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不同食物的营养功效02（第3页）

桂鱼又称鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼、口当鱼、鳜豚等，其肉味鲜美。

桂鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等，故唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗句。

桂鱼为补气血，也虚劳的食疗佳品，肺结核病人宜多食。

黑鱼

黑鱼学名鳢鱼，又名生鱼、乌鱼、乌鳢、蛇皮鱼等。

黑鱼蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸，如组胺、3—甲基组氨酸等，并含有少量脂肪和人体不可缺少的钙、磷、铁和多种维生素，其营养价值与青鱼相近。

鳝鱼

鳝鱼又名黄鳝、长鱼、鲜鱼、、无肠子。

鳝鱼的蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上，并含有多种矿物质和维生素，尤其是微量元素和维生素A的含量更丰富，它能促进新陈代谢，使性欲旺盛，有壮阳生精的作用。据报道，鳝鱼血可治疗面部神经麻痹引起的口眼歪斜和疮癣等症。鳝鱼头可止痢，治食积不消。鳝鱼皮可治疗妇女乳核硬痛。鳝鱼中含有降血糖的成分，是糖尿病患者的理想食物。

带鱼

带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼等。

带鱼富含蛋白质、脂肪，也含较多的钙、磷、铁、碘及维生素B1、维生素B2、维生素A等多种营养成分。带鱼鳞含较多的卵磷脂，卵磷脂可以延缓脑细胞的死亡，使大脑“返老还童”，故常吃不去鳞的带鱼，对老年人大有益处。此外，带鱼鳞的丰富油脂中还含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，具有美容的效果。由于带鱼肥嫩少刺，易于消化吸收，更是老年人、儿童、孕妇和病人的理想食品。

黄花鱼

黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，为鱼中上品。

黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤丰富。由于其味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。

银鱼

银鱼又名银条鱼、面条鱼、面丈鱼等。银鱼的可食率为100％，为营养学家所确认的长寿食品之一，被誉为“鱼参”。

银鱼含较高的蛋白质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素等，特别是经干制后的银鱼含钙量最高，超过其他鱼类的含量，为群鱼之冠。近年已有资料证实，食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生。

甲鱼

甲鱼又名鳖、团鱼、元鱼。多生活于湖泊、小河及池塘的泥沙之中，全国各地均有。

每100克甲鱼肉中含蛋白质16．5克、脂肪1克、碳水化合物1．6克、钙107毫克、磷135毫克、铁1．4毫克。鳖肉含维生素及二十甲烯戊酸。二十甲烯戊酸是抵抗血管衰老的重要物质。甲鱼壳含动物胶、角蛋白、碘及维生素D等；近年来发现，甲鱼肉能抑制肿瘤细胞生长，提高机体免疫力，有防癌功能，使得鳖的身价倍增。

乌龟

乌龟又名水龟、金龟，为滋补佳品。乌龟含有蛋白质、胶质、动物胶、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等营养物质，容易被人体吸收，对重病初愈者有很好的补益作用，是大病初愈者的理想滋补佳品。此外，龟肉能抑制肿瘤细胞S180、EC等，并可增强机体免疫功能，有防癌抗癌的作用。

泥鳅

泥鳅又名黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”。

泥鳅个头虽小，但营养价值不低。每100克泥鳅中含蛋白质18．4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其以人体必需氨基酸如赖氨酸的含量更为丰富；另外，还含有脂肪3．7克、碳水化合物2．5克、钙38毫克、磷72毫克、铁0．9毫克，以及大量的维生素和微量元素。其中维生素B，的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于二十碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，民间以其和水饮服可治小便不通和热淋便血，以其拌糖涂抹可治痈肿，以其滴耳可治中耳炎。泥鳅富含的维生素A、维生素B1、维生素C和钙、铁等，都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

虾

虾又名“长须公”、“虎头公”，别号“曲身小子”，其家族庞大，有龙虾、对虾、海虾、白虾、青虾、毛虾等。

虾含蛋白质较高，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，还含有丰富的抗衰老的维生素E及碘等。虾皮中含钙量很高，据报道，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙性抽搐症及胎儿缺钙症等。

蟹

蟹又称螃蟹，有河蟹、海蟹之分。

据研究，每100克蟹中含脂肪2．6克、蛋白质14克、碳水化合物5．44克、磷191毫克、铁0．8毫克、维生素A230毫克。尚含有10种氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸等含量较多，随着蟹从淡水入海水，或从海水入淡水而有增减。如蟹从海水进入淡水3小时后，肌肉中总氨基酸即见减少，变化最显著的是脯氨酸和甘氨酸。

海蜇

鲜活的海蜇外观形似一顶降落伞，可以分成为两个部分。“伞盖”部分加工的制品，是海蜇皮；“伞盖”下口腔和触须部分加工的制品则是海蜇头。海蜇入菜滑嫩，清脆耐嚼，是人们喜食的一道菜肴。

海蜇富含多种营养物质，每100克海蜇中含蛋白质12．3克、碳水化合物3．9克、脂肪0．1克、钙182．2毫克、铁5．9毫克、碘132毫克，还含有部分B族维生素、胆碱、甘露多糖。实验证明，海蜇能扩张人的血管，降低血压，防治动脉粥样硬化等，同时也可预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。

鲍鱼

鲍鱼又称鳆鱼、明目鱼、镜面鱼、将军帽、九孔鲍，其实它非鱼类，亦非古人称干鱼为“鲍”之鲍鱼，而是属于鳆纲鲍科门一种单壳贝类。

鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、矿物质、维生素类，但脂肪的含量极低，因此是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，也是一种水产珍品。鲍鱼的外壳名为石决明，是一味常用中药，有清肝明目，平肝潜阳之功，“久服，益精轻身”，治疗高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效，并能延缓人体的衰老。

鲍鱼本为寻常的海中食品，由于近年来发现其具有抗癌作用，于是身价陡增，备受人们的青睐。

蛤蜊