皮冻
【原料】猪肉皮、盐、味精、葱段、姜块（拍松）、花椒粒、大粒蒜瓣各适量。
【制法】①将肉皮放入开水锅中煮10分钟，捞出；刮净皮面，再刮净皮里面的肥膘肉（一定要刮净，越净越好），切成小长条块，放入盆内，加开水烫一遍，洗净余油。
②坐锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好，放入锅中烧开；舀去浮沫，用微火熬两个小时，取出调料袋，加入盐、味精，倒入盆中，晾凉即可。
