

——莲藕冬瓜扁豆汤

【原料】

莲藕380克，冬瓜，450克，扁豆，75克，瘦肉150克，姜2片，盐适量。

【制作】

1．莲藕去皮洗干净，切块。冬瓜洗干净，切厚块。

2．扁豆洗干净。瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。

3．煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，放入盐调匀即可。

【提示】

中医认为藕性味甘寒，有除烦解渴、健脾开胃的功效。此汤含有丰富的碳水化合物和维生素C，经常食用可有效增强考生体质。

——莲子绿樱银耳汤

莲子100克，绿樱桃、银耳各50克，白糖、水各适量。

【制作】

1．将莲子用开水烫一下，去掉外皮及绿芯，再用凉水浸泡，放锅内蒸至酥烂。

2．银耳用温水泡发，去除根蒂，洗净，加水上火加糖煮开，再改用小火炖烂。

3．将银耳和莲子同煮5分钟，晾凉冰镇后加上绿樱桃粒食用。

【提示】

《本草诗解药性注》记载，银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”考生经常食用，具有补肾、润肺、生津、止咳之功效。

——蓮子百果汤

【原料】

干莲子200克，冰糖100克，红枣约15粒，水适量。

【制作】

1．红枣、莲子洗净，用牙签挑出苦莲心子。

2．放入水约半锅，以中火烹调，加入冰糖拌匀。放入红枣、莲子锅内，盖好锅盖。

3．改中大火煮沸后改成小火，计时约6分钟后熄火，开盖即可食用。

【提示】

莲子是一种老少皆宜的食疗佳品。据科学家研究，干莲子碳水化合物含量高达62%，蛋白质的含量高达16。6%，脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也相当丰富。作为一味很有价值的中药，有补脾、益肺、养心、固精、补虚等功效，适用于心悸、失眠、慢性腹泻等症的考生食用。

——双鲜丸子汤

【原料】

猪肉馅100克，黄豆芽30克，冬菜20克，荸荠20克，鸡蛋1个，盐、料酒、胡椒、鸡精、香油、葱姜末、水淀粉各适量。

【制作】

1．将猪肉馅放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净。