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第4章 特色模式 汗水创意找到舌尖上的蓝海（第2页）

好的菜品不仅要能经受得住时间的考验，还必须要得到消费者的认可，而想要得到不同地域人的认可那可就难如登天了，而眉州东坡香肠就有这样的魅力。在眉州东坡创立之初，推出了包括东坡肘子、眉州东坡香肠和宫保鸡丁等家常菜在内的菜品，经过一段时间的研究发现，在推出的所有产品中，眉州东坡香肠最受消费者的欢迎，于是眉州东坡便把眉州东坡香肠作为了发展的重点，加大了对其进行迭代更新，以满足不同地域人的口味。

眉州东坡香肠之所以能有今天的发展，一方面是因为眉州东坡迎合了消费者的口味，发掘出香肠南北通吃的潜力，从而加以大力发展。另一方面则是因为眉州东坡在市场定位时没有选择眉毛胡子一把抓，而是抓住了重点产品，才使得梅州东坡香肠有了十足的发展。还有更重要的一点：香肠作为人们普遍喜欢的食物，可以进行大规模的复制，既可以进食堂，又可以入商超，有着强大的复制能力，这也是眉州东坡香肠能抽走遍全球的一个重要原因。

眉州东坡凭借一根小小的香肠竟然能走遍全球，这也告诉我们：餐饮企业要做大做强，不一定非要眉毛胡子一把抓，只要找到企业核心产品，选择生命力旺盛的产品进行迭代，一根小香肠也能创造大奇迹。

4。2。2家常的味道

在电影《功夫厨神》里，主角龙建一以的一道看似平凡的“开水白菜”菜色技惊四座，将竞争对手的“佛跳墙”比了下去。这个世界上最难做的菜并非是鲍鱼鱼翅，而是那些普通百姓都能吃到的家常菜。如果一家餐厅，能把鱼香肉丝、宫保鸡丁等家常菜做好，也是一件非常了不起的事情。正是基于这样的理念，眉州东坡才把餐厅定位于“高档菜品平民化，平民菜品精细化”。

香肠，是最普通不过的家常菜，它是中国老百姓餐桌上不可或缺的一道美食。无论是在南国还是北疆，几乎在所有的商超都能看到香肠的影子。眉州东坡香肠属于传统的川味香肠，口味以麻辣为主，亦有咸鲜口味。口感劲道、鲜辣相间、咸鲜适中、馥郁醇香。一根看似再普通不过的香肠，却被眉州东坡发挥到了极致。眉州东坡香肠的发展史，就是一道家常菜的演变史，

川味香肠有着深厚的历史文化底蕴，在刚开始做眉州东坡香肠的时候，传承，是眉州东坡的首要任务。在餐厅刚开始营业的时候，眉州东坡没有标准化的生产车间，就用一把菜刀，一个墩子，一个灌香肠的小工具，纯手工制作，虽然产量有限，做出的确是地地道道的川味香肠。

然而，随着眉州东坡规模的不断扩大，香肠的需求量也随之增大，纯手工制作，可以满足少量的需求，一旦大量生产，很容易造成产品品质良莠不齐，香肠生产标准化就成为了眉州东坡迫切需要解决的问题。在经历了反复的实验之后，眉州东坡终于摸索出了相对标准的制作方法，可以保证每一根香肠的产品品质，进而开始大规模手工制作。

要想走得快，一个人走，要想走得远，一群人走。随着市场规模的不断扩大，眉州东坡开始尝试与世界知名企业合作，以提升产量和品质。享有盛誉的著名猪肉加工食品公司荷美尔进行联合生产变成为了眉州东坡的合作伙伴，二者分工合作，眉州东坡提供制作方法，荷美尔工厂提供机器，通过不断的技术交流，生产出来的香肠不但品质得到了提升，产量更是翻了好几番。纯手工制作的眉州东坡终于实现了标准化机械生产，也正是从这个时候，眉州东坡打开了世界的大门，开始抢滩国际市场。

想要把一根小小的香肠走出国际范，可不是一件简单的事情，眉州东坡意识到，要想走国际化道路，就必须要生产出味道既原始而又现代的香肠。为了这个目标，眉州东坡又开始了新一轮的“折腾”，猪身上的每一个部位的肉都试了个遍，在经过反复的实验之后，眉州东坡才全面了掌握了制作香肠的核心技术。

如今，眉州东坡对香肠改造的脚步并没有停下来，眉州东坡不但建立起了自己的食品工厂——四川王家渡食品有限公司，还把目光聚焦在了“4。0工厂”，期望建立现代化的工厂，寻找更加智能化的机器人，使口味更加稳定，品质更有保障。

谁说家常菜不能成为餐饮企业的支柱？只要认真做，一个单品都能走遍全球，眉州东坡就是凭借一根小小的香肠创造了大奇迹。

餐饮公开课:

