肉丝拉皮拌黄瓜（第1页）
肉丝拉皮拌黄瓜
【原料】粉皮250克，肉丝100克，黄瓜150克，青蒜段少许，花生油、精盐、味精、料酒、水淀粉、大蒜、姜丝各适量。
【制法】①将粉皮洗净，切丝，用开水烫透放入盘内；黄瓜洗净，切丝，码在粉皮周围。
②将肉丝放入碗内，加入精盐、料酒、水淀粉，拌好后，下入五成热的油内划散，沥油。
③将炒锅置火上，把划好的肉丝倒入锅内，加入姜丝、味精炒匀，起锅盖在粉皮上，撒上蒜末和青蒜段即成。
【提示】划肉丝要掌握好火候，油过热肉丝易划老，油凉易脱糊，肉丝发黏，不利爽。一般用旺火温油划肉丝最适宜。
【特点】软韧适口，别有风味。
