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第三节 传统饮食与养生常识（第2页）

无花果有“绿化明珠”之称，其具有抗二氧化碳、苯粉尘等有害气体的污染，有较好的吸尘效果。除此之外，无花果还有很高的药用价值。

据分析，无花果含有多种糖类（如葡萄糖、果糖、蔗糖等）、有机酸（如柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、草酸等），多种酶类（如淀粉酶、脂酶、蛋白酶等），还含有维生素Ｃ及矿物质钙、磷、铁等，日本和我国江苏的肿瘤防治研究人员发现，无花果乳汁中含有一种抗癌成份，能抑制大鼠移植性肉瘤，小鼠自发性乳癌，延缓腺癌、白血病、淋巴肉瘤的发展，或使之退化，具有明显的抗癌、防癌和增强人体免疫功能的作用，因而近年来风靡世界，尤为老年人、妇女、儿童喜欢，成为畅销的保健食品。

中医认为，无花果性味甘、平，入脾、胃经，有健胃清肠，清热解毒、通乳消肿之功，《滇南本草》言其“敷一切无名肿毒，痈疽疥癞癣疮，黄水疮，鱼口便毒，乳结，痘疮破烂。”《本草纲目》言其“治五痔，咽喉痛。”《食物本草》言其“开胃，止泄痢。”《随息居饮食谱》言其“清热，润肠”。摘下无花果的叶茎，将流出的乳汁涂搽在疣体表面，每日2次，7天为1疗程，连续1~2个疗程，可治疗青年扁平疣。取无花果30克，无花果叶10克，鹅不食草、蜂房各15克，煮沸10分钟后熏鼻，每次30分钟，每日2次，7天为1疗程，连续1~2个疗程，可治疗过敏性鼻炎。取无花果叶3~5片（干鲜均可），放入盆中，加入500毫升冷水，炉上煎开后熬至200毫升左右，把盆端下，先熏双脚心，待温时洗双脚心，熏洗约15分钟即可，每日2次，连续3~5天，可治疗小儿腹泻，此方对成人吐泻也有一定疗效。将无花果晒干，研为细末吹喉，可治疗肺热声嘶，咽喉肿痛。无花果加适量水煎外洗或鲜者捣烂外敷，或研末后撒布创面，可治疗痈疮疥癣。无花果、蒲公英各30克，水煎服，药渣捣烂外敷，每日数次，治**肿胀疼痛。

需要注意的是：无花果叶内含呋喃香豆精类物质，熏洗之后，不要晒太阳，以免熏洗部位对日光过敏而发生光敏性皮炎。由于无花果适应性及抗逆性均较强，对生长环境要求不严，喜温暖湿润向阳的环境，在污染较重的化工区对有毒气体有一定的吸附作用，所以离污染源较近的无花果不宜食用，以免中毒。

抗癌先锋——维生素

癌症的发生是多种因素综合作用的结果，包括环境因素、遗传因素、膳食因素等等，目前已知的致癌物有Ｎ-亚硝基化合物、多芳烃化合物。蛋白质热解产物杂环胺类、黄曲霉素及其他霉菌毒素的污染等，要消除这些致癌因素，关键是尽可能的阻断它们的形成，提高一定的免疫力，维生素在此扮演了重要的角色。

维生素是对一种或多种动物的健康、生长、繁殖和生活必需的有机物质，除少数外大多在体内不能合成或合成不足量，也不能在体内充分储存。每种维生素都履行着特殊的功能，一种不能代替另一种。

据报道，维生素Ａ或视黄醇或β-胡萝卜素的缺乏与皮膜组织（皮肤及口腔、内通道、中空气管的各类内膜）癌症有关，主要表现为：表皮粗糙、干燥、呈鳞状、口腔、消化道、呼吸道和泌尿道内膜出现角质化，消弱了预防细菌侵袭的天然结构，易引起感染。β-胡萝卜素与硒联合应用对癌基因表达有一定的抑制作用，可对癌前病变（如萎缩性胃炎、胃不典型增生）进行阻断治疗。

维生素Ｅ作为抗氧化剂存在于细胞膜成分中，阻碍多不饱和脂肪酸氧化形成的有毒自由基对细胞的损害，还可与过氧化物反应，将其转变为对细胞无毒的物质；作为保护肺组织免遭空气污染的保护剂。此外，人体内维生素Ｅ和硒共同保护细胞膜、细胞核、染色体不受致癌物的伤害。维生素Ｃ也是体内一种重要的抗氧化剂。起着保护维生素Ａ、维生素Ｅ和多不饱和脂肪酸免遭过多氧化的作用，研究发现，感染和发烧是组织和血液中的维生素Ｃ减少，此时增加维生素的摄取量可提高抵抗疾病的能力；维生素Ｃ还能抑制胃内亚硝酸盐和胺类形成亚硝胺的作用对胃癌、食道癌有保护作用。

维生素Ｃ、维生素Ｅ、β胡萝卜素和类黄酮，在体内通过联合抗氧化作用，可防止对ＤＮＡ的内源性氧化损伤，后者可促使癌症的发生。

此外，许多的流行病学调查证实：

1。叶酸可降低患结肠癌的危险性；

2。维生素Ｄ缺乏与患结肠癌或直肠癌有关；

3。维生素Ｂ2、叶酸的临界性缺乏与患食道癌有关。

由此可见，经常补充一些维生素对提高人体免疫力、防止癌症的发生、发展是十分必须和必要的。如金施尔康含β胡萝卜素等全部25种健康人体必需的维生素和矿物质，每日一粒金施尔康，能有效补充人体所需，帮助改善体质，增强抵抗力，全面巩固健康基础。

13的癌症是吃出来的

中国有句古话叫“病从口入”，这话还真是在理。有关部门的一项关于癌症的调查正说明了这个道理。

这项围绕着五十余万人的生活方式展开的调查证实，水果和蔬菜的消耗量偏低，同肠癌发病率增高有密切关系。而多吃米饭、谷物和其它富含高纤维的食品，则可将患此类肿瘤的风险降低40％。大量摄入罐头、香肠等会提高患结肠癌的概率，而经常吃鱼则可保护人免受此类疾患的袭击。酗酒过度与抽烟相结合，不但会将患肺癌的概率提高50％，而且有可能引起咽喉和食道滋生恶性肿瘤。

食“黑色食品”有助养生

所谓黑色食品，主要是指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、海带、紫菜、发菜、豆鼓、乌骨鸡和海参等食物。

黑米含有多种氨基酸及多种矿物质和维生素。多吃黑米可健脾开胃、明目活血，还可治少年白发，对孕产妇有补益之效。黑豆、豆豉均含植物蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、多种维生素和烟酸及大量钙质。多食可降胆固醇、防止肥胖和动脉硬化。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。黑木耳含铁质丰富，常食能减少血液凝结，防止动脉粥样硬化，且有益气补血、治痔疮、便秘和降血压等疗效。香菇富含核酸物质，对胆固醇有溶解作用，可降血脂、血清胆固醇。海带、紫菜、发菜含褐藻胺、碘、钙、甘露醇等成分，亦有助降低胆固醇。软化血管、防止冠心病、高血压。在食用黑色食品时，最好少吃生冷油腻之物，才能真正达到延年益寿的目的。

食梨治病亦养生

梨的营养价值很高，每百克鲜梨中含苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖8克，蛋白质0。1克，脂肪0。1克，钙5毫克，磷6毫克，铁0。2毫克，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种人体所需物质。食梨不仅增加营养，还有很高的药用价值。

据古医书记载，梨“性甘寒微酸”，具有“清心润肺、利大肠小肠、止咳消痰、清喉除火、醒酒解毒“之功效。现介绍几款治病良方：

1。治感冒咳嗽：雪梨一只，麻黄1。5克。将雪梨挖去心，把麻黄填入，炖熟，去麻黄，吃梨饮梨水，每日2~3次。

2。治慢性喉炎：梨皮15克，炙甘草10克，猪皮30克。将三味药用水煎，饮汤，每日2~3次。

3。治慢性支气管炎咳嗽：鲜梨一个，川贝母9克（研末）、冰糖30克，将梨去皮、核，把川贝母和冰糖填入，放碗内蒸熟，吃梨饮汁，每日早晚各一次。

4。治反胃：梨一个，丁香15粒。将梨去皮、核，把丁香填入梨中，用湿纱布包4~5层，煨熟食之。

6。治便秘：梨、荸荠、芦根、麦冬、藕各适量，将以上五味榨汁混匀，冷饮、炖服均可。

适量饮酒益养生

饮酒过量有害健康，少量饮酒可增加体内一种称为高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而保护心脏，此效益是任何药物所不能取代的，红葡萄酒更为有益，当然，饮红葡萄酒也应遵循少饮的原则，每天一小杯，多则同样损伤心脏。

蔬菜营养成分的分类

科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类，现分别叙述如下，供大家参考。

1。甲类蔬菜

富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

2。乙类蔬菜

营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

3。丙类蔬菜