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第9章 平台模式 打造多方共赢的餐饮生态圈（第1页）

第9章平台模式：打造多方共赢的餐饮生态圈

在互联网时代，平台开放的商业模式已经成为主流，各个垂直领域都出现了平台型服务商，餐饮企业也不例外，打造多方共赢的餐饮生态圈已经成为了餐饮业新的蓝海。饿了么、豆果美食、大众点评、吃货帮……这些餐饮品牌颠覆了传统的发展模式，纷纷发力平台模式，旨在打造餐饮行业全新的生态系统。

9。1饿了么：转战APP，领跑餐饮外卖市场

“饿了么”创立于2009年4月，是中国最大的餐饮O2O平台之一，其自身定位是连接“跟吃有关的一切”。在“互联网+”模式之下，餐饮外卖O2O市场正处在投资风口，就连互联网三大巨头BAT都开始大举进军外卖市场。目前，外卖市场拥挤不堪，拥有美团外卖、百度外卖、淘点点、到家美食会、饿了么等在内的数百家新老网络外卖平台，竞争的惨烈程度可想而知。作为先入者，饿了么丝毫没有放松警惕，开始转战手机APP，以确保其霸主地位。

9。1。1做餐饮界的“淘宝”

在外人看来，饿了么是一家典型的餐饮O2O企业，但饿了么却从来都不把自己当成一家“纯互联网公司”，甚至不把自己当做一家“外卖公司”，而是类似于淘宝，只不过饿了么做的是“餐饮淘宝”。

在2015年融资发布会上，饿了么CEO张旭豪坦言：“我们从来不是一家送外卖的公司，公司的目标是联接所有关于食品的需求。把交易流通的过程变得标准化。而在这个过程中，创新尤为关键。越来越多互联网公司相互合作才能把O2O做成，今年（2015年）公司开始和京东以及各家快递公司合作，也在积极和配送餐馆的上游供应链合作，未来合作对象甚至不排除金融机构。”

和传统的外卖公司不一样，饿了么的终极目标是要搭建一个连接线上和线下的外卖生态系统，这就意味着，饿了么颠覆了传统外卖公司只单纯接单的模式，开始致力于成为为商家解决运力配送的整体方案提供商。搭建这个系统，最关键的部分在于线下，而线下最关键的部分则在于物流系统的搭建，因此，配建物流体系将成为饿了么的战略重点。搭建物流系统的方式有很多种，比方说自由物流、第三方物流和社会化物流，到底哪一种才是饿了么最需要的？2014年，饿了么就开始筹建自己的配送队伍，一是为了增加优秀餐厅的供应，二是为整个物流体系的运营积累经验。

如今我们在网上购物，可以根据订单号随时追踪快递信息，然而在网上订外卖就没这么好运了，你可能都饿晕了都不知道自己的订的外卖身处何方。饿了么自行研发的“蜂鸟”配送系统很好解决了这一问题，它可以定位每份餐品，用户可实时追踪订单配送，再也不要盲目的等待了。蜂鸟系统最重要的功能就是实现了订单的信息化。蜂鸟系统有两个版本，分别面向商户和配送员。2015年6月1日，蜂鸟系统正式上线，据饿了么透露，使用蜂鸟的日配送量已突破50万单，占总日均订单量的25%，使用该系统的配送员已达10万人。

“要让每个城市的十字路口，都有正在送餐途中的饿了么配送员，无论他是我们雇佣的，还是来自第三方的，或是接入的社会化运力，送餐车辆永不熄火。”张旭豪对饿了么物流系统的搭建非常的有信心。

如今，网络外卖平台正在从战略拓展期进入战略调整期，饿了么当然不甘心只单纯的做外卖，而正在将业务线延伸到外卖物流、B2B等相关领域。然而，正当饿了么发力餐饮市场的时候，饿了么联合创始人康嘉在公开演讲中透露，饿了么实际日订单量为120万至140万单，这与饿了么此前宣传的日订单超200万严重不符，使得饿了么深陷诚信危机，在一定程度上影响了其融资的脚步。事实证明，要想保持在外卖市场的强劲势头，这家年轻的企业还有更长的路要走，并且每一步都必须要更加踏实。

9。1。2转战APP，打造互利共赢的餐饮平台

“线上点单，线下用餐”已经成为了一种潮流，而如果你还用电脑上网订外卖，那可就out了，APP点餐软件正在成为“吃货”们的新宠。手机里下载个APP，足不出户，就能吃到送上门的美食。在众多的APP点餐软件中，饿了么表现的最为抢眼。据统计，在外卖O2O的学校市场份额中，“饿了么”以29。5%位居第一，“美团外卖”以27。9%次之，“百度外卖”以19。6%位居第三。

下载好饿了么APP之后，点击安装，就可以通过它来订餐了。打开APP里面有“我要订餐”、“我要预订”和“饿单中心”三个选项，选择好你需要的选项，比如说“我要订餐”，进入界面后，附近的餐厅就会自动弹出，下方显示最低起送价和预计送达时间。如果你懒得打字，还可以使用搜索区里的语音识别功能。右上角的筛选功能是帮助你迅速筛选掉不喜欢的餐厅。选择好一家餐厅，比如肯德基，点餐完成后，数量和总价会非常明白的显示出来。把点好的餐放到购物车，结账完成，输入你的地址，订单就算正式完成了。如果你想要看自己的预定信息，可以进入到“饿单中心”进行查询，还可以实时看到餐点的状态。接下来你唯一要做的就是等待大餐自动上门了。

