麻辣耳丝（第1页）
麻辣耳丝
【原料】猪耳朵300克，青蒜丝15克，精盐25克，香油25克，味精2克，花椒5克，干红辣椒10克。
【制法】①先将猪耳朵刮洗干净，用盐擦遍，腌3小时，再放入冷水锅内，上火煮至六七成热，捞出冷却。
②再将耳根、耳边部分先切成丝铺放在盘内，再将耳朵中间部分切成长4厘米、宽0．1厘米的丝，加入味精，用手拌成蓬松状，放入盘内。
③然后将干辣椒用冷水洗净泡软，切成碎末；香油倒入锅内，置中火上，烧至七成熟，下入花椒和辣椒，转小火浸炸3分钟，再转中火，待花椒出香味时，捞出花椒、辣椒，把油倒在切好的猪耳丝上，撒上青蒜丝即成。