1。在互联网时代，一招鲜也可以吃遍天，前提是，企业必须找到自己的核心产品，并不断的进行迭代更新。

2。与时俱进是每一个餐饮企业都必须具备的素质，产品永葆青春的秘诀就是要不断的与时俱进。

3。餐饮企业不要总是迷恋商业模式，产品才是企业发展的王道，产品做好了，一根小小的香肠都可以走遍全球。

4。3汉食坊：营养滋补，重塑汉文化

汉食坊，顾名思义，和汉朝的饮食文化有着千丝万缕的关系。汉朝时期，中国国力强盛，社会安定，其饮食文化相对繁荣，是一个比较注重养生的朝代，即使到了今天，汉朝时期形成的饮食文化仍然发挥着重要作用。汉食坊是中国第一家汉文化饮食餐厅，以汉朝饮食文化为载体，以生态养生饮食体验为概念，讲究“天人合一”的饮食思想，主要以烧烤和火锅为经营类目，打造出一个健康养生品牌，吸引了诸多食客的目光。

4。3。1穿越时空，品味舌尖上的汉文化

中华饮食文化，博大精深，几千年来，一代代人在对旧有饮食文化传承的基础上，不断创新，才形成了我们今天的饮食文化。如果要问中国哪一个朝代对“吃”最为讲究，恐怕非汉朝莫属了。汉朝是我国封建社会第一个盛世时期，在经历了动**不安的战乱之后，汉朝相对稳定的政治环境为饮食文化的繁荣奠定了坚实的基础，人们对饮食生活的质量也就有着较高的追求。我们现代人追求养生，其实早在汉朝时期，社会上就已经开始弥漫着浓郁的养生风气。

汉食坊看中了汉朝博大精深的养生文化，充分利用这一卖点挖掘古代养生美食秘诀，再结合现代人的饮食习惯，创造性的将烧烤与火锅相结合，并把各种名贵草药融入其中，彰显出了食物的养生价值。

自古以来，药补不如食补的养生理念深入人心，但真正把养生理念融入到餐馆中的企业却并不多见，正是看中了这一领域在餐饮市场上的空白，再加上现代人对养生越来越重视，汉食坊才会另辟蹊径，主推养生理念，创造出营养价值更高、养生效果更好的新的就餐方式。

说到汉食坊，就不得不提“金刚煲王”，它不仅是汉食坊的镇店之宝，也是汉食坊的独家专利，这种锅实现了多种烹饪方式，外号“烧不好”。可不要小看这个小小的锅，它可是大有来历，相传这只煲是来源于三国时期诸葛亮的发明，当时这只锅是为促进刘备与孙尚香而发明的，历史意义相当重大。在清朝时期，这只锅又被经过改进，又被取名“老佛爷烤锅”，到最后这口锅隐藏于明间，直至2012年台湾美食专家梁先生来到大陆寻访民间美食的时候，才将它向大众推广。

金刚煲王精选德化优质高岭瓷土，与进口天然原料配比，经上千度高温煅烧铸成，遇水不裂，解决厨房难题，全然杜绝烹饪过程中的使用安全隐患。用金刚煲王烹制出的食物，原汁原味原色，丰富的营养元素更是将菜品品质提升了一个档次，特别适合为正在骨骼发育的儿童以及上了年纪的老人烹制食物。

一提到烧烤，我们就会想到路边摊或者烧烤店周围烟雾缭绕的场景，不但污染环境，其食物也非常的不健康，被很多人视为是垃圾食品。汉食坊的自助汤烤，其烤炉使用的是天然气，加热板是独立高温的水晶加热板，在烧烤过程中，既不会产生大量的油烟，还能很好的掌控温度，烤出来的食品美味又健康。

在美食界，火锅和烧烤一样都有着很高的人气，但两者的营养价值却普遍不高，汉食坊金刚煲王不但创造性的把二者结合了起来，还提升了其营养价值，同时满足了人们对美食和健康的需求。

目前，汉食坊的主要产品包括麻辣汤锅系列、汤烤涮锅系列、滋补骨汤系列、野生菌汤系列、地道酸汤系列、涮锅烤肉系列……如此多的美味，总有一款会适合你，如果你是注重养生的食客，那就有福了，在汉食坊你不但能穿越时空，感受舌尖上的汉代美食，还能在这场饕餮盛宴中享受养生生活。如此极致的穿越体验，便是集汉代养生美食和现代休闲时尚餐饮于一体的汉食坊呈现给爱好养生文化食客的一道美食大餐。

4。3。2创新是餐饮企业发展的原动力

物以稀为贵，餐饮业也是一样，如果企业能够冲破餐饮市场同质化的局限，走特色化道路，便可在激烈的市场竞争中立于不败之地，汉食坊便是如此。在激烈的市场竞争中，当其他餐饮企业打的你死我活的时候，汉食坊却悠然自得的徜徉在在美食与汉文化之间，因为，它没有对手。把美食、养生与汉文化有效融合起来的汉食坊，不仅是美食的代言人，更是唯一一个以汉文化为主题的餐厅。

汉食坊之所以能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，主要有以下几个方面的原因：

1。满足消费者需求，找到产品入口