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不同食物的营养功效（第3页）

空心菜又名瓮菜、藤藤菜等，因其梗中空，故称空心菜，为我国南方夏季常食蔬菜之一。

据测定，空心菜中富含多种营养素，每100克空心菜嫩梢和嫩叶中，含蛋白质3．2克、脂肪0．6克、碳水化合物7．4克、钙100毫克、磷37毫克、烟酸1毫克、维生素C53毫克、铁1．4毫克、胡萝卜素1．8～3．35毫克，堪称“南方之奇蔬”。空心菜还含有大量纤维素，可增强肠蠕动，对防止肠癌和防治便秘具有一定的作用。空心菜中丰富的维生素C和胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，提高人体抗病能力。

洋葱

洋葱为百合科植物，又叫玉葱、球葱，全国各地均有栽培。

洋葱有丰富的营养，含蛋白质、糖、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C、硫醇、硫化物、枸橼酸盐、苹果酸盐、咖啡酸、多糖、槲皮素、槲皮黄素，以及多种氨基酸。洋葱能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，具有较好的降压作用。洋葱能使纤维蛋白溶解活性下降，有防止血栓形成的功效。洋葱还能提高胃肠道张力，增加胃液、肠液分泌，同的还有收缩子宫、利尿、祛痰、杀菌和抗糖尿病的作用。洋葱中的槲皮黄素是天然抗癌物，治疗胃癌有特别的疗效。

油菜

油菜为十字花科植物油菜的叶，古称芸苔，种子榨油，春初的嫩茎味道鲜美。

油菜含有丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质。每100克油菜中含蛋白质1．2克、脂肪0．3克、胡萝卜素1．28～3．15毫克、维生素C37～51毫克、钙140毫克、磷26毫克、铁0．7～7毫克。油菜含大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多1倍）和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜滑肠，所含的纤维素可促进大肠蠕动，增进大便的排出量，适用于习惯性便秘患者食用，有利于预防结肠癌和直肠癌。

黄花菜

黄花菜为百合科植物摺叶萱草的花蕾，又名金针菜、忘忧草。

研究发现，每100克黄花菜中含蛋白质14．1克、脂肪0．4克、碳水化合物60克、钙463毫克、磷173毫克、铁16．5毫克。另外，还含少量维生素。不仅营养丰富，还有降低动物血清胆固醇及安神作用，乘船航海食之可减轻晕船反应，对神经衰弱者有镇静安眠作用。

菜花

菜花也叫花椰菜、花菜，为国外引进品种，是人们喜食的一种蔬菜。

菜花内含的营养物质甚为丰富，每100克菜花含蛋白质2．4克、脂肪0．4克、碳水化合物3克、钙18毫克、磷53毫克、铁0．7毫克、胡萝卜素0．08毫克，以及维生素A、维生素B、维生素C等。特别是维生素C含量较高，每100克中含有88毫克，是大白菜的4倍，西红柿的8倍，芹菜的15倍。丰富的维生素C不但有利于人的生长发育，更重要的是，它能提高人体的免疫机能，从而增强人体的抗癌能力和防癌功能，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。研究表明，患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿的生长。

莴苣

莴苣为菊科植物莴苣的茎、叶，又名莴笋。

据分析，莴苣富含钙、胡萝卜素、维生素C，叶中的含量要高于茎。每100克莴笋中含蛋白质0．6克、脂肪0．1克、钙7毫克、磷31毫克、铁2毫克、胡萝卜素0．02毫克、维生素C1毫克。而每100克莴笋叶中，含钙高达110毫克、胡萝卜素可达2．24毫克、维生素C为31毫克。因此，在吃莴笋时，不要将绿叶丢弃。日本研究发现，莴笋的热水提取物对JTC—26癌细胞有90％的抑制率。

竹笋

为禾本科植物淡竹的嫩芽，又名竹肉、竹胎、竹萌。

据测定，在每100克竹笋中含蛋白质4．1克、脂肪0．1克、碳水化合物5．7克、钙22毫克、磷50毫克、铁0．1毫克，以及一定量的各种维生素。竹笋中的蛋白质可分解成多种人体必需的氨基酸。竹笋所具备的各种特点都很适合营养防癌的需要。例如，竹笋有低脂肪、低碳水化合物、多纤维等特点，食后可促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，减降多余的脂肪，这对于预防癌症，尤其是消化道癌症和乳腺癌的发生是十分有益的。

芦笋

芦笋是植物石刀柏的嫩茎，又名龙须菜、芦尖、石刀柏。

芦笋是高级营养蔬菜和理想的保健食品，每100克芦笋含蛋白质1．8克、脂肪0．2克、碳水化合物2．5克、钙13毫克、磷17毫克、胡萝卜素0．73毫克及多种维生素，还含有一些特殊的营养成分，如天门冬酰胺、天门冬氨酸、精氨酸、叶酸、甘露聚糖、胆碱、多种甾体皂甙等物质，以及较高含量的硒。食用芦笋，可以消除疲劳，增强体质，降低脂肪，对心脏病、高血压、心率过速及肝功能不全、蛋白质代谢障碍等病症有一定的辅助疗效，并可作为有效的减肥食品。近年研究证明，芦笋中所含天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用和增强免疫力的功效，从而使细胞恢复正常生理状态；芦笋所富含的组织蛋白，能有效地控制细胞正常生长，使细胞生长正常化。芦笋是近年世界瞩目的防癌治癌佳品，对淋巴肉瘤、**癌、皮肤癌有特殊疗效；还能够减轻化学药物治疗和放射治疗的副反应，使白细胞上升，并能改善和消除颈部放射治疗病人因唾液分泌减少而出现的口干、舌燥现象，可作为癌症辅助治疗的保健品。

藕

为睡莲科植物莲的肥大根茎。

研究发现，藕含淀粉、蛋白质、天门冬素，含糖量也很高（19．8％），能产生较多热能（84千卡／100克），含维生素C也较多（25毫克／100克）。藕的营养非常丰富，且具有防癌抗癌功能。

土豆

土豆为茄科植物马铃薯的块茎，又叫马铃薯、土芋、土卵、洋芋、洋番薯、山药蛋。我国大部分地区都有栽培。

土豆中含淀粉、糖、脂肪、纤维素、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁等。其中糖的含量是苹果的5倍，蛋白质的含量足苹果的6倍，B族维生素的含量是苹果的3倍。

土豆中含龙葵素，每千克土豆含龙葵素20毫克到数百毫克。少量龙葵素能缓解胃肠**，减少胃液分泌，对胃有一定保护作用。

萝卜