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第七节 食养常识篇（第5页）

1。花生红枣鸡

用料：光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条。

调料：蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。

制法：①花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。②冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。③发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱，加水三杯煮滚，下发菜煮5分钟，捞起沥干水。④鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。⑤起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。⑥把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡上。

功效：补气，补血，强健筋骨，延缓衰老。

2。杞参炖鸡块

用料：猪肝250克，青椒2只，红椒1只，油、盐、糖、味精、胡椒粉各适量。

制法：①花椒粒1大匙加水4饭碗煮5分钟备用。②猪肝切薄片，用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干，加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。③青椒洗净去籽，切成大块，红椒切斜片。④炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右，加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下后，倒入水淀粉勾芡即可装盘。

功效：健胃，补血，养肝，明目。

3。枸杞美容酒

枸杞子是一味常用的中药，也是很好的保健品。据《本草纲目》记载可“补精气诸不足，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。枸杞酒有很好的滋补美容作用。

枸杞子洗净装入绢袋，浸白酒中，半月后取出随量饮。切勿醉。

亦食亦药话香椿

香椿芽入菜鲜嫩青翠，香味浓郁，深受人们喜爱，故民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。

香椿不仅是美味佳蔬，还是一味良药。中医认为，香椿性味苦寒，入脾胃经，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。《新修本草》言其“主洗疥疮，风疸”；《生生编》言其“消风解毒”；《陆川本草》言其“健胃，止血，杀虫，治子宫炎，痢疾，尿道炎”。药理研究表明，香椿芽对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑菌和杀菌作用。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣外敷，治疗疮痈肿毒效果良好；香椿皮可清热燥湿，凉血止血，治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫等；香椿籽炖肉服食，可治疗风湿性关节炎。

现介绍几种香椿芽食用方法，供选用：

香椿拌豆腐：香椿芽加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末。将豆腐切成2~3厘米的方丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐拌匀即可。

香椿芽炒鸡蛋：将香椿芽洗净、切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和佐料拌匀，放热油锅内炒熟即成。

香椿辣椒泥：将香椿芽洗净后，加食盐适量，爱吃辣椒者也可适量放点辣椒，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。

香椿蒜汁：将洗净的香椿芽配适量大蒜，一起捣成糊状，放入食香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，别具风味。

腌香椿：将香芽洗净，晾干水分。加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进菜罐或盆中，加盖腌3~5天即可食用。

饮食不当会影响性功能

中医养生学认为，饮食的当与不当对人体的性功能有重要影响。如古人云：“嗜食醇酒厚味，酿生湿热，流注下焦，扰动精室，则遗精。嗜食辣肥甘，损伤脾胃，运化失常，湿热下注致阳事不举”，这里的遗精、阳事不举均是饮食物不当所产生的性功能障碍。所以，为了保护性功能的正常，一定要注意饮食的宜忌。

一是忌肥甘厚味：这是因为，肥腻之物，易伤脾胃；而脾胃运化失常，可导致精气不足，精亏血少，体虚气弱，可致性欲减退。此外，过食油腻，脾胃运化艰难，酿生湿热，能流注下焦，扰动精室；可引起遗精、早泄；若流注宗筋则生**。说明肥甘厚味之品不可多食，否则影响性功能。日本学者发现，大豆和豆制品，章鱼、鳗鱼、泥鳅、鳝鱼含有大量生成**的物质——精氨酸，对增强生**能力有效。

二是忌食太咸：因为咸味先入肾，适度的咸味养肾，但食咸太多则伤肾，不利助阳，因此饮食上宜清淡，多吃一些富有营养、补肾益精的清淡食品，如植物油、蔬菜、豆类、粗粮、肝脏、禽蛋、鱼类、花生、芝麻等，这对延年益寿，避免性功能衰退有积极意义。

三是忌食寒凉：因为寒凉食品，令肾阳不足，肾阳虚衰，命门火衰，可致精少阴冷，性功能衰退。祖国医学认为：“性凉，多食损元阳、损**”，现在已发现，菱角、茭白、海松子、兔肉、猫肉、猪脑、羊脑、水獭肉、粗棉子油等，对性功能不利，常吃能出现性功能减退或**减少、**等。如对猪脑，《本草从新》说：“损男子阳道。”水獭肉，《日华本草》说：“消男子阳气，不宜多食。”《随息居饮食谱》说：“多食消男子阳气。”因此，对以上这些食物，有性功能障碍的人，应该禁食，性功能正常的也宜少食。

四是忌偏食：因为偏食可导致某些营养物质的缺乏，使肾精不足，男子**缺乏而导致不育。现代研究发现，**的含锌量在0。2％，若平时不喜欢吃含锌丰富的食物，机体含锌量不足，可导致性功能下降，甚至不育。如肉类、鱼类、动物内脏含较多的胆固醇，可使体内雄性激素水平升高，有利于**量增加，但一些人怕胆固醇升高易发生冠心病，故不敢多吃这些食物，从而导致胜功能减退。

中医饮食养生特色

在华夏五千年社会历史变革的长河中，中医饮食养生方法虽难免受到社会变革、宗教文化、战争等某些因素的影响，但也逐渐形成了一套齐备完善的食养的风格和原则，其特点可概括为四点。

1。因后天之本，及早食养：祖国医学一直认为，脾胃是人体的后天之本，故倡导养生特别是食养至迟也须从青中年开始，经过饮食调理以保养脾胃实为养生延年之大法。如味甘淡薄也足以滋养五脏，故劝人尽量少吃生冷、燥热、重滑、厚腻饮食，庶不致损伤脾胃。如能长期做到顾护中气（即脾胃生发的功能）而恰当地食养，则多可祛病长寿。

2。食养关键在于饮食有节：节制饮食的要点关键在于“简、少、俭、谨、忌”五字。饮食品种宜恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜品类繁多，要十分注意良好的饮食习惯和讲究卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止；先渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。此外，过多偏食、杂食也不相宜。

3。先食疗、后药饵：食疗在却病治疾方面有利于长期使用。此尤其对老年人，因多有五脏衰弱，气血耗损，加之脾胃运化功能减退，故先以饮食调治更易取得用药物所难获及的功效，盖此因大多数老年人患有程度不一的慢性病或身体虚弱，一则难坚持长期服药，二则有的不太习惯，三则易发生不良反应，故先食疗而后必要时用药多较妥当。

4。多讲究早食常宜早，晚食不宜迟，夜食反多损的原则。食宜细嚼缓咽，忌虎咽狼吞；宜善选食和节制饮食，对腐败、腻油、荤腥、粘硬难消、香燥炙炒、浓醇厚味饮食更宜少进；淡食最宜人，以轻清甜淡食物为好；食宜暖，但暖亦不可太烫口，以热不灼唇，冷不冰齿为宜；坚硬或筋韧、半熟之肉品多难消化，食宜熟软，老人更是。

以上四点中医食养的特色和原则，因合乎食养保健延龄之道，故读者直深入领会，认真且持久地实践，则必有所获。