牛肉拌花生米（第1页）
牛肉拌花生米
【原料】牛肉700克，炒花生米100克，辣椒油45克，酱油150克，精盐8克，白糖10克，味精3克，花椒面4克，葱20克。
【制法】①将牛肉洗净，切成大块，放入锅内，锅中加水渍过肉面，加酱油（100克），烧沸，用微火煮熟后捞出晾凉，切成薄片；葱切末，花生米剁细。
②将牛肉片放入碗内，先用盐拌匀，使之入味，接着加入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面拌匀，最后把葱末、花生米末撒入牛肉片中拌匀即成。
【提示】牛肉不宜煮得太烂，断生即可，应现吃现拌。
【特点】麻辣鲜香。
