小说涯

第三章 日常饮食与常见病（第2页）

③滋补肝肾的常用食品中，动物类有：牛肾、牛肝、猪肾、猪脊髓、猪肝、瘦猪肉、羊肾、乌骨鸡、鸡肝、白鸽、水鸭、兔肉、牡蛎、蚌肉、海参、鲍鱼、鱼肚、蛤蜊肉、蜂乳、龟、甲鱼、七星鱼等和蛋类、奶类；植物类有：黑豆、眉豆、黑芝麻、莲子、栗子、松子、枸杞、甘薯、甘蔗、豆腐、桑葚以及各种新鲜水果。

肥胖症病患者

肥胖症是由于能量摄入超过消耗而导致的人体脂肪积聚过多。一般以超过标准体重20％称为肥胖症。但体重的增加还可由于水盐的潴留（称水潴留性肥胖）或肌肉发达（称体重过重）所引起。此外，成年人随年龄的增长，体重虽无明显增长，但由于肌肉的比例减少，脂肪的比例增加，故有人称之为“非肥胖性肥胖”。

肥胖症具体发病机制是饮食能量摄入量多于生活能量输出量。过多的能量以脂肪的形式储存于体内，脂肪组织增多，结果导致肥胖症。

低热量食谱

对于肥胖症患者，应尽可能多地消耗其脂肪，这样必然会损耗机体蛋白，所以必须供应高质量蛋白质、碳水化合物。进食太少，患者进食后缺乏饱腹感，这时可用含糖最少的蔬菜解决，如白菜、菠菜、芹菜等。低热量饮食的进食量依病人年龄、劳动强度、治疗前进食热量及病情确定。一般成年肥胖患者可从每日5118千焦（1200千卡）开始，以后根据体重下降情况，逐步降低总热量到1672千焦（400千卡）为止。一个中度肥胖患者每星期体重如能降0．5千克，每月降2千克，治疗就算满意。低热量食谱必须补足各种维生素和必要的营养素。体重适度下降，患者感觉轻松有力，愿意活动。

间歇饥饿疗法

中度、重度肥胖者，如低热量饮食效果欠佳，可在原低热量食谱的基础上星期日完全禁食24小时，饮水不限，并可在常规进餐时间食苹果一个充饥；间歇饥饿疗法如能坚持下去，一年体重可下降10千克；必须注意不能在饥饿日的前一日或后一日额外增加食量，抵消疗效。

全饥饿疗法

此法为古老而有效的疗法，但必须谨慎。选择无合并症的肥胖患者，愿合作又急于取得疗效者，须在医生密切监护下进行，因可能出现低血压、心律失常等。一个疗程10～14天，一个疗程过后必须继续采用低热量食谱，以便维持和巩固疗效。本疗法的缺点之一是蛋白质摄入少。故可允许病人在全饥饿疗法过程中每日进食鸡蛋40～60克。

癌症患者

临床研究表明，人体的营养与癌症有着密切的关系，表现在两个方面：第一，癌症的预防与人体所处的环境及体内的防御系统有密切的关系，而营养是影响其功能状态的主要因素；第二，癌症的治疗效果与人体的营养支持状态有关，无论是在治疗期或是康复期均需要全面的营养。

患者饮食保健原则

①少饮酒。大量饮酒的危害不用赘述，癌症患者饮酒切不可过量。

②少食或不吃致癌食品。如熏制品、烧烤食品以及腌制品都含有或多或少的致癌物质。

③发霉食物不可吃。黄曲霉菌有很强的致癌性，由于黄曲霉菌的作用，食物会发霉，所以对于发霉的食品坚决不能吃，而且对那些容易发霉的食物，在吃的时候一定要清洗干净，加工充分。

④不吃过烫食品。进食应以温度适中为宜，过烫食品会对食道造成不良刺激。

⑤限制高脂肪、高糖饮食。

⑥抗癌食品。经过医学家们的长期探索，发现了许多具有一定防癌、抗癌作用的食物，如大豆、大蒜；菌类食品，如香菇、木耳；海洋生物海带、紫菜等海藻类植物，海参、牡蛎；富含维生素A的食物，如紫菜、番茄、菠菜、胡萝卜等；动物肝也有一定抑癌作用；新鲜蔬菜、绿豆芽。这些食品虽然对癌症没有直接的治疗作用，但常吃、多吃会对致癌因素有一定的抵抗作用，对癌症的预防和辅助治疗有好处。

胃炎患者

急性胃炎患者

急性胃炎是胃黏膜急性、可逆性的病变，可因化学（烟草、烈酒、浓茶、咖啡、药品等）、物理（过烫、过冷、过于粗糙的食物、X线照射等）的刺激或由于接触细菌或其毒素等引起，病程一般较短，1~2天好转，预后良好。一般分为单纯性、腐蚀性、感染性、化脓性和出血糜烂性胃炎五种。

①患者在急性期常有呕吐、腹泻等症状。因失水较多，在饮食上应注意补充大量**，可供给鲜果汁、藕粉、米汤、鸡蛋汤等流质食物，并应大量饮水，以缓解脱水并加速毒素的排泄。

②待病情缓解后，可给少渣半流食，逐渐过渡到少渣软饭。饮食内容应无刺激、少纤维，如大米粥、瘦肉米粥、蛋花粥、煮细挂面加蛋花、面片汤、蒸蛋羹，并可适量选用馒头干、面包干、苏打饼干、咸面包等。

③补充适量蛋白质。可选用煮熟的瘦肉或肉末，制成肉丸、肉丝，以及烩鱼片、鱼丸等，以增加机体的抗病能力。

④为减轻胃肠负担，应少食多餐，一日进餐5～6次较为适宜。烹调上可采用蒸、煮、烩等方法，以利消化吸收。

慢性胃炎患者

慢性胃炎是指胃黏膜发生的炎症性或萎缩性病变，是一种常见的病症。现代医学将本病分为慢性浅表性胃炎、慢性萎缩性胃炎及慢性糜烂性胃炎和慢性肥厚性胃炎四种。

一般认为，引发慢性胃炎的致病因素有：急性胃炎迁延不愈、细菌感染、药物刺激、饮食不当、鼻咽口腔的慢性病灶、胃酸缺乏等。

①应设法消除诱发因素。如彻底治疗急性胃炎，避免食用对胃有刺激的辣、硬饮食及药物，治疗口腔及咽喉部慢性感染等。

②进食易消化无刺激性食物，如半流质或少渣饮食。

③少量多餐，忌机械性、化学性刺激的食物和生冷食物。

④供给含丰富蛋白质及多种维生素的食物，如动物肝、瘦肉、鸡蛋、新鲜嫩叶蔬菜。

⑤凡胃酸过多者，应禁食浓鸡汤等浓缩鲜汤、酸性食品、大量蛋白质等，避免引起胃酸分泌增加。宜进食牛奶、豆奶、奶油、菜泥、粥、面条、面包等。

⑥胃酸分泌过少者，可给浓肉汤、浓鱼汤、肉汁，适量糖醋食物以刺激胃酸的分泌，且可帮助消化，增进食欲。

高脂血症患者

血脂过高是一种代谢异常的表现，其形成的原因很多，有的是先天性的遗传基因缺陷，某些人体内脂肪代谢机制不健全，会导致高脂血症；有的是继发于某些疾病，如糖尿病、甲状腺功能减退、痛风、肝。肾疾病等；有的干脆就是吃出来的，健康人连续进食含脂量高的饮食，血脂会持续增高。过多进食糖类可使血脂升高，过量蛋白质通过肝脏分解也会使血脂升高。