转战APP后，饿了么在餐饮外卖市场的霸主地位得到了进一步的巩固，而领跑在线外卖更是让其吸引了诸多知名餐饮品牌的眼球。麦当劳将于2015年7月1日正式入驻饿了么，这是继汉堡王、肯德基、Costa等国际知名品牌后，又一家入驻饿了么的国际知名品牌。一夜之间，入驻饿了么仿佛成为了餐饮企业的新潮流，金百万、一茶一坐、川人百味，这些人们耳熟能详的餐饮企业就像是商量好的似地，纷纷在饿了么上线。如今，饿了么已经与5000多家品牌餐饮企业开展合作，这一庞大的数字充分证明了饿了么在餐饮外卖市场的巨大影响力。

为什么这么多餐饮企业大佬选择在新生代力量饿了么上线？究其原因是因为饿了么打造了一个多方共赢的餐饮生态圈，其庞大的用户群体和市场份额形成了一片广阔的蓝海，可以帮助其他餐饮品牌提高品牌认知和线上外卖的销售额，给这些餐饮企业带来切实的利益。反过来，这些餐饮大佬的相继加入，更是让饿了么如虎添翼，进一步扩大了品牌影响力，吸引了更多人的眼球。双方在互利共赢的基础上将会把饿了么平台推上新的台阶。

“饿了么要做的不光是送外卖，而是对整个产业的再造，有物流，有订单，有交易平台，还有供应链。”张旭豪丝毫不掩饰饿了么的野心。从目前来看，饿了么有这个能力实现张旭豪描绘的蓝图，前提条件是饿了么的发展需要更扎实一点，千万不要再出现类似“诚信门”的事件，要知道，建立一个品牌很艰难，毁掉一个品牌却很简单。

餐饮公开课:

1。在互联网时代，餐饮企业自己挣钱不算难事，但如果能打造一个平台，让大家一起挣钱，才能凸显出你的价值。

2。饿了么之所以能有今天的成就，一方面是因为自身的努力，另一方面则源于其背后强大的合作伙伴，是他们让饿了么变得更强，所以，不要小看合作的力量，抱团取暖可以帮助企业走得更远。

9。2豆果美食：发力电商，将平台变现

豆果美食是国内首家发现、分享、交流美食的互动平台，目前已经发展成为国内外华人较为领先的美食互动社区网络。从营造社区到发力电商，豆果美食没有一丝的拖泥带水，这是因为它已经拥有了足够坚实的基础，发力电商只是迟早的问题。以全新的角度进入食品电商行业，豆果美食把目光聚焦在了半成品美食之上，为什么是半成品?这个问题让很多人感到不解，但对豆果美食来说，切入半成品这个新兴的细分领域，将会拥有一片新的蓝海。

9。2。1机会总是留给有准备的企业

我们总是只看到别人成功的这一刻，却习惯性的忽略了这一刻的成功是别人经过多少个日日夜夜的辛勤劳动得来的。企业也是一样，侥幸成功的必经是少数，大部分成功的企业都曾经蛰伏，最后一跃而起，成为耀眼的新星，豆果美食就是这样，它用四年的时间等待着一个机会，最后一飞冲天，成为了行业的奇迹。

“2011年我在做豆果美食时，美食O2O并不是一个风口，但是我们一直坚持深耕用户。从去年（2014年）下半年开始，美食市场开始涌现出各种项目，风口逐渐逼近。而这时，我们的用户数量超过了1亿，成为国内最大的美食分享社区。我们已经准备好起飞。蜕变，箭在弦上。”豆果美食创始人王宇翔很看好美食市场，因为吃是刚需，如果能通过菜谱分享俘虏人们的心，这将是一片广阔的蓝海。

磨刀不误砍柴工，在别人对美食O2O还处在懵懂状态的时候，豆果美食就已经开始悄悄布局，用了长达三年多的时间去“养”一家美食社区。在成立之初，王宇翔就很清楚的知道自己想要什么，所以他给豆果美食的人群定位是25至35岁的中产白领或者家庭主妇，这群人以80后和90后为主。事实证明，王宇翔是正确的，因为这些用户是最有可能体验电商和O2O的一群人，如果把这些用户维护好，她们将会成为豆果美食发力O2O之后最有价值的用户。

在注意力稀缺的年代，想要把用户留在自己的社区可不是一件简单的事情，纷繁复杂的社区会分散用户注意力，降低用户黏性和忠诚度。豆果的诞生源于用户之间菜谱的分享，它是第一个线上食谱分享的社交平台。

作为美食社区，豆果美食坚持的原则是，绝对不会以噱头博取用户的眼球，如果只是为了迎合客户而放弃原则，那就失去了豆果美食的初衷，所以，豆果美食多以家常菜为主，很少出现“方便面的100种方法”“黑暗料理”等话题，因为这种氛围下聚集的用户往往都是“伪用户”。正是由于豆果美食的坚持，才能让其沉淀下来对生活品质有要求的大众用户，这些用户为豆果美食发力电商奠定了坚实的基础。豆果研发负责人表示“做电商是社区发展的必经之路，豆果美食聚集了大量热爱美食的人群，他们从食谱出发成为忠实用户为公众贡献了大量精彩的食谱作品。同时今年（2015年）豆果美食更是迅猛发力半成品和生鲜电商，将自身的用户提升进一步转化。”