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三汤粥煲类（第24页）

4．加调味料搅匀，再焖数分钟即可食用。

【提示】

冬瓜具有泄热散素、通利二便的作用，而且含有丰富的钙质，考生宜经常食用。

——莼菜鱼丸汤

【原料】

清汤1000克，净鱼肉250克，葱姜汁50克，色拉油25克，猪油25克，西湖莼菜2瓶，料酒15克，精盐5克，味精3克，鸡蛋清2个，葱姜末各适量。

【制作】

1．鱼肉排剁成茸，加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、精盐、清汤适量，搅成胶质状，逐个捏成大小均匀的丸子，入冷水锅中上火烧开捞起，莼菜沥净原汁，焯火待用。

2．起锅上火，放入色拉油，将葱姜末煸出香味，加清汤，打出葱姜末，下入鱼丸及莼菜，加精盐、料酒，烧开下味精，起锅装入容器中即可。

【提示】

鱼丸洁白，入口即化，汤汁清鲜，莼菜滑嫩。考生经常食用，可起到健脾和胃，润肺补虚，利水消肿，清热解毒的作用。

——萝卜甘蔗马蹄汤

【原料】

马蹄500克，甘蔗750克，胡萝卜500克，冰糖适量。

【制作】

1．将甘蔗切成段，再从中间切成4块（对切再对切）。

2．将马蹄洗净，直接拍碎。

3．将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。

4．接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。

【提示】

此汤具有活络气血、清热降火的功效，其中的甘蔗含有铁质，考生多喝此汤可以补充铁质。

——薏米银耳羹

【原料】

薏米150克，水发银耳50克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。

1．薏米用温水浸泡，洗净。

2．水发银耳去杂洗净，撕成小片。

3．锅中加冷水，放入银耳、薏米一起炖煮，待薏米熟透。

4．加入白糖煮沸，用湿淀粉勾成稀芡，加糖桂花搅匀即成。

【提示】

薏米不仅具有很好的抗癌作用，考生经常食用，还能够健脾、补肺、清热、利湿。

——菠萝炒牛肉

【原料】

菠萝（去皮）400克，牛肉100克，姜片5克，蒜茸3克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、小苏打各适量。

【制作】

1．肉切成片，加入小苏打，酱油，淀粉，和少量清水，拌匀后再少量食油封面，腌30分钟。菠萝切成厚片，加入少量盐拌匀后，再加入白糖腌15分钟。红椒切菱形。

2．糖醋、少量汤水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放在小碗内搅匀成芡汁。

3．油入在锅烧热，放进牛肉泡油至刚熟，沥去油。

4．原锅下蒜茸，姜片，红椒片，菠萝用旺火略炒，下牛肉，葱段，烹绍酒，调入芡汁，加几滴芝麻油即成。

【提示】

牛肉具有补脾胃、益气血的功用，适合脾胃气虚、虚赢少气，自汗乏力的考生食用。菠萝具有生津止渴、利小便的功效，对于胃阴不足，烦渴口干，呕逆少食，小便不利的考生更为适宜。