芝麻牛肉干（第1页）
芝麻牛肉干
【原料】鲜瘦牛肉1000克，熟芝麻80克，熟花生油100克，香油50克，白糖80克，精盐、味精、花椒、大料各适量。
【制法】①将牛肉洗净，放入锅中，用文火煮至熟透，捞出晾凉。
②将牛肉切成小细条，放入锅内，加清水800克，放入花椒、大料（用纱布包好）、精盐、花生油，烧沸后转文火烧至汤汁将干时，加入白糖、味精，继续用文火吸干水气，拣去香料袋，出锅晾凉，加入熟芝麻、香油，拌匀即成。
【提示】此菜要最后吸干汤汁和水气，晾凉后再加熟芝麻、香油拌匀。
【特点】干香，味美。
