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第五章茶壶选择（第3页）

茶壶容量的大小各不相同，小者仪一小杯量，专供个人独饮；大者容量数十小杯，可供几十人共饮。故选购茶壶时，务必要根据个人用途、交友情形决定其大小，否则茶壶太小，来客太多，泡不及喝，有失待客之礼；相反地茶壶太大，客人太少，则又有强迫客人之嫌，同样不礼貌。

近年来，随着传统文化的受重视及饮茶风气的盛行，人民日益讲究饮茶格调、品质与壶艺。使用一把好茶壶，冲泡上等好茶，口饮飨客两相宜。

泡茶、喝茶本就是一件赏心悦目，自娱娱人的雅事，更是一种生活艺术与生活享受，可为忙碌的生活，增添一点雅趣。

独自品茗可让自己沉浸在悠闲雅静的气氛中；和三五好友一起品茗，则可天南地北高谈阔论，甚至忘却今夕何夕，这也正是“寒夜客来茶当酒”的最高境界。养壶则是从泡茶当中所衍生出来的一件事，如今俨然成为一种艺术。品茗时一边赏壶、论壶，更是一种至高无上的雅趣。因为壶是孕育茶香的摇篮，好壶泡好茶，更能让品茗的艺术境界大加提升。

如何养壶

拥有一把好壶固然可喜，但若不懂养壶或养护方法不当，则枉然拥有好壶。

所以不论您所拥有的是名家壶、古董壶、或以造型取胜的现代茶壶。唯有依赖平日细心的保养，才能使您的爱壶有如“良驹遇伯乐”一般，散发出本身的润泽。

养壶的目的除了使茶壶更光润亮丽之外，更因陶壶（或石壶）本身自有吸附茶质的特性，因此，一把保养得当的茶壶，更能产生“助茶”的功效。

养壶就如同栽种树苗，拔苗助长式的养壶方式或许能一时奏效，却失自然。唯有靠平日的耐心维护与保养，绝对不可操之过急，才能使您的心血，充分展现在您的茶壶身上。

新壶的养护

新壶在使用之前，必须先做一番处理。这就如同船只在制造完成后，航行之前，必须举行一场隆重的下水典礼一般。目前比较受到认同的新壶处理法可分为两种，其一为传统式，另一为简便式。

传统式

取一口锅，充分洗净，不可带半点异昧。在锅内装水，水深大约可淹过整个茶壶二厘米以上，然后放入新买的茶壶。

接着用小火慢慢加热，等到水沸后，放入一大把重火烘焙的茶叶，大约煮三分钟。然后，把已经冲开的茶叶捞起，继续用小火煮三十分钟。取出茶壶，放在干燥又无异味之处，让茶壶自然阴干。

不过，也有人省略掉放茶叶的步骤，只用清水煮新壶。至于孰胜孰劣，但凭个人喜好，无一定论。总之，两者的主要目的，都是要将壶身毛细孔中的粉末逼出来，去除土味、杂质与壶身表面上的一层薄蜡。

简便式

首先，在陶壶内灌满冷水，倒掉之后再灌满温水；倒掉之后，第三次再灌入沸水。也就是以渐次增加水温的方式，逼出壶身毛细孔中的粉末，同时取一枝小牙刷，先在热水里浸泡三分钟，当牙刷的刷毛软化后，沾上牙膏，把陶壶的里里外外刷一次。经过这几道手续之后，即可除去新壶的土味、杂味与蜡质。最后，再用沸水冲淋新壶的里里外外。经过这一番隆重的“下水典礼”之后，新壶即可正式“下海”，供入冲泡了。

日常养壶

养壶其实并没有特别的诀窍，只要掌握正确的使用方法与日常保养，久而久之，您的爱壶就会散发自然油润的光泽。

根据一般养壶专家的说法，养壶可分为以下几个重点。

泡茶之前先冲淋热水

泡茶之前，宜先用热水冲淋茶壶内外，可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。

趁热擦拭壶身

泡茶时，因水温极高，茶壶本身的毛细孔会略微扩张，水气会呈现在茶壶表面。此时，可用一条干净的细棉布，分别在第一泡、第二泡等的浸泡时间内，分几次把整个壶面拭遍，即可通过热水的温度，把壶面擦拭得更亮润。

泡茶时。勿将茶壶浸在水中

有些人在泡茶时，习惯在茶船内倒入沸水，以达保温的功效，然而这对养壶则无正面的功效，反而会在壶身留下不均匀的色泽。

泡完茶后，倒掉茶渣

每次泡完茶，应倒掉茶渣，用热水冲去残留在壶身的茶汤，以保持壶里壶外的清洁。

有些讲究“壶里茶山”的人，往往把茶渣一起留置在壶里任其阴干。其实这种习惯并不好，于壶于茶均不宜，应及早戒掉。

壶内勿漫置茶汤

泡完茶后，务必把茶渣与茶汤都倒掉，用热水冲淋壶里壶外，然后倒掉水分。有些人以为把茶汤留置在壶内，可达到养壶的功效，其实不然，一旦产生异味，反而对茶壶有害。所以泡完茶后，应保持壶内干爽，绝对不可积存湿气，如此养出来的陶壶才能显出自然的光润。

阴干时应打开壶盖

把茶壶冲淋干净后，应打开壶盖，放在通风易干之处，等到完全阴干后再妥善收存。

避免放在灰多之处

存放茶壶时；应避免放在油烟、灰尘过多的地方，以免影响壶面的润泽感。

避免用化学洗洁剂清洗

绝对不可用洗碗精或化学洗洁剂涮洗陶壶，不仅会将壶内已吸收的茶味洗掉，甚至会涮掉茶壶外表的光泽，所以，应绝对避免。