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红枣煨猪蹄（第1页）

红枣煨猪蹄

【原料】猪前蹄3只，大红枣35粒，酱油20克，黄酒15克，盐7克，冰糖15克，味精5克，胡椒粉1克，八角1克，生姜、大蒜各20克，精制油适量。

【制法】（D将猪蹄（皮朝下）放在小火上烤至皮呈焦黑色，再放入冷水中泡至皮发软，用小刀轻轻刮去黑灰、洗净。顺骨剖开，拆去骨头，肉厚薄修均匀，四边修圆，肉面划成菱形状。然后放在沸水锅中煮至四成熟时捞出。皮上用黄酒、酱油抹匀。

②油锅烧至八成热时，将猪蹄放在锅中炸至皮面呈红色时捞起，放入汤锅中煮10分钟捞出。将猪蹄再放入砂锅中（猪蹄下面用竹箅垫），加入水、黄酒、盐、冰糖、酱油、胡椒粉、大葱、生姜、八角、红枣（去核洗净）后小火焖2小时左右离火，除去大葱、生姜、八角，取出红枣和猪蹄。

③将猪蹄皮向上放入锅中，加入原汤、味精，用旺火收浓汤汁。猪蹄捞出后放在圆盆内，将红枣围在猪蹄四周，收浓汤汁后起锅，浇在猪蹄上面即可。

【特点】色泽鲜红，鲜香肥糯。