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第五节 茶事茶趣（第1页）

第五节茶事、茶趣

国外饮茶习俗

日本人对茶情有独钟。据说，日本人对中国陆羽《茶经》的研究比国人有过之而无不及。中国工夫茶和中国茶艺已在日本生根并获得了发展。日本茶艺、茶道秉承中国茶文化精髓，于不断领悟中融入新意。今天日本人喝的主要是绿茶，其中有一种玉绿茶，茶叶末绿得微蓝，用古茶碗、茶盅等茶具冲泡，茶叶涩中有甘，甘中又很有浓郁的玉米香。而日本茶道多用粗瓷旧碗有自谦自重之意。日本人聚在一起品茗，讲究茶室雅淡宁静，不论身份地位都视为贵宾，在泡茶、敬茶过程中可以看出主人的性情品格，颇有些中国工夫茶的味道。

美国被称为咖啡王国，却有大约一半人喝茶，令人称奇。美国的茶叶销售额每年超过10亿美元。美国市场上的中国乌龙茶、绿茶等有上百种，但多是罐装的冷饮茶。美国人与中国人饮茶不同，大多数人喜欢饮冰茶，而不是热茶。饮用时，先在冷饮茶中放冰块，或事先将冷饮茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻，啜饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉，如沐春风。遗憾的是，由于这茶以饮、以凉为主，便没有中国茶沏出的那种品位，那种温馨，那种悠闲，喝茶的情调也大打折扣。

德国人也喜欢饮茶。德国人饮茶有些既可笑又可爱的地方。比如，德国也产花茶，但不是我国用茉莉花，玉兰花或米兰花等窨制过的茶叶，他们所谓的“花茶”，是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，里面一片茶叶也没有，真正是“有花无茶”。中国花茶讲究花味之香远；德国花茶，追求花瓣之真实。德国花茶饮时需放糖，不然因花香太盛，有股涩酸味。德国人也买中国茶叶，但居家饮茶是用沸水将放在细密的金属筛子上的茶叶不断地冲、冲下的茶水通过安装于筛子下的漏斗流到茶壶内，之后再将茶叶倒掉。有中国人到德国人家做客，发觉其茶味淡颜色也浅，一问，才知德国人独具特色的“冲茶”习惯。

茶道

茶道是以艺术品茶招待宾客的一整套礼节或仪式。

茶道原本指“茶之道”，是处于茶技术、茶艺术之上的茶文化中的核心，是茶文化的上层领域，是茶文化的目的。但绵延至今，尤其受到日本文化的影响，今天的茶道已成为在主张以茶修德的前提下，讲究泡茶方式、品茶艺术的代名词和以茶待客的一整套礼仪。

茶道是有关修身养性、观摩学习的礼仪，也是进行社会交际、人与人之间交往的一种特有的风俗。茶道源于唐宋，盛于明清。

中国是茶道的发源地。早在唐人封演撰写的《封氏闻见记》中就有关于茶道的记载：“……茶道大行，王公朝士无不饮者。”那时，社会上已有茶店煎茶，故“不问道俗，都可投钱取饮”。

中国茶道对所用之茶、水、器等都有很高的要求，同时配以整洁、幽静的环境。

茶道的过程由“献茗、受茗、闻香、观色、尝味、反盏”多道顺序组成。茶煎好后，主人要持紫砂壶肃行至主客前，各注茶半杯，并宾主各一鞠躬，即为献茗与受茗；客人双手捧杯至鼻前嗅之良久，再徐徐放下，为闻香；再凝视杯中一刻，是为观色；再双手捧杯，微饮半口，细辨其味，尔后慢咽（半杯茶分四口饮完）是为尝味；饮毕，宾客将空杯覆盖于茶盘中，并向主人致谢，是为反盏。

茶道与我们的日常饮茶截然不同的是要在特定的场所、特定的时间内，通过繁杂的顺序并使用特定的饮茶手法来完成的艺术饮茶的仪式。

茶道除讲究独特的品饮方法外，还强调在品饮的同时，蕴含茶“礼”，以茶来修“德”。故饮茶者也应是“精行俭德”之人。强调在品茶的同时，“自修内省”，在自然中培育文明。

千百年来，中国的文人士大夫们有意识地把品茶作为一种能显示高雅涵养、寄托情感、表现自我的艺术活动来刻意追求、创造和欣赏，是集儒、佛、道与民风民俗于一炉的中华文化。

源远流长的中国茶道，以陶冶人的“清、敬、治、真”为茶道精神。清：清洁、清廉和清寂宁静；敬：尊人慎已、仪态诚恳；怡：是人的精神情趣和行为悦乐；真：即以智慧良知，使己使人达到真善美之境界。中华历来以茶香与书香、墨香齐名，是高雅、安详、和谐的社会精神之体现。

