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不同食物的营养功效02（第2页）

兔肉

兔肉肌纤维细嫩，易于消化吸收，味道鲜美，是肉食品中的佼佼者。

兔肉的蛋白质含量高达21．2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，为完全蛋白质食品。兔肉所含的必需氨基酸完全，蛋白质的生物学价值达40．15％，名列肉类之冠。兔肉中脂肪含量却只有3．8％，仅为牛肉的1／5、羊肉的1／7、猪肉的1／17。兔肉含磷脂多，胆固醇少。鲜兔肉仅含胆固醇0．05％，牛肉为0．14％，猪肉为0。15％。当血液中含胆固醇少、磷脂多时，胆固醇沉积在血管壁上的数量和血管发生粥样硬化的机会就减少。所以，长期食用兔肉以代替猪肉、羊肉可防治高血压、冠心病和动脉硬化症等。兔肉中的烟酸、矿物质和碳水化合物的含量较之其他肉食也是独占鳌头。尼克酸又叫烟酸，有助于酶的呼吸作用，参与体内蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化和吸收，利于产妇、儿童、老弱病残者的健康。

鸡肉

鸡肉为禽类中最常见的食物，历来被人们当作滋补之品。

鸡肉的营养价值为人所熟知。每100克鸡肉中，含蛋白质21．5克，脂肪仅有2．5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸。鸡肝中维生素A的含量特别高，每100克鸡肝中含维生素A达10900国际单位，约为猪肝的6倍，简直就是维生素A的仓库。因此鸡肉是人们理想的营养食物，经常食用可以增强体质，提高抗病能力。近年来，有人研究运用鸡皮移植治疗烧伤创面有较好效果。鸡皮可防治感染、消除局部给予全身的不良影响。此外，鸡肉味鲜气清香，可增进食欲。

鸡蛋

鸡蛋是人们常用食物。鸡蛋含蛋白质最高，每500克鸡蛋约含蛋白质122克。鸡蛋清中含黏蛋白，约为蛋清的65％，这是一种混合物，其中有溶酶菌，卵蛋白的抑制物卵糖蛋白、卵黄素蛋白等。鸡蛋清是优良的营养物质，含人体必需的氨基酸，蛋清中还含有碳水化合物、无机盐、维生素等，但胆固醇脂含量极少。每100克鸡蛋黄中含蛋白质13．6克、脂类3克（其中磷脂为10％、油酸为46％及亚油酸等），含有碳水化合物、无机盐，含钙134毫克、磷522毫克、铁7毫克。鸡蛋黄中还含有胆固醇和维生素，以维生素A的含量最丰富，每100克蛋黄中含维生素A3500国际单位。鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙，约占90％，其他为磷酸钙、硫酸钙、胶质和有机物，蛋壳能增进体内钙质，促进肠黏膜愈合。日本学者最近研究发现，蛋清中还含有光黄素和光色素，能抑制致癌细胞和防止正常细胞癌变。

鸭肉

鸭肉肥嫩色白，油而不腻，鲜美可口，是人们常食用的一种滋补佳品。

研究表明，每100克鸭肉中蛋白质含量为16．5克，略低于鸡肉，而脂肪及碳水化合物含量均高于鸡肉，此外，还含有钙、磷、镁、钾、钠、氯、维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，故鸭肉历来为补养食品。

鸭蛋

鸭蛋味香可口，营养丰富，也是人们常用的蛋类食物之一。

研究表明，鸭蛋所含成分与鸡蛋相似，其营养作用亦与鸡蛋相近。每100克鸭蛋含蛋白质12．6克、脂肪13．0克、维生素A261微克、维生素B20．35毫克、磷226毫克。

鹌鹑

鹌鹑为禽中珍品，其肉质鲜嫩，味道甘美，营养丰富，滋补力强，素有“动物人参”之美誉。

鹌鹑富含蛋白质，每100克鹌鹑肉中含蛋白质高达22．2克，高于所有的日常肉类食物，还含有多种维生素、无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需的氨基酸，且容易消化吸收，在众多肉类补品中补益之力颇为突出，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，也是一种理想的营养防癌食物。适宜于年老体衰、动脉硬化、消化不良、肥胖症及高血压患者经常食用。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋口感细腻，营养价值较鸡蛋高。

鹌鹑蛋所含蛋白质和脂肪与鸡蛋相近，而所含维生素B1、维生素B2、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，胆固醇含量却低于鸡蛋，并含芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等，有强身健脑、降脂降压作用，肝炎、脑膜炎、心脏病、神经衰弱等患者，食之尤为适宜。

鸽肉

鸽肉细嫩香美，尤以乳鸽为上品，可以烹制成各式佳肴。

鸽肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。每100克鸽肉中含蛋白质高达24．4克，比鸡肉高3％，比牛、羊肉分别高4％和13．3％；但脂肪的含量只有0．73克，仅为猪瘦肉的1／4。此外，鸽肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及多种微量元素。因此，从营养学角度看，鸽肉更具有祛病强体的功能。鸽肉的蛋白质不仅含量高，而且易被人体消化吸收，消化率高达95％以上，这对于脾胃功能差的年老体弱者来说，无疑是健身益寿食品。它可使人精力充沛，食欲增强，抗病能力大大提高。

水产品的营养功效

鲤鱼

鲤鱼是人们非常熟悉的一种鱼类食品。

鲤鱼的营养价值较高。据测定，每100克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1．3克、碳水化合物1．8克、钙6．5毫克、磷407毫克、铁0．6毫克，并含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。另外，还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶等成分。因此，鲤鱼营养丰富，颇有药用功能。据临床实验，鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。

鲫鱼

鲫鱼又名鲋鱼，从非洲引进的鲫鱼称黑鲫鱼、罗非鱼，是人们喜食的水产品之一。

鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素等。据测定，每100克黑鲫鱼中含蛋白质高达20克，仅次于对虾，含脂肪达7克。鲫鱼的含肉量可达67％，鱼肉中含有16种氨基酸，其中人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量较高，营养价值甚为丰富。鱼油中含有大量维生素A等。这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环。近年来临床实验证明，鲫鱼对慢性肾小球肾炎性水肿和营养不良性水肿等病症有较好的调补和治疗作用。

青鱼

青鱼又名黑鲩、青鲩、乌鲭，历来被奉为营养上品。

据分析，每100克青鱼中含蛋白质19．5克、脂肪5．2克、钙25毫克、磷171毫克、铁0．8毫克、维生素B10．13毫克、维生素B20．12毫克、烟酸1．7毫克，还含有核酸、锌、镁等，有增强体质，延缓衰老等作用。另外，还发现青鱼含硒等微量元素，有助于防癌抗癌。

草鱼

草鱼又名鲩鱼、白鲩、鰀鱼，是日常餐桌上的佳品。

营养学研究表明，草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其营养价值与青鱼相近。

鲢鱼

鲢鱼又名白脚鲢，其肉柔嫩细腻，为人们常食的鱼类。

鲢鱼富含蛋白质及氨基酸，也含有脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，均可为机体所利用，其营养价值与青鱼相近。

桂鱼