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第三章 茶文化与养生的关系（第1页）

第三章茶文化与养生的关系

第一节关于中国传统茶文化知识

中华传统名茶及其冲泡方法

中国是茶的故乡，制茶饮茶有几千年的历史。名茶荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身治疾的药物疗效，又富欣赏情趣可陶冶情操。品茶待客是中国人高雅的娱乐和社交活动。坐茶馆，茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉。在唐代就传入日本，形成日本茶道。

1。中华名茶

西湖龙井：此茶为中国著名绿茶，外形扁平光滑，形似碗钉，有色绿，香郁，味醇，形美四绝佳茗之誉。

黄山毛峰：此茶是清代光绪年间所创制，形似雀舌，色如象牙，滋味鲜浓甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵，其中金黄片和象牙色是特级的。

洞庭碧螺春：是名茶中的珍品，产于江苏吴县太湖洞庭山。祁门工夫茶是我国传统功夫红茶的珍品，产于安徽祁门县，色泽乌黑，泛黑光俗称“宝光”。

大红袍：武夷名茶中数大红袍为最。茶条壮结，匀整，色泽青褐润亮。

茉莉花茶：是花茶的大众产品，汤色黄绿明亮。

银针白毫：产地为福建的负鼎和政和两县。挺直如针，色白似银汤，色浅黄。

君山银针：产于湖南洞庭湖中的君山，此茶芽身金黄，满披银毫，叶底嫩黄，匀亮。

2。茶叶的冲泡常识

水：一、水要甘而洁，二、水要活而清鲜，三、贮水要得法，一般用天然水。

茶具：白瓷以江西景德镇的最为著名，其次为河北唐山，安徽祁门。紫砂茶具首推江苏宜兴的。古文记载阳羡即宜兴的瓷壶，“自明季始盛，上者与金玉等价。”可见其名贵。

泡茶技术：一是茶叶用量，二是泡茶水温，三是冲泡时间。

冲泡方式：绿茶以沸水冲泡，清饮为主，一般用玻璃杯冲泡。红茶多为沸水冲泡或在茶汤中加牛奶、白糖后饮用。花茶宜用透明玻璃杯，用沸水稍凉再冲泡，以防香气散失。

怎样冲泡“功夫茶”

在古筝乐曲的伴奏下，主泡人熏香、净手，先引茶入茶，请来宾赏茶，然后是赏具。品茶讲究用景瓷宜陶——景德镇的瓷器、宜兴的紫砂壶。

烫杯温壶：将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，洁具提温。

乌龙入宫：将乌龙茶放入茶壶。

洗茶：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。

冲泡：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。

春风拂面：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。

封壶：盖上壶盖，用沸水遍浇壶身。

分杯：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。

玉液回壶：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。

分壶：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。

奉茶：以茶奉客。

闻香：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。

品茗：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。

最后主泡人向客人答谢品茶，鞠躬退场。

泡茶技巧

1。温杯热壶，让壶子预热。

2。洗杯：将所有的杯子用开水洗一次。

3。放茶叶：放茶叶先从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。

4。洗茶：第一次冲的茶是不饮的，而是用茶末淋盖，淋完后还可闻到茶叶散发出来的清香（包括留在盖上的“盖面香”）。

5。观茶：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。

6。品茶：可有两种品尝茶汤的方法。一是用舌尖舔，让茶在舌中来回扩散。二是用咽喉品，喝进后含在口中，不急于吞下，细细品茶的滋味。