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第七章 人的药膳谱（第3页）

【组成】银杏叶15克猪瘦肉150克绿豆芽50克海带丝50克白面150克食盐1克味精1克植物油10毫升。

【制作】1。将白面用清水和成面团后，以常规方法制成手擀面。

2。将银杏叶置入砂锅中，用适量清水煎煮20～30分钟后，撇去药渣，留取药汁。

3。起锅，倒入植物油，待油锅烧热后，将洗净、切丝的瘦猪肉与洗净的海带丝、绿豆芽一同置入锅中，翻炒至熟透后，倒入煎好的银杏叶汁，制成卤汁。

4。将制好的面条用清水煮熟后，盛入碗中，撒上制好的卤汁，即可食用。

【功效】活血化淤、止泻止痛、润肺平喘。

【主治】适宜血淤所导致的心肌梗塞、心绞痛，并伴有胸闷、心痛、心悸怔忡、咳嗽、气喘、腹泻等症。

【分析】银杏叶，即为白果叶，其性平，具有活血化淤、补心安神、润肺平喘等功效。实验表明，银杏叶的提取物能够扩张冠状动脉，改善冠心病、心绞痛等症；同时还能够起到降血压、降血脂、增加脑血流量的作用。豆芽和海带能够起到活血化淤、清脂、利水等功效。瘦肉则能够缓解银杏叶、豆芽、海带的清泻之效，可起到清泻而不伤正气之效。

桑葚芝麻糊

【组成】桑葚50克黑芝麻50克粳米30克白糖10克。

【制作】1。将桑葚、黑芝麻和粳米分别洗净，并盛入容器中，捣碎。

2。取一砂锅，倒入600毫升清水，用大火煮沸后，加入白糖，熬至白糖熔化。水再次煮沸后，将捣碎的黑芝麻、桑葚和粳米置入锅中，熬煮至粳米熟透，呈糊状后，即可出锅。

【功效】滋阴补肾、补心安神。

【主治】适宜冠心病、心绞痛，伴有心悸、胸闷、五心烦热、腰酸、头晕、盗汗等症状。

【分析】桑葚性平，归入肝经和肾经，具有补肝养血、滋阴补肾、养心安神、生津润肠等功效。黑芝麻性平，具有滋阴补肾、补肝养血等功效。黑芝麻富含的不饱和脂肪酸能够改善心脑血管，起到防治动脉硬化、冠心病、心绞痛的作用。本方补肾兼顾养肝，对于肝肾亏虚型心脏病患者有较好的疗效。

桑葚泽泻糕

【组成】桑葚10克泽泻10克女贞子5克面粉150克发面50克鸡蛋1枚白糖10克碱面5克。

【制作】1。将桑葚、泽泻和女贞子洗净，置入砂锅中，用小火煎煮20～30分钟后，撇去药渣，留取药汁。

2。将鸡蛋、白糖、发面一同置入面粉中，并倒入药汁，搅拌均匀，和成面团。

3。待面团发酵至起孔时，加入碱面，制成蛋糕。

4。将蛋糕入蒸锅中蒸15～20分钟，即可出锅食用。

【功效】补中养心、祛湿清脂、补益肝肾。

【主治】适宜肝肾亏虚、风湿内阻型冠心病及合并有高脂血症患者。

【分析】泽泻性寒，归入肾经和**经，具有清热利水、祛湿通淋等功效。实验表明，泽泻能够抑制动脉收缩，从而可起到降血压、抗冠心病和动脉硬化的作用。桑葚性平，具有补肝养血、滋阴补肾、养心安神、生津润肠等功效。女贞子性凉，具有滋补肝肾、清热补虚等功效。本方滋补兼顾渗湿，既可改善心血管功能，又能起到降血脂之效。

茯苓莲子麦冬糕

【组成】茯苓400克莲子400克麦门冬100克桂花10克白糖20克面粉100克。

【制作】1。将莲子去芯，洗净。

2。将茯苓洗净，切片。

3。将麦门冬洗净。

4。将三味一同置入容器中，研磨成粉末状，并调入白糖和桂花，搅拌均匀。

5。将拌好的药粉，与面粉和清水一同揉成蛋糕状，并置入蒸锅中蒸20分钟左右，即可食用。

【功效】养心安神、健脾补气、滋阴生津。

【主治】适宜心阴亏虚及脾气虚弱所导致的食欲不振、乏力、心悸怔忡、烦渴等症。

【分析】茯苓性平，具有健脾化湿、清心安神等功效；莲子具有滋阴健脾、生津安神等功效；麦门冬性微寒，具有滋阴生津、养胃润肺、清心安神等功效；面粉的原料为小麦，能够起到健脾、补心、滋阴等作用。本方几味合用，既可补益心阴，又能健脾补气，对于心阴亏虚、脾虚型患者有较好的疗效。

小麦苡仁糕

【组成】小麦粉150克薏苡仁150克糙米150克食盐1克白糖50克醋5毫升。

【制作】1。将薏苡仁淘洗干净后，碾成粉末。

2。将糙米淘洗干净后，碾成粉末。