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第三节 传统饮食与养生常识（第3页）

含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

4。丁类蔬菜

含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

蔬果五颜六色合理选用益健康

蔬菜、水果的色彩与营养结构有密切的关系，也对人体有不同的生理功能。认识蔬菜、水果的色彩特点，合理选择你需要的食品，将有利于你的健康。

红色，这几年来，在世界的不少地方掀起了一股吃红色食品的热潮。番茄、红薯、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂、南瓜、西瓜等红色食品，都富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙，番茄、西瓜、南瓜中还含有番茄红素，红色食品有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用。

绿色，菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜等绿色蔬菜富含维生素Ｃ、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素和大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，改善消化，预防结肠癌、乳腺癌等，同时绿色蔬菜还有预防紫外线伤害的作用。

黄色，黄色的胡萝卜、玉米、黄豆以及水果橘、橙、柑、柚等含有丰富的胡萝卜素和维生素Ｃ，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等。

黑色，黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。

紫色，紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素Ｃ，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能，常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。

白色，茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生。

蓝色，蓝色食品主要是指海藻类的海洋食品。其中的螺旋藻含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸），11种微量元素及9种维生素，可以健身强身，帮助消化，增强免疫力，美容保健，抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。

蒜捣碎吃才能杀菌

大蒜的鳞茎中有蒜氨酸和蒜酶，这两种成分在鳞茎中各自存在，互含不相干。只有把鳞茎捣碎使其接触，蒜氨酸才能在蒜酶作用下分解，生成有挥发性的蒜辣素。因此，在食用大蒜时应将蒜捣碎，并尽量避免同时吃碱性食品。

养生保健常吃大蒜

日常生活中，大蒜是很好的佐餐调味品，大蒜内含有的蒜素，具有抗癌、消炎、杀菌和印制细菌再生等功能。同时，大蒜还可以治疗生活中的多种常见疾病。现介绍几种关于大蒜治病的实例，供参考。

1。大蒜治疗气管炎：新大蒜头去皮分瓣，去净蒜蒂，用湿布擦净晾干，待无生水珠时，投入广口玻璃瓶，1公斤大蒜头用1公斤蜂蜜浸泡。冬至前后起，每日空腹服用一匙蜂蜜加2~3瓣大蒜头。

2。治疗过敏性鼻炎：将蒜削除根皮装入酒坛中，再灌入米醋，以浸没蒜头为止，然后密封，一个月后启封，边食蒜边用水口瓶装上蒜醋。每晚对准双鼻熏半小时，仅一周鼻塞、头痛、流鼻涕等症状均可消失。

3。治脚癣：取生大蒜5~6瓣，花椒25粒。先把花椒炒焦，碾压成粉，同大蒜头一起捣成糊状；将患处用温水洗净，把大蒜花椒糊敷于患处，约1~2毫米厚，每隔日敷1次，敷后20分钟左右，大蒜花椒糊上面即出现黄水，此为正常反应。

养生调味佳品——芝麻酱

芝麻酱是北方地区常用的食物调料，也是火锅食品的最佳调料之一，由于芝麻酱沁香馥郁、营养丰富，备受百姓青睐。芝麻酱所含的钙、铁、蛋白质、不饱和脂肪酸的含量都很高，都是对人体健康非常有益的，所以我们称之为“四高”食品。

1。芝麻酱所含的钙比豆类和蔬菜都高。每百克芝麻酱含钙870毫克，仅次于虾皮。

2。每百克芝麻酱含铁58毫克，比猪肝的铁含量高1倍，比鸡蛋黄的铁含量高出6倍。每吃进去10克的1汤匙芝麻酱，可摄入铁5。8毫克。

3。每百克芝麻酱含蛋白质20克，比瘦猪肉、鸡蛋、小黄鱼、鲳鱼等含蛋白质要高。

4。芝麻酱中含有十分丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸高达50％，亚油酸和芝麻素，有软化血管和降低体内“坏胆固醇”的功效，常吃芝麻酱，对中老年人预防冠心病等心血管疾病大有益处。

养生最佳肉食

营养专家称鸡肉为：“蛋白质的最佳肉食”，其脂肪量也比牛肉低的多，据调查，凡一周内吃2次去皮鸡的人患癌症的危险将降低一半。此外，兔肉美容减肥，鱼肉健脑护心，与禽肉一样优于畜肉，堪称肉食中的精品。

预防早衰的食品

一个人无病态性地出现耳聋、眼花、思维迟钝、记忆力减退等症状，这在医学上称之为早衰。怎样才能防老化，抗衰老呢？现将日常生活中的抗衰老的食品介绍给大家。

1。花生：常食花生，可增强记忆，能延缓脑功能衰退，花生中所含有的儿茶素，具有很强的抗老化功效。

2。肉皮：含有极丰富的胶原蛋白质，对防止器官萎缩，弹性降低，皮肤及黏膜干燥有很大作用。通过含有胶原蛋白水的水去影响某些生理机能，能促进生长发育，收到延缓衰老和抗癌之功效。

3。芝麻：含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”和积聚，起到延年益寿的作用。

滋补养生佳品——羊肉粥

羊肉，味甘性热，能助元阳、补精血、益虚劳，为日常进补的佳品。羊肉中富含蛋白质、糖类、脂肪以及钙、磷、铁、维生素B族等成分。进补羊肉能够促进血液循环，增温御寒。对于中老年人体质虚弱、气血不足、阳虚怕冷、腰膝酸软、胃寒腹痛以及妇女产后虚冷等症，颇为适宜。

羊肉煮粥为历代医家所推崇，如元代御医忽思慧的《饮膳正要》中就有记载。羊肉粥煮法较为简单：取新鲜羊肉150克，洗净切丁，大葱、生姜切末适量，精盐少许，粳米250克，同入沙锅或搪瓷锅中，加水适量，慢火煎煮，煮至肉烂米开粥稠为度。每日早晚趁热服食，能益气而暖脾胃，补虚而温肾阳。其中粳米味甘性平，能补脾气、厚肠胃，与羊肉合而煮粥，则为良好的滋补强壮佳品。世人评说，羊肉煮粥，其功效不低于张仲景的当归生姜羊肉汤。

古人不仅有羊肉煮粥的记载，还有以羊肝、羊肾、羊肚、羊心、羊脊髓等煮粥的描述。如宋代刘伯温在《多能鄙事》中记载：“治肝虚弱不能远视，羊肝一具（去膜切细），葱子一勺（炒热为末），更入水，下米煮粥食。”宋代《食医心镜》中曾说：“羊肾（羊腰子）粥治肾虚精竭。”说明羊肾可以补肾气、益精髓。此外，宋代大型方书《太平圣惠方》中有以羊脊骨熬粥的记载：将羊脊骨洗净、打碎，加适量大米同煮成粥，具有补肾益髓、强壮筋骨、温暖腰膝的功能。（所刊方药请在医生指导下使用）

祖辈饮食关系后辈健康

据报道，瑞典幽美大学的拉丝·奥诺以·贝根雷恩博士等在瑞典北部的一个教区内对1890年、1905年和1920年三个时期出生的三代人进行了研究结果表明，父辈和祖辈的饮食对后辈的影响非常大。父辈在成长缓慢的孩童时期没有足够的食物供给，后代患心血管病的可能性要小。祖辈在成长缓慢的孩童时期有足够的食物供应，其孙辈就有四倍左右的可能死于糖尿病。