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第七章 人的药膳谱（第2页）

4。将另一半剩余的大枣置于碗底，并放上淘洗干净的糯米，加入适量清水。

5。将碗置入蒸锅中，蒸至糯米完全熟透后，将其倒扣在盘中，并淋上事先煎好的白糖药汁，即可食用。

【功效】补气养血、健脾养胃。

【主治】适宜气血亏虚所导致的心悸、失眠、食欲不振等症。

【分析】党参性平，归入脾经和肺经，具有补益中气、生津润肺、补血补气等功效。实验表明，党参能够明显改善心肌功能，对于心血管疾病非常有益。红枣性平，能够起到补益气血、养心安神等功效。糯米则能够健脾补气、养胃本方对于气血亏虚型患者有较好的疗效。

山药煮馄饨

【组成】山药100克山药粉20克猪肉馅50克面粉200克食盐2克植物油10毫升酱油5毫升豆粉10克。

【制作】1。将山药粉和面粉混合，加入适量清水和成面团后，切成小块，并擀成馄饨皮备用。

2。将山药去皮，洗净，切成小块备用。

3。起锅，倒入植物油，待油锅烧热后，倒入猪肉馅翻炒，并撒上食盐、酱油、豆粉继续翻炒均匀，制成肉馅。

4。将做好的肉馅包入馄饨皮中，制成一个个馄饨。

5。起锅，倒入足量清水，并下入山药块，待水煮沸后，将馄饨逐个投入，至山药块和馄饨全部煮熟后，即可出锅。

【功效】健脾补气、滋阴润肠、润肺益肾。

【主治】适宜冠心病，伴有气虚、便秘、肾虚等症。

【分析】山药性平，归入脾、肾、肺经，具有健脾补气、滋阴润肺、补肾固精等功效。实验表明，山药能够扩张动脉血管，改善冠状动脉血液循环，并且具有一定的降血糖功效。猪肉少食能够起到生津润燥、健脾养胃等功效。方中合用山药粉、豆粉和面粉，因其富含粗纤维，所以能够帮助冠心病患者起到预防便秘之效。

人参元宵

【组成】人参3克黑芝麻20克玫瑰蜜10毫升面粉20克糯米400克熟鸡油20毫升白糖100克。

【制作】1。将糯米淘洗干净后，碾碎成细粉，并加入清水和成面团备用。

2。将人参洗净、切片后，烘干并研磨成细粉。

3。将面粉入锅，炒至颜色变黄。

4。将黑芝麻入锅，炒香后，研磨成粉末。

5。将熟鸡油、人参粉、面粉和芝麻粉放在一起搅拌均匀，并揉搓成小球作为元宵馅。

6。将糯米面团切成数份，擀成面皮，并包入馅料，制成元宵。

7。每次取数个元宵，入沸水煮熟，即可食用。

【功效】健脾补气、养心补虚。

【主治】适宜心脾两虚素导致的气短、乏力、心悸、自汗、倦怠等症。

【分析】人参性微温，具有补益元气、健脾补心、强心安神等功效。实验表明，人参能够增强心脏的收缩机能、扩张冠状动脉，从而可起到强心的作用；黑芝麻能够起到补虚安神、补肾滋阴等功效；糯米则可以健脾养胃、补气和中。本方对于心脾气虚型患者尤为适宜。

桑葚浓汁面

【组成】桑葚50克黑芝麻40克面粉200克酱油5毫升食盐2克味精1克猪油5毫升。

【制作】1。将芝麻洗净，去杂，放入温热锅中，用小火炒至爆出香味后，放凉，捣成碎末备用。

2。将桑葚洗净，放入砂锅中，并加入约500毫升清水，用小火熬煮约2个小时后，留取浓汁，去除药渣。

3。将面粉用桑葚浓汁和成面团，并擀成面片后，切成面条。

4。起锅，加入约1000毫升清水，用大火煮沸后，下入面条，待面条煮熟后，捞出，并盛入大碗中。

5。向面条中搅入猪油、食盐、酱油、味精、芝麻碎末及少量面汤，即可食用。

【功效】补益肝肾、滋阴止血、清热润燥。

【主治】适宜伴有心悸、胸闷、五心烦热、腰酸、头晕、盗汗等症状的冠心病、心绞痛患者。

【分析】桑葚含有苹果酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种有益人体的营养成分，具有补益肝。肾、滋阴补血、生津止渴、益智安神等功效。黑芝麻则能够起到滋阴润燥、补肝养血、补肾固精的作用。本方对于肾虚、烦热型患者较为适宜。

银杏叶瘦肉面