1。宋代“斗茶”

我国古代饮茶逐渐向艺术欣赏方面发展为艺术品饮，再由艺术品饮发展为“斗茶”，以至成为古代品茶艺术的最高表现形式。“斗茶”在宋代时，亦称“茗战”、“点茶”、“点试”。

（1）斗茶的由来

斗茶之俗始创于宋代福建建安一带民间。

我国宋代饮茶之风比唐代更盛，宋人之好茶比之唐人则有过之而无不及。时宋代建安北苑地区是当时最负盛名的产茶区，也是著名的“贡茶”产地。为决出每年进贡朝廷的上品贡茶，遂出现了比赛“茶之质”的斗茶。

参加斗茶者各自携带茶中精品，以轮流沏泡品尝的方式评茶之优劣，并决出先后名次。斗茶争胜，一为茶；二为水；三为茶具。

至北宋中期，斗茶由南向北传播，并风行全国。上至皇宫，下至庶民百姓，无不以斗茶为乐，从茶中觅趣，从茶中寻乐。直至北宋末年，历史上著名的“嗜茶天子”宋徽宗著《大观茶记》，对斗茶进行总结、提高，以至出现了“争新斗试夸击拂”之说，自此斗茶之风更是日炽一日。

斗茶虽曰“斗”，却和我国民间流传的“斗鸡”、“斗蟋蟀”不同，不过是清茶数盏，文静雅观，还可以通过斗茶切磋采制技术，交流品茶艺术，而达官显贵们则可从中挑选“贡茶”，以茶而得福，因茶而得宠。

清末民初，斗茶又逐步发展成各类名茶的“茶王赛”。茶王赛形式多样、规模不一。有民间、也有官方比赛。一般组成评委会，采用淘汰赛的形式，按色、香、味、形四方面评比，优胜劣汰，得最高分者为“茶中王”。

著名的乌龙茶——铁观音的产地福建安溪，于上世纪90年代起，每年举行规模盛大的“茶王赛”。1995年，安溪西坪镇宝潭村茶农颜炳夫制作的铁观音茶以色、香、味、形四绝而力克群芳，摘取“茶王”桂冠。而在随即举行的茶王拍卖会上竟以每公斤11。6万元的天价，被新加坡南苑茶庄的董事长魏荣南先生购得，创下“茶王”价格的空前纪录。

宋代的斗茶由于技巧性强，趣味性浓，故迅速被当时的文人士大夫们吸收并加以提高，以至在斗茶工具、材料、斗法上都不厌其精、不厌其巧，而斗茶时出现的白色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象和茶叶的芳香，以及随茶汤注入心扉的内在感受，则不仅给人以物质上的享受，更会带来不可名状的精神上的愉悦。

斗茶因强调“斗”字，故人的作用在其中更加突出。斗茶中的强者极具自豪感和胜利感，而自煎自斗者，也在其中得到精神上的慰藉，增添了生活的情趣。

（2）衡量斗茶的效果

衡量斗茶的效果，一要看茶汤面的汤花色泽及均匀程度，二要看盏内沿与汤花相接处有无水的痕迹。

茶汤的汤花面要求色泽鲜白，有“淳淳之光”，民间俗称此种汤花为“冷粥面”，即汤花像白米粥冷后稍稍凝结时的形状。故斗茶的茶面，也有“粥面”之称，对汤花均匀程度适中的茶面，则叫“粥面粟纹”，即像白色粟粒一样细碎均匀。

斗茶以茶盏中汤花保持时间较长，紧贴盏沿不散退为胜。如汤花早散早退，盏壁先出现水痕则为输。斗茶应视其茶汤面色鲜白，盏壁无水痕者为绝佳。

（3）宋代斗茶的程序

斗茶前要用饼茶经过碾、罗，而制成极细的茶末。

茶饼碾前，先用净纸包起来捶碎，并立即细碾（不然易致茶汤“色昏”），再置“茶罗”中罗，务求茶末细碎，这样的茶末入水后才能浮起，汤花也便于凝结，而“尽茶之色”。

接着，用勺挑上一定量的加工好的茶末，放入茶盏中，用茶瓶中煎好的沸水，将茶末调和成浓油膏状，以粘稠为度。