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第四节 日常饮食中的宜忌（第2页）

方便面：方便面不但方便快捷，而且好吃。但方便面的脂肪高（因为制造时经过油炸），而且汤粉多含味精，故此还是少吃为妙。贪方便的人可以选吃不经油炸的方便面，如方便米粉、通心粉或粉丝，只用一半分量的汤粉的便可减少味精的摄入量。

巧克力：巧克力大人、小孩均喜欢吃，但巧克力的脂肪亦是十分高。纯巧克力、白巧克力、黑巧克力、果仁巧克力等的脂肪含量差不多没有分别。

薯条：薯条本身是碳水化合物的食物，只有很少脂肪，但一经油炸成薯条便是另一回事。一小包薯条含220卡路里及12克脂肪，热量差不多相等于一个汉堡包。到汉堡包店买东西吃，可选汽水一杯加一个汉堡包即可，这样的价钱比一个套餐还便宜。

不宜多吃的食物

松花蛋：制作松花蛋要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。铅中毒表现为失眠、贫血、好动、智力减退。还会引起缺钙。

臭豆腐：臭豆腐发酵过程中极易被微生物感染，它含有大量的挥发性盐基氮以及硫化氢等，对人体有害。

味精：味精每人每日摄入量不应超过6克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必须的二价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期的头疼、心跳、恶心等症状，对人的生殖系统也有不利影响。

海带：海带含碘，而缺碘易患甲状腺肿大症，但吃的过多也会引起甲状腺肿大，还会导致甲状腺机能亢进，出现心跳气短，脾气暴躁，食欲大增，手脚震颤等症状。

方便面：方便面中含有对人体不利食品色素与防腐剂等，长吃对人体不利。另外方便面还缺乏人体所必须6种营养，长期食用会造成营养不良。

葵花子：葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量胆碱，使体内的脂肪代谢发生障碍，大量脂肪积聚于肝脏，会严重影响肝细胞的功能。

菠菜：菠菜营养丰富，但富含草酸，食物中的宝贵元素锌与钙会与草酸结合后排除体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。同理，苦瓜亦不宜多食。

猪肝：一公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上，而一个人胆固醇摄入量大，多会导致动脉硬化。因此，猪肝一次不宜吃的过多。

午餐肉：午餐肉在制作过程中加有少量的防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠，多食会使人体血液中失去运氧能力。

烤牛羊肉：牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。

腌菜：长期食用腌菜可引起钠、水在体内滞留，从而增加心脏负担，诱发心脏病。腌菜制的不好，菜内会含有致癌物质亚硝酸钠。

葡萄糖：长服葡萄糖，肠道正常分泌的双糖就会退化，不但影响了对砂糖的消化，影响了其他食物的消化吸收。

吃粗粮也要讲年龄段

粗粮中含有大量的纤维素，纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通，这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病是十分有利的。然而，若是25岁至35岁这段年龄的人，就会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。对一个男人来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素E和C。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90%，加工后的豆腐是因为其破坏了豆中的纤维素成分。如长期过多进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

35岁至45岁这个年龄段，新陈代谢率开始放慢，应少食高甜度的食物，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。

45岁至60岁尤其关注、明白调节和补充营养对身体的重要。高血压病人要少吃盐，食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。妇女到了绝经时，要多食大豆产品，这能把骨损耗减轻到最低程度。中年人担心前列腺病，可以安排含有丰富的锌、维生素E、低饱和动物脂肪的饮食。芝麻、瘦肉、肝脏等是锌的良好来源，鱼肝油、向日葵籽油等含有维生素E。

60岁以上年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。因此，宜多食含有丰富抗氧化物的饮食和含锌量丰富的饮食，如水果、蔬菜、植物油、纤维、含油多的鱼和低脂肪动物，可以减少疾病的危害程度。另外，纤维素还会与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合使其排出体外。适量进食含纤维素高的食物对人体是有益的，是值得提倡的。但是，纤维素也有其对人体不利的因素，中年人食高纤维素食物也并非越多越好，应该有个度。营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10至30克为宜，蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，都可适量食用。

吃油新说法

科学界发现以往人们对吃油的有些结论有片面之处，甚至被完全否定。

1。植物油不能吃太多

以往认为，植物油多含亚油酸，建议人应多食用植物油，患心血管病的人更应多食。但就最新的研究证实，亚油酸的功用受到质疑，科学界对它的评价降低了。日本医学研究专家认为：亚油酸降低血清胆固醇的作用只是暂时的，从长期来说，如果食用过多反而会导致血栓症，引起心肌梗塞等症。

2。肥肉对身体有益

许多研究都认为，动物性脂肪特别是猪肉中含有较多的饱和脂肪，食用肥肉过多是导致“坏”胆固醇水平增高的主要原因。但另一些科研机构研究得出，肥肉对人体也有益，食用肥肉，甚至可以防止胆固醇堆积、血小板凝聚。

3。食用多种油有益健康

关于某些油脂对人体健康有益而无害，或是光有害而无益的说法都是片面的。

法国人的健康水平较高，这种积极效应多得益于食用油的多样化。法国人的食油说明一个问题，食油种类越广，对人体健康越有益。

4。橄榄油营养价值高

人们日常的用油，主要是烹饪用油。这类油多分为植物油脂和动物油脂两大类。在植物油类中，营养和健康价值较高的是橄榄油。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

5。吃肥肉也长寿

动物油中，国人最容易得到的是猪油。猪油中含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，这些作用却是植物油所没有的，但食用肥肉又意味着摄入饱和脂防，要克服这一弊端，重要的在于烹饪得法。烹饪得法的肥肉是一种长寿食品。有专家通过化验发现，猪肉经过慢火煮1～2小时，其中的饱和脂肪酸减少30％～50％，不饱和脂肪酸成倍增